雨水茶，就是指夏天采摘的茶葉，口語中我們說雨水茶一般都是特指喬木型茶樹上出的夏茶，不指灌木型茶樹上出的夏茶，為什么呢，因?yàn)橄奶斐龅牟鑳r(jià)格是最便宜的，灌木型茶樹（臺(tái)地茶）上出的茶相對(duì)喬木型茶樹來說，價(jià)格是很便宜的，如果再出雨水茶，價(jià)格那是超級(jí)便宜的，便宜到茶農(nóng)都不愿意去采摘，所以一般要是沒有訂單的話茶農(nóng)是不太愿意去采摘灌木型的茶樹上出的雨水茶的，在說灌木型茶樹上出的夏茶的時(shí)候一般都說是“臺(tái)地雨水茶”，而喬木型茶樹上出的夏茶就直接說是“雨水茶”。
第一個(gè)用途，做熟茶。
做熟茶是需要渥堆發(fā)酵的，發(fā)酵過程中需要灑水，而雨水茶里含水量比春茶和秋茶都要高，最適合發(fā)酵做熟茶了，成本還低，所以大部分喬木型熟茶都是用夏茶（雨水茶）發(fā)酵做的。
當(dāng)然啦，市場(chǎng)上還是有一些實(shí)力雄厚的茶廠會(huì)拿喬木型的春茶做熟茶，有這樣的茶廠了。也有拿喬木型的秋茶做熟茶的，這些都是少量，大部分喬木型的熟茶都是用雨水茶做的。
第二個(gè)用途，拼配。
某些茶廠，或者是某些山頭寨子里的茶收來上價(jià)格太貴，若純的壓餅賣出去價(jià)格太高，預(yù)計(jì)市場(chǎng)銷售情景不太好，這個(gè)時(shí)候就會(huì)用一些雨水茶來拼配進(jìn)去，以降低成本，從而以相對(duì)較低的價(jià)格占領(lǐng)市場(chǎng)，獲得消費(fèi)者認(rèn)可，提高知名度。
第三個(gè)用途，熬制茶膏。
國(guó)內(nèi)著名的茶膏公司的茶膏基本上都是臺(tái)地茶熬的，這里就不多說了，我只說某些茶農(nóng)或者是茶商自己做的茶膏，大部分是用雨水茶熬制的茶膏，口感很不錯(cuò)了，取了茶葉中的精華部分，水份都走了，熱水一泡就能喝。價(jià)格也是適中的，當(dāng)然啦，也有用秋茶熬的，那是少部分，這樣用秋茶熬的一般都是給一些茶商的好朋友的。
我估計(jì)有人一定會(huì)問，有沒有用春茶熬的茶膏了，呵呵，只要你愿意出得起價(jià)格，一切皆有可能，如果用古樹茶的春茶熬出來的茶膏，那價(jià)格必須要仰視才行，一般只在有訂單的情況下才會(huì)去做的，沒有訂單，茶農(nóng)和茶商自己是不太愿意去做的，畢竟其成本還是很高的呢。個(gè)別茶商有用古樹春茶做茶膏的，類似于做試驗(yàn)一樣，自己收藏的，不售。
第四個(gè)用途，酒店招待用茶。
在勐海的酒店里，我發(fā)現(xiàn)個(gè)茶葉小盒子里裝的是雨水茶，酒店沒有茶具，不能像我們泡功夫茶那樣喝茶，只有2個(gè)白色的陶瓷杯子，泡茶就只能像綠茶那樣泡，放點(diǎn)茶葉在杯子里，倒上開水，蓋上蓋子，半個(gè)小時(shí)后就可以喝了。
我覺得雨水茶這樣用作酒店客房招待用茶真是物盡其用啊，想出這個(gè)方法的人真是太有才了，值得推廣，云南所有的酒店都可以這樣啊。
雨水茶便宜，而且放在酒店里幾乎永遠(yuǎn)也不會(huì)過期，直到客人喝完了才再加一點(diǎn)，不像河南出的信陽毛尖，要是客人不喝，放12個(gè)月后就被倒掉，換上新茶。在酒店里用這樣的工具喝茶，最多喝3泡左右，雨水茶不耐泡，剛好適合泡幾泡就倒掉，口感弱的話可以多加點(diǎn)茶葉，提高濃度；用春茶像這樣泡幾泡喝了后就倒掉真是太浪費(fèi)了，而且成本還高，酒店不劃算。
當(dāng)然啦，還可以用“臺(tái)地雨水茶”來做客房招待用茶，成本更低，更劃算了，但是臺(tái)地雨水茶多多少少有會(huì)點(diǎn)苦味道，沒有喬木型雨水茶好喝，至少我在勐海的那個(gè)酒店里喝的是喬木型的雨水茶，感覺不錯(cuò)。
