普洱茶陳化的原理，是茶葉內含化學成分進行非酶促自動氧化，發(fā)生氧化、降解和轉化，引起褐色物質形成和香味改變的過程。在茶葉倉儲過程中，類酯化合物氧化，產(chǎn)生揮發(fā)性成分2,4-庚二烯醛等具有陳茶氣味特征；多酚類化合物、氨基酸、糖類的自動氧化，形成茶褐素和黃褐色聚合物等；使普洱茶陳香顯露、色澤褐變、茶湯紅褐，苦澀物質降低，滋味逐漸醇和。
在濕熱條件下，黑曲霉、根霉、毛霉、酵母菌等真菌的孢子或菌絲體以茶葉為營養(yǎng)物質，在適宜的溫度、濕度下生長繁殖。
在真菌的生長繁殖過程中，產(chǎn)生糖化醇、醇化醇和酯化酯等酯類，使茶葉進行糖化作用、酶促作用和氧化作用等一系列的生化反應，茶葉中茶黃素、茶紅素和茶褐素增加，茶多酚和茶堿減少，使茶湯由青、黃色變成寶石紅，可溶性物質增加，茶葉口感逐漸醇厚、甘甜，感覺變得更加滋潤。
廣州、香港、臺灣和西雙版納等地方全年溫度基本上都在20℃以上，其春季、秋季也經(jīng)常在30℃以上，夏季更是經(jīng)常在40℃左右，且早晚溫差不大，一般的濕度都在70℃以上，冬季的濕度也在55℃以上。在這樣的環(huán)境條件下儲藏普洱茶，普洱茶陳化較快。
在冷藏條件下，蛋白質熟化、糖產(chǎn)生焦化反應，糖類變成醇類，最后變成芳香酯等，是多數(shù)發(fā)酵食品香氣的源泉。在較低溫度下倉儲普洱茶，利于茶葉內含物質的緩慢變化。在昆明的溫/濕度條件下，3-11月真菌可以繁殖，6-10月是后熟的良好時期，冬季產(chǎn)生酯化醇，積累芳香酯。
綜上所述，多樣性的生態(tài)環(huán)境，干凈、清新的儲藏條件，熱藏熟，冷藏香，冷熱的交替，季節(jié)的輪回，達到滋潤普洱茶的效果。
