湯色在茶葉中的各種可溶性色素溶解于沸水后而反映出茶湯的色澤。
湯色在審評過程中變化較快，因?yàn)槿苡跓崴械亩喾宇愇镔|(zhì)與空氣接觸后很容易氧化變色，為了避免色澤的變化，審評過程中要先看湯色或聞香與觀色結(jié)合進(jìn)行。審評湯色主要應(yīng)看色度、亮度、清濁度三個(gè)方面。
接下來我們就一一解釋如何審評湯色的這三個(gè)方面？
首先，色度
色度是指茶湯顏色，《云茶大典》中介紹，茶湯顏色除與茶樹品種和鮮葉老嫩程度有關(guān)。但制法不同，使得各類茶具具有不同顏色的湯色，評比時(shí)，主要從正常色、劣變色和陳變色三方面去看。
正常色：即同一地區(qū)的鮮葉，在正常采制條件下制成的茶，沖泡后所呈現(xiàn)的應(yīng)有的湯色。如：綠茶綠中應(yīng)呈黃；紅茶紅艷明亮；青茶橙黃明亮；白茶淺黃明亮；黃茶黃湯；黑茶橙黃淺明等。
劣變色：由于鮮葉在采運(yùn)、攤放或初制不當(dāng)?shù)仍斐勺冑|(zhì)，湯色不正。如鮮葉處理不當(dāng)，制成的綠茶輕則變黃，重則變紅；綠茶干燥炒焦，茶湯黃濁；紅茶如發(fā)酵過度，茶湯會深暗等。
陳變色：陳化是茶葉特性之一，在通常條件下儲存，隨著時(shí)間延長，陳化程度加深。如果初制時(shí)各工序不能持續(xù)，殺青后不及時(shí)揉捻，揉捻后不及時(shí)干燥，會使新茶制成陳茶色。綠茶的新茶湯色綠而鮮明，陳茶則灰黃或枯暗。
說完了色度，接下來講講亮度和清濁度
一般茶的亮度，主要就是指光線被射入湯層的光線被吸收的程度。如果茶湯亮度好，說明射入湯層的光線被吸收的少，反射出來的多；如果亮度不好，說明反射出來的少。一般品質(zhì)好的茶，亮度也較好。例如：綠茶看碗底反光強(qiáng)就明亮，紅茶還可看湯面沿碗邊的金黃色的圈的顏色和厚度，光圈的顏色正常，鮮明而厚的亮度好；光圈顏色不正且暗而窄的，亮度差，品質(zhì)亦差。
而清濁度，就是指茶湯清澈或渾濁的程度。清則指湯色純凈透明，無混雜，清澈見底。濁與渾、混含義相同，指茶湯不清，視線不易透過湯層，茶湯中有沉淀物或細(xì)小懸浮物。劣變或陳變產(chǎn)生的酸、餿、霉、陳的茶湯，渾濁不清，殺青炒焦的葉片，干燥烘或炒焦的碎片，沖泡后進(jìn)入茶湯中產(chǎn)生的沉淀，都能使茶湯混而不清。
但在渾湯中有兩種情況要區(qū)別對待，其一是紅茶茶湯的“冷后渾”或“乳凝現(xiàn)象”，這是咖啡堿與多酚類物質(zhì)氧化的產(chǎn)物形成的絡(luò)合物，它溶于熱水，而不溶于冷水，茶湯冷卻后即可析出而產(chǎn)生“冷后渾”，這是紅茶品質(zhì)好的現(xiàn)象。還有一種情況是，鮮葉細(xì)嫩多毫，如高級碧螺春、都勻毛尖等，茶湯中茸毛多，懸浮于湯中，這也是品質(zhì)好的現(xiàn)象。
