2013年，開(kāi)始研究產(chǎn)地特點(diǎn)，分析大廠熟茶的發(fā)酵方法和等級(jí)選料，拜訪發(fā)酵師深入了解發(fā)酵工藝，達(dá)成合作意向。2014年，深入三大茶區(qū)考察高海拔古樹(shù)茶的分布和環(huán)境狀況，有意識(shí)開(kāi)始在原料、熟茶發(fā)酵上進(jìn)行一些嘗試。2015年，開(kāi)始籌備熟茶品牌，建立倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)房，選擇毛料基地、初制所并對(duì)毛料工藝有針對(duì)性的改良。2016年，研究拼配及倉(cāng)儲(chǔ)的同時(shí)；完成全套VI體系，產(chǎn)品包裝等，正式注冊(cè)公司開(kāi)始運(yùn)營(yíng)書(shū)院熟茶。2017年，書(shū)院熟茶在企業(yè)店鋪及茶博會(huì)試水，建立昆明運(yùn)營(yíng)中心。
書(shū)院想要做的熟茶，是原味、有品質(zhì)的熟茶，是有特點(diǎn)的熟茶，品飲更方便便捷的熟茶。想讓茶友體會(huì)到，熟茶也可以有多樣性，熟茶也可以有轉(zhuǎn)化。書(shū)院?jiǎn)?dòng)“千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃”（簡(jiǎn)稱“千堆計(jì)劃”），通俗點(diǎn)說(shuō)，就是把普洱茶所有產(chǎn)區(qū)的村寨、山頭用不同的發(fā)酵方式來(lái)發(fā)酵一遍，找到每個(gè)村寨、每個(gè)山頭所做熟茶最獨(dú)特的味道，建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
通過(guò)“千堆計(jì)劃”，書(shū)院熟茶系統(tǒng)地了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)，用數(shù)據(jù)去嘗試、實(shí)驗(yàn)、論證，去做原味好品質(zhì)的熟茶。
二、何謂好的熟茶
發(fā)酵技術(shù)，直接決定一款普洱熟茶的口感和茶內(nèi)物質(zhì)的活性，亦影響茶后期的轉(zhuǎn)化能力。熟茶發(fā)酵是一個(gè)完全自然的發(fā)酵過(guò)程，也是尊重天地萬(wàn)事萬(wàn)物的自然規(guī)律，通過(guò)渥堆發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)生酶促反應(yīng)，在微生物濕熱作用下，讓一個(gè)有棱角的生茶性格轉(zhuǎn)化為溫潤(rùn)的熟茶樣子。生毛茶經(jīng)過(guò)微生物參與的發(fā)酵后，不僅本身發(fā)生了深度的良性變化，如酚氨比降低，芳香物質(zhì)增加，還融入大量微生物代謝活性物質(zhì)，改善茶葉品質(zhì)，使茶葉不單單升華出良好的口感滋味，還衍生出很多有利于健康的微生物，通過(guò)嚴(yán)格把控濕度與溫度，讓微生物的活性保持最佳狀態(tài)，后期轉(zhuǎn)化空間會(huì)更大，轉(zhuǎn)化出一些更具個(gè)性化滋味與香氣的普洱熟茶。而萎凋的時(shí)間（形成的香氣）；鍋溫的高低以及炒茶的時(shí)長(zhǎng)（香氣的高揚(yáng)）；殺青的程度（活性酶）；揉捻的力度（浸出物質(zhì)）；曬青（保留活性），這些影響生茶口感的工藝同樣也會(huì)在發(fā)酵過(guò)后影響熟茶的口感。熟普在發(fā)酵后必須是晾干，如若是曬干、炒干、烘干的熟普，雖然前期湯色紅亮，但是喝后會(huì)口干舌燥且極易上火，同時(shí)后期沒(méi)有轉(zhuǎn)化，達(dá)不到普洱“越陳越香”的效果。那么在喝茶的時(shí)候，可以根據(jù)以上所說(shuō)的具備厚、滑、糯、陳、醇中的兩者或者兩者以上口感的熟普，沒(méi)有不良表現(xiàn)的叮、麻、燥、異味四個(gè)方面的茶，來(lái)判斷一款熟茶價(jià)值。總之，熟普口感上無(wú)不良表現(xiàn)，有厚、滑、糯、陳、醇兩個(gè)方面或者以上優(yōu)點(diǎn)的，長(zhǎng)期存儲(chǔ)后，皆可謂之“好茶”。
