茶葉中含有20%～30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5%～4%的游離氨基酸，種類達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25%～30%的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3%～4%。茶葉中含有4%～5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。
熱能
與其他食品相比，茶葉是一種低熱能食物，不同種類的茶葉所能提供的熱能不一樣。每100克茶葉提供熱能以綠茶最高，達(dá)1255～1464千焦，紅茶、花茶和烏龍茶均低于1255千焦，磚茶最低。可見茶葉所含的熱能與其品質(zhì)和種類有關(guān)。一般來說，品質(zhì)越好，熱能越高；磚茶的熱能最低，這是因用為原料的茶葉質(zhì)量不高。因此，在人類食品資源不太豐富的今天，綜合利用茶葉有很廣闊前景。
蛋白質(zhì)
與一般食物相比，茶葉中的蛋白質(zhì)含量是相當(dāng)高，達(dá)20%～30%，其含量與茶葉的質(zhì)量有密切的關(guān)系，綠茶中的蛋白質(zhì)高于其他類型的茶葉。我國(guó)少數(shù)民族和歐美人常喜歡在茶湯中加入牛奶、酥油和乳酪等，這就給茶葉增加了多量的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以有效地提高茶葉原有蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。牛奶和茶多酚可形成酪朊復(fù)合物，降低了茶的收斂性和苦澀味，也不妨礙蛋白質(zhì)的正常吸收，如藏族的酥油茶和蒙古族的奶茶。
碳水化合物
最新的資料報(bào)道，茶葉中的碳水化合物含量多在40%左右，某些茶葉高達(dá)60%以上，這可能是由于測(cè)定方法不同。茶葉中的碳水化合物多為多糖類，飲茶可提高多糖的吸收，在茶葉中加入牛奶和糖，如每天飲茶6杯，約1100毫升，所獲得的熱能可占全天飲食提供熱能的7%～10%。故國(guó)內(nèi)外有人喜歡飲牛奶茶或糖茶。
脂肪
茶葉中的脂類含量不高，綠茶和紅茶一般不超過3%，磚茶含量可達(dá)到8%左右。茶葉中的脂類有磷脂、硫脂、糖脂和甘油三脂等，其中的脂肪酸是亞油酸和亞麻酸，為人體必需脂肪酸。故飲茶可以使人體獲得一定量的脂肪酸，但因含量很少，所提供的脂肪酸量很有限。
維生素
維生素是維護(hù)身體健康所必需的一類有機(jī)化合物，茶葉中含有豐富的維生素，茶葉中的水溶性維生素可全部溶解在熱水中，浸出率幾乎達(dá)100%，而脂溶性維生素難溶于水，所以人們通過飲茶獲得的脂溶性維生素不多。但茶葉中B族維生素的量是比較豐富的，此外，茶葉中維生素K的含量約每克成茶300～500國(guó)際單位，因此每天飲用5杯茶即可滿足人體的需要。
礦物質(zhì)和微量元素
茶葉中還含有人體所需的礦物質(zhì)元素。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，在茶葉中含有人體所必需的微量元素有11種。茶葉中含量最多的無機(jī)成分是鉀、鈣和磷，其次是鎂、鐵、錳等，而銅、鋅、鈉、硒等元素較少。不同的茶葉中其含量稍有差別，綠茶所含的磷和鋅比紅茶高，但紅茶中鈣、銅、鈉的含量比綠茶高。此外茶葉也含有一些對(duì)人體有害的元素，如鋁、鉛、鎘等，并且其浸出率均在60%左右。
