滇紅再起風(fēng)云
云南紅茶誕生47年之后，迎來了—位重量級(jí)的超級(jí)粉絲。1986年，英國女王伊麗莎白二世訪問云南，昆明市民自發(fā)夾道歡迎，10月17日，在隆重的贈(zèng)送儀式上，云南省贈(zèng)送給女王兩件珍貴禮物，一件是“云子”圍棋，另一件就是“滇紅特級(jí)工夫茶”。其實(shí)此前，云南紅茶剛剛試制成功后不久，就漂洋過海運(yùn)至倫敦白金漢宮，被女王置于透明器皿內(nèi)作為觀賞之物，視為珍品，愛不釋手。
這種美妙的相遇，得益于“機(jī)制茶之父”馮紹裘先生。1939年，馮紹裘在云南鳳慶成功試制出滇紅，當(dāng)年經(jīng)香港轉(zhuǎn)銷倫敦，就大獲倫敦茶師好評(píng)：具有祁門紅茶之香氣，印度、錫蘭(今斯里蘭卡)之色澤，完全可與世界著名紅茶相媲美。此后至上世紀(jì)七十年代前，滇紅與祁門紅并肩而立，為中國紅茶兩大品牌，同時(shí)躋身世界上最有影響力的幾個(gè)紅茶品牌前列。就云南來說，自滇紅掀起紅色面紗展露容顏后，此后云南食品命名走向，紅風(fēng)強(qiáng)勁幾成風(fēng)潮。
提起云南紅茶，人們津津樂道：云南紅茶，簡稱滇紅，主要產(chǎn)品有滇紅工夫和滇紅紅碎茶兩大類。主產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、西雙版納、德宏等地，臨滄茶區(qū)的鳳慶為核心產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)銷已有六十多年歷史。而云南紅茶“形美、色艷、香高、味濃”，更被廣為傳頌。
中國茶的西部力量中，紅茶的代表，無可爭議就是滇紅。而云茶的代表，普洱茶以外，當(dāng)然滇紅。
紅色風(fēng)暴下的滇紅
中國茶的總體環(huán)境表明，紅茶市場整體轉(zhuǎn)暖，走向看好。
2010年，紅茶內(nèi)銷市場需求強(qiáng)勁，紅茶消費(fèi)量近5.4萬噸。近期國內(nèi)紅茶市場仍處于“供小于求”的不平衡狀態(tài)，尤其是高檔紅茶，市場供不應(yīng)求。最近幾年，隨著全球一體化的不斷發(fā)展、飲食與消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷變化、資本流動(dòng)的不斷推動(dòng)，中國國內(nèi)的傳統(tǒng)紅茶和新興紅茶生產(chǎn)得到快速恢復(fù)與迅猛發(fā)展。2010年，中國茶葉產(chǎn)量為141.3萬噸，紅茶產(chǎn)量為9萬噸，占6.4％；茶葉出口總量為30.24萬噸，紅茶出口量為3.66萬噸，占12％。
正是在這種需求趨旺的大背景下，滇紅得到了長足發(fā)展。一份來自商務(wù)部網(wǎng)站的消息表明：云南的紅茶產(chǎn)量從2007年的0.69萬噸，2008年的2.52萬噸，到2009年的3萬噸。
更令人欣慰的是價(jià)格。2009年起，云南高檔紅茶銷售大幅上升。而一份來自中國茶葉流通協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)指出：云南滇紅的生產(chǎn)主要集中在臨滄鳳慶，2010年產(chǎn)量為2萬噸左右，約占全國紅茶產(chǎn)量的22％，屬于紅茶產(chǎn)量較大的省份。姑且不去討論這些數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)與否，從大層面上去看，已經(jīng)可以準(zhǔn)確感覺到：云南紅茶復(fù)蘇跡象非常明顯。
CTC助推產(chǎn)能升級(jí)
談及云南紅茶的產(chǎn)能，在云南茶業(yè)從業(yè)多年，做過多個(gè)大型茶企高管的婁先生如數(shù)家珍：他保守估計(jì)，全云南CTC紅碎茶生產(chǎn)線，目前已達(dá)30條以上，開工率普遍約只達(dá)到五、六成。婁先生認(rèn)為，以今年云南的鮮葉產(chǎn)量為參照系，CTC紅碎茶生產(chǎn)線最高容納量為50條。