三、產(chǎn)品說(shuō)明
味酣香如荷，只有熟春曲。原料選自于勐海茶區(qū)300年以上古樹(shù)（頭春頭采），木地板離地發(fā)酵而成。普洱大葉種的強(qiáng)烈清葉香，古樹(shù)頭春的稚嫩茶葉，經(jīng)過(guò)適度打攪后三年的差異化存儲(chǔ)，轉(zhuǎn)化出自然荷葉香，入口柔甜，香氣清揚(yáng)，湯質(zhì)細(xì)膩、甜潤(rùn)、糯滑。
正面產(chǎn)品
背面產(chǎn)品信息一應(yīng)俱全，品質(zhì)信得過(guò)。
品牌：書(shū)院熟茶
分類(lèi)：普洱茶-熟茶
廠家：勐海縣古樹(shù)茶葉有限公司
規(guī)格：150克/罐
凈重：150克
發(fā)酵時(shí)間：2016年
工藝：熟茶
形狀：散茶
年份：2019
原料：云南大葉種曬青毛茶
保質(zhì)期：越陳越香
儲(chǔ)藏方式：通風(fēng)、陰涼、干燥、無(wú)異味環(huán)境下存儲(chǔ)
產(chǎn)品內(nèi)包裝
干茶
打開(kāi)鐵罐，再撕開(kāi)內(nèi)包裝，干茶芽頭明顯，條索勻整油潤(rùn)，顯毫拆散后的料看起來(lái)比較勻凈。
四、沖泡準(zhǔn)備
器具：白瓷蓋碗（滿杯容量110毫升）
用水：純水
投茶量：8g
出湯量：70毫升左右
洗茶：兩次，10秒/次
注水方式：定點(diǎn)低沖
醒茶時(shí)間：未醒茶
五、開(kāi)始品鑒
蓋碗沖泡：投茶量8g，出湯次數(shù)10次，出湯時(shí)間隨泡數(shù)增加而延長(zhǎng)
干茶
干茶條索清晰、粗壯、緊結(jié)，色澤烏褐油潤(rùn)。
茶湯
洗茶
從左到右1-3泡
湯色呈紅色外顯，入口潤(rùn)滑，入喉后甘甜，茶香自然，無(wú)雜味，本味足；甘甜，韻淺，喉口潤(rùn)點(diǎn)低。對(duì)于新出堆的熟茶來(lái)說(shuō)，回味不錯(cuò)。
從左到右4-6泡
湯色紅濃透亮，初入口微有堆味，，茶湯豐富的層次感在整個(gè)品飲過(guò)程中充分體現(xiàn)，驚喜于入口的甜，公道杯香氣明顯，杯香微弱，入口后有余香。喉中甜感明顯，舌底微弱生津；湯質(zhì)順滑，水路較細(xì)，口腔感覺(jué)厚度一般。
從左到右7-9泡
湯質(zhì)稍淡，茶味減輕，喉中下端甜感較好，燥喉感顯，湯感略薄，飽滿度稍差；口腔回饋舒適，較綿柔。有輕微堆味，溫和感稍差。
逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)1-10泡
出堆時(shí)間尚早香沉于湯，湯感滑度好。綜合評(píng)價(jià)：一款較優(yōu)秀，湯色口感均不錯(cuò)的熟茶，香氣，湯感略薄了一些。6泡后隨著內(nèi)質(zhì)的析出，喉韻甜潤(rùn)，整個(gè)品飲過(guò)程中口腔舒適度較佳，回饋很好?？偟膩?lái)說(shuō)是一次讓人有愉悅感的品飲體驗(yàn)。
葉底
葉底烏褐油亮，有堆味，無(wú)雜味，有少許甜香感，葉底尚耐揉，部分梗葉肥嫩，少部分偏單薄，有一定活性，發(fā)酵程度偏輕；過(guò)蒸汽處理，高火干燥；拼配有較多細(xì)嫩茶梗，部分粗梗，綜合發(fā)酵與用料情況，有一定存儲(chǔ)空。
六、總體評(píng)價(jià)
總評(píng)：湯色紅亮略渾濁，無(wú)雜味，有堆味，熟香顯；舌面澀感少許，苦味微弱；湯質(zhì)順滑，水路較細(xì)，口腔感覺(jué)略薄，厚度稍弱；喉中甜感較好，舌底微弱生津；選料適中，發(fā)酵輕，葉底有一定活性，有一定陳化空間。因?yàn)槭切虏?，所以有些缺點(diǎn)是很正常的，各方面表現(xiàn)還是可以的，一款很干凈的熟茶。
柔7分
厚6分
香7分
甜7分
氣6分
韻6分
茫茫人海，
能與一盞茶相遇，已是不易;
人等茶來(lái)，更等人惜!
