對(duì)普洱茶有一定了解的茶友都知道，普洱茶的加工最初都是從毛茶開(kāi)始，也就是普洱茶的原料加工。那普洱茶原料加工工藝都包含哪些步驟呢？每個(gè)步驟具體要負(fù)責(zé)些什么呢？
普洱茶原料的加工工藝主要為：鮮葉、攤晾、殺青、揉捻、解塊、日光干燥等工序。接下來(lái)我們就一一解析各步驟。
從普洱茶的鮮葉采摘開(kāi)始，普洱茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽?jī)扇~為主(某些品種會(huì)采摘一芽三葉)，因?yàn)榇藭r(shí)的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物上均達(dá)到最佳狀態(tài)，為普洱茶成品的后期陳化打好基礎(chǔ)。
鮮葉采摘時(shí)用手指力量一捏一提，折斷茶梗，切忌直接用指甲掐斷，以免產(chǎn)生紅梗。此外還需要注意芽葉完整，在手中不可長(zhǎng)時(shí)間緊捏，放置茶簍中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高，提早發(fā)酵；采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時(shí)處理，進(jìn)行初加工，即鮮葉的攤晾。
采摘下來(lái)的鮮葉，要及時(shí)進(jìn)行攤晾，攤放厚度以15-20厘米為宜，在大葉種鮮葉攤放過(guò)程中，盡量少翻動(dòng)，最好不要翻動(dòng)，最多翻動(dòng)1-2次。
接下來(lái)進(jìn)行殺青。殺青的方法分為：鍋炒殺青和蒸籠殺青。
鍋炒殺青：殺青的鍋溫掌握在240-300℃之間，根據(jù)鮮葉的老嫩程度不同，掌握投茶量。一般春秋葉多，夏茶少。殺青時(shí)間，一、二級(jí)鮮葉約為4-5分鐘，三、四級(jí)鮮葉約6-7分鐘。以殺青葉色變青綠色，手捏成團(tuán)，葉不焦邊，香氣清香即為殺青適度。
蒸籠殺青：手工生產(chǎn)是鮮葉薄攤在蒸籠內(nèi)用蒸氣蒸；工業(yè)化大生產(chǎn)則通過(guò)蒸青機(jī)采用蒸汽鍋爐產(chǎn)生的熱蒸汽，進(jìn)行殺青處理。凡是含水量高、熱傳導(dǎo)良好，時(shí)間短；含水分少、較硬的老葉，時(shí)間長(zhǎng)。夏秋茶澀味重，水分少，應(yīng)充分蒸，以減少澀味。蒸青的溫度約為98-100℃。
再就是揉捻了。普洱茶原料加工時(shí)，較粗老鮮葉揉捻時(shí)必須采取輕壓，揉機(jī)轉(zhuǎn)速要慢，揉捻時(shí)間不宜長(zhǎng)，一般是一、二級(jí)茶初揉時(shí)先揉5分鐘，再加壓5分鐘，然后松壓輕揉5分鐘左右。
三、四級(jí)茶因葉子較老，加壓也應(yīng)輕揉，揉捻時(shí)間可縮短到10分鐘左右。后發(fā)酵茶上機(jī)復(fù)揉時(shí)加壓不宜重，復(fù)揉時(shí)間一般是一、二級(jí)茶揉5-7分鐘，三、四級(jí)茶約揉10分鐘。要求達(dá)到一、二級(jí)條索緊卷，三級(jí)茶泥鰍茶多，四級(jí)茶起褶皺。復(fù)揉后的茶不宜攤放過(guò)久，如不能及時(shí)干燥，要經(jīng)常翻拌、透氣、散熱。
其次就是解塊。在解散團(tuán)塊時(shí)，會(huì)抖松條索，影響條索緊度。因此，不需解散團(tuán)塊的就不要解塊了。一般一、二級(jí)殺青葉，采取一次揉捻后解塊篩分。
三級(jí)或老嫩不勻的殺青葉，應(yīng)分兩次揉捻，中間解塊篩分一次，再進(jìn)行復(fù)揉。操作時(shí)，上葉要均勻，篩底葉繼續(xù)進(jìn)行下一步加工，粗頭可再揉捻一次，以使茶條緊結(jié)，
最后就是干燥。普洱茶原料加工的干燥，主要是通過(guò)日光干燥，加工后的普洱茶原料含水量在10%左右。
解析了普洱茶毛料加工工序，是不是覺(jué)得“頭有點(diǎn)大”。也難怪有些不了解的普洱茶的人，會(huì)覺(jué)得普洱茶價(jià)格貴了，光是這些初級(jí)加工工藝，就需要耗費(fèi)大量的必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間，自然在價(jià)格上會(huì)有所體現(xiàn)的。