紅碎茶是國際茶葉貿(mào)易中最主要的茶類。生產(chǎn)設(shè)備是保證其品質(zhì)的關(guān)鍵。CTC紅碎茶是國際市場上長期暢銷的一種茶類，每年銷售約60萬噸，占世界茶葉貿(mào)易量的1／3，市場價(jià)格比較平穩(wěn)。該生產(chǎn)線對(duì)鮮茶要求不太高，只要有持嫩性的鮮茶都可用來生產(chǎn)，鮮茶采摘的長度可放長，加大了茶園的產(chǎn)茶量；生產(chǎn)線生產(chǎn)速度快，從萎凋后的鮮葉到成品只需兩個(gè)小時(shí)，單條生產(chǎn)線每天可加工50噸鮮茶。
CTC紅碎茶流程與Orthodox(傳統(tǒng))制法相似，只是揉捻過程中使用的機(jī)具和工藝不同。經(jīng)過CTC工藝即壓碎、撕碎、揉卷，快速破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，并將碎葉片快速揉捻卷繞壓迫成為顆粒狀后，再進(jìn)行發(fā)酵及烘焙干燥制成的紅茶。CTC紅碎茶品質(zhì)特征：外形油潤烏黑，顆粒重實(shí)，內(nèi)質(zhì)湯色紅艷明亮，香氣高銳，滋味濃強(qiáng)、鮮爽，葉底紅勻。是生產(chǎn)袋泡茶、速溶茶、調(diào)制奶茶、冰紅茶的等茶的上好原料。
以云南目前擁有的30條CTC紅碎茶生產(chǎn)線產(chǎn)能來看，如此巨大的生產(chǎn)能力，如果能夠基本實(shí)現(xiàn)，產(chǎn)品無論投放國內(nèi)還是國際市場，都具有舉足輕重的意義。其中透露出的隱信息有兩點(diǎn)：一是爭取擴(kuò)大國際市場：二是瞄準(zhǔn)國內(nèi)“快銷”市場。
滇紅深拓內(nèi)銷
“滇紅集團(tuán)”，云南紅茶的主力企業(yè)，前身為1939年馮紹裘先生創(chuàng)建的“順寧實(shí)驗(yàn)茶廠”，從上世紀(jì)40年代起，所生產(chǎn)的“滇紅”就出口英、美等國。多年以來一直是國家出口紅茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，主要生產(chǎn)的滇紅系列產(chǎn)品，其中
“滇紅特級(jí)工夫茶”自1958年起至今，被外交部指定為接待外賓的外事禮茶。
“滇紅集團(tuán)”目前自有基地茶園30700畝，其中20000畝通過瑞士IMO國際有機(jī)茶認(rèn)證；茶葉初制所80多個(gè)；主要生產(chǎn)線4條；CTC紅碎茶生產(chǎn)線4條；茶葉科學(xué)研究院一個(gè)，擁有全國最齊全的茶類種質(zhì)資源；剛剛完成年生產(chǎn)加工產(chǎn)能15000噸改造，并通過驗(yàn)收；產(chǎn)品以滇紅工夫茶、滇紅碎茶(含CTC碎茶)為主；主要品牌為“鳳牌”滇紅茶。
滇紅集團(tuán)目前在國內(nèi)布局的專營近200家，僅昆明市就由20家，開拓內(nèi)銷市場的意圖明顯。
滇紅集團(tuán)2012年春節(jié)前將出品一款“中國紅”的奢侈品紅茶，目前樣品已經(jīng)完成。該款茶葉將以限量方式發(fā)售，總量僅百余公斤，因此價(jià)格肯定不菲，有估計(jì)可能超過目前國內(nèi)最貴的紅茶——武夷山桐木關(guān)金駿眉，而創(chuàng)下國內(nèi)紅茶價(jià)格新高。
從云南紅茶市場來看，交易呈現(xiàn)出購銷兩旺的局面。高端紅茶價(jià)格出現(xiàn)不同程度上漲，但購買力依然強(qiáng)勁。與去年同期相比，今年云南普通毛茶收購價(jià)按照等級(jí)被劃分為20至200元每公斤不等，價(jià)格與去年基本保持一致，只有部分品質(zhì)上乘的毛料價(jià)格出現(xiàn)上漲。
滇紅的大葉種譜系是其獨(dú)特的身份符號(hào)。受上等原材料價(jià)格上漲的影響，目前市場上高端紅茶產(chǎn)品零售價(jià)格也隨之上揚(yáng)，漲幅在10％左右。價(jià)格雖然上漲，但依然熱銷。
自去年起，云南高端紅茶精品便備受市場歡迎，銷售局面甚至超過了平價(jià)產(chǎn)品，均價(jià)六百至一千元左右一公斤的高品質(zhì)紅茶在市場上最受歡迎。隨著生活品味的提高和日趨國際化，以及優(yōu)質(zhì)茶資源的減少，茶葉品質(zhì)越來越受到人們的重視，因此高端紅茶走紅市場不足為奇。文/老亂
