但就滇紅茶而言，又要分工夫紅茶和紅碎茶的品質(zhì)鑒評，類別不同，鑒評方法也不同。今天，先談談工夫紅茶的專業(yè)品鑒。
首先，我們需要進行外形鑒評。工夫紅茶的外形主要鑒評條索的松緊、輕重、扁圓、彎直、短鈍，上中下三段勻稱、平伏、不脫檔。一般條索以緊、重、圓、直為好；松、扁、彎、短為差。
嫩度鑒評，比的是條索的粗細，金毫和鋒苗是否顯露。
色澤評比，比的是潤枯、勻稱，一般色澤潤、勻為好；枯、雜為差。
整碎主要比的是下段茶的含量，含量少為好，含量多為差。
凈度，比梗筋、樸片、末等茶類、非茶類夾雜物的含量。高檔的滇紅茶，要求凈度高、梗筋、樸片、末含量少，不得含有非茶類夾雜物。
最后，我們需要鑒評其內(nèi)質(zhì)了。工夫紅茶鑒評時，要特別注意，區(qū)分香氣以開湯鑒評為準，區(qū)分它的鮮純、粗老、高低和持久性。
一般高檔工夫紅茶香高而長，冷后仍能嗅到余香；中檔茶香氣高而稍短，持久性差；抵擋茶則香氣低而短，并帶有粗青氣。
香氣通常以高銳有花香或果糖香、新鮮而持久的為好；香氣低，帶有粗老氣的為差；有異味的，則是劣質(zhì)茶葉。
湯色比深淺、明暗、清濁，一般要求湯色紅艷，碗沿有明亮金圈，有“冷后渾”的品質(zhì)為好，紅亮或紅明者次之，淺暗或深暗渾濁者最差。
葉底鑒評其嫩度和色澤，嫩度主要鑒定葉質(zhì)柔硬、厚薄、芽尖多少、葉片卷攤的程度，一般以葉質(zhì)柔軟、厚實、芽尖多、葉片卷曲為好，反之為差；色澤主要鑒定紅艷、亮暗、花雜以及發(fā)酵的程度，一般以芽多、葉整、勻凈、柔軟厚實、色澤紅亮、鮮活為好，忌花雜、暗雜。
