之前我們介紹了茶多糖、茶多酚、茶色素三種采用化學(xué)或生物化學(xué)的方法，將茶鮮葉或成品原料加工形成的新型產(chǎn)品，接下來(lái)我們繼續(xù)介紹茶氨酸、咖啡堿、GABA茶以及富硒茶。
- 茶氨酸
1950年首次從綠茶中分離得出氨基酸。研究表明茶氨酸具有抗腫瘤、保護(hù)神經(jīng)、增強(qiáng)記憶、抗糖尿病，降血壓，抗疲勞，緩解抑郁癥、保護(hù)心腦血管、減輕酒精對(duì)肝臟的傷害，增強(qiáng)對(duì)流行性感冒病毒的免疫響應(yīng)等功能。
在工業(yè)開發(fā)上，茶氨酸可以作為綠茶風(fēng)味的改良劑和緩解苦味劑，并作為功能成分添加到食品和藥品中。
- 咖啡堿
又名茶素或咖啡因，是茶葉中含量最高的生物堿，一般為2%-4%。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)，消除疲勞，助消化，減弱酒精、煙堿、嗎啡等物質(zhì)的毒害，增強(qiáng)對(duì)腎臟血流量，利尿和強(qiáng)身等作用。
- GABA
這是一種天然存在的非蛋白組合氨基酸，分布非常廣泛。GABA為哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)的一種主要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，介導(dǎo)了40%以上的抑制性神經(jīng)傳導(dǎo)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是GABA具有鎮(zhèn)痛、抗焦慮、平穩(wěn)血壓、活化肝腎功能、提高腦活力、緩解精神壓力、改善睡眠質(zhì)量、預(yù)防老年癡呆、醒酒等功效。
目前，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶研究課題組應(yīng)用產(chǎn)GABA的乳酸菌發(fā)酵普洱茶，已研制了GABA普洱茶。
- 富硒茶
硒具有調(diào)節(jié)系統(tǒng)、增強(qiáng)人體免疫功能的作用，是生命活動(dòng)必須的微量元素，缺硒易引起人體疾病40多種。茶是一種含硒飲料，一些高硒地區(qū)，如陜西紫陽(yáng)、湖北恩施、四川南江、貴州六盤水等地都盛產(chǎn)富硒茶。
富硒茶中小分子有機(jī)硒和硒蛋白，可有效補(bǔ)充人體急需的硒元素，既具備茶葉產(chǎn)品的傳統(tǒng)特征，又具備抗病保健的功效。
