白茶白毫銀針是否需要發(fā)酵

 

　　白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，一直素有茶中“美女”、“茶王”之美稱，屬于白茶，屬于輕微發(fā)酵茶。白毫銀針芽頭肥壯，遍坡白毫，挺直如針，色白似銀，福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口，政和所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬。

 

 

　　白毫銀針，由于鮮葉原料全部是茶芽，制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。白毫銀針與宋代《大觀茶論》中記述的白茶，以銀線水芽為原料制成的“龍團勝雪”餅茶和現(xiàn)代的凌云白毫、君山銀針等茶不同，它們的原料先經(jīng)蒸、炒殺青，屬綠茶或黃茶類。

 

　　現(xiàn)代白茶類的創(chuàng)制始于白毫銀針，明代田藝衡《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦：更近自然，且斷煙火氣耳”，如果說這是關(guān)于古代白茶的記述，則現(xiàn)代白茶堪稱是古老而又年輕之茶品。

 

　　白毫銀針根據(jù)茶葉采摘的季節(jié)不同，又分為春茶、夏茶、秋茶等

 

　　現(xiàn)代白茶類的創(chuàng)制始于白毫銀針。明代田藝衡《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦：更近自然，且斷煙火氣耳”，如果說這是關(guān)于古代白茶的記述，則現(xiàn)代白茶堪稱是古老而又年輕之茶品。

 

　　白毫銀針的產(chǎn)地為福建省福鼎市、政和縣。清嘉慶初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎市選育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料，菜茶因茶芽細小，已不再采用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始產(chǎn)制銀針。

 

 

　　白毫銀針產(chǎn)自于福建省福鼎市、政和縣?，F(xiàn)在制造出的白毫銀針茶葉的茶芽均采用福鼎大白茶或政和大白茶良種茶樹。制成成品茶后小巧可愛，全身披著銀色的茸毛，并閃出淺淺的綠光，外形如繡花針般小巧玲瓏，所以人們把它稱為白毫銀針。

 

　　每年在清明前后是采摘白毫銀針的時節(jié)，以一芽一葉初展為采摘標準，并且要求嫩、勻、凈和完整，做到五不采——雨水和露水不采、病蟲芽不采、細瘦芽不采、紫芽不采和不完整芽不采。

 

　　采制茶葉時要選擇涼爽清甜季節(jié)，采摘后把鮮葉攤放在萎凋簾中放置于陽光下暴曬，待含水量大１０－２０％時，攤放于焙籠中，有４０－５０℃的文火烘至足干。白毫銀針的制作方法有別于其他茶葉的制作方法，制茶方法非常特殊，不炒不揉，只要經(jīng)過萎凋和烘焙兩道工序，這樣就形成了白毫銀針特殊的品質(zhì)風格。

　　綜上所述，白毫銀針屬于白茶，是白茶中的精品，當然的，也是一種品質(zhì)非常高的茶葉，很值得飲用！