茶農(nóng)有農(nóng)諺:“高山有好茶,平地有好花”,是指茶樹喜高山,也宜丘陵平地,但以高山上出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)較好,而土壤深厚肥沃的平原地區(qū),則因營養(yǎng)良好,往往茶樹的生殖生長發(fā)育健壯,茶花開的大而色艷。
因此,茶樹的海拔地形對茶樹生長有著影響作用。
海拔地形包括緯度、海拔、坡向、地形、地勢等,這些因子主要是對氣候因子有影響,從而綜合的影響茶樹的生育和茶葉品質(zhì)。所謂“高山出好茶”指的就是高海拔茶區(qū),其氣候因子有利于優(yōu)良品質(zhì)的形成。
我國各地其地理緯度不同,光照強度、時間、氣溫、地溫和降水量均不同。
據(jù)《云茶大典》中介紹,一般而言,緯度偏低的茶區(qū),年平均氣溫高,往往有利于碳素代謝,多酚類的積累較多,但含氮物質(zhì)含量較低,而緯度高的地區(qū)則相反。
海拔不同,各種氣候因子也有很大變化,總的來說,海拔越高,氣壓與氣溫越低,而降水量與空氣濕度在一定高度范圍內(nèi),隨著海拔的升高而升高,超過一定高度又下降。
據(jù)研究,海拔800米左右的山區(qū)有較好的品質(zhì),隨著海拔高度的增加,茶多酚呈現(xiàn)下降的趨勢,而氨基酸則逐漸增加。
因此我們常知的“高山云霧出好茶”,并不是空穴來風,山區(qū)云霧彌漫,漫射光有利于促進茶葉中氨基酸的形成,同時高海拔地區(qū)晝夜溫差大,白天積累的物質(zhì),在晚間被呼吸消耗得少。因此高山茶具有香氣馥郁、滋味鮮爽的特點。
《云茶大典》中記載,除海拔高度之外,坡向也是影響茶葉氨基酸含量的一個重要因素。一般陽坡光照較強,水分較低,蓋度較高,適合喜陽植物生長;陰坡光照較弱,濕度較大,適合喜陰植物和濕生植物生長,土壤腐生物質(zhì)多。
而茶樹是喜散射光、漫射光的耐陰葉用經(jīng)濟作物,因此東南向和西南向的茶園,在早晨和傍晚,空氣濕度高、氣溫較低時,受到較多的漫射光照射,這些條件都有利于茶中,氨基酸的合成和積累,這其中又以東南向為最佳。
而正南向的茶園主要受中午前后強直射光照射,此時空氣濕度低、氣溫較高,植株容易水分虧失,不利于茶葉品質(zhì)成分的積累,在強光下茶氨酸趨向分解,氨基酸總量相對降低。
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