普洱茶十年：科學(xué)研究和文化傳播
普洱茶十年：科學(xué)研究和文化傳播：作者簡(jiǎn)介:陳杰
有幾個(gè)標(biāo)志性的事件拉開了科學(xué)普洱的序幕：一、《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》正式頒布。二、設(shè)立沒(méi)有圍墻的研究院，讓科研滲透到每一個(gè)角落。三、用科學(xué)奠定普洱茶"新商業(yè)文明"
從事近三十年微生物研究工作，曾任美國(guó)凱耐特生物制藥研究員。2002年開始轉(zhuǎn)向普洱茶深加工的研發(fā)，任蒙頓茶制品（昆明）有限公司技術(shù)總監(jiān)，參與中國(guó)大陸第一個(gè)專業(yè)生產(chǎn)普洱茶膏的企業(yè)。完成了中國(guó)古代普洱茶膏的破譯工作，制定了第一個(gè)現(xiàn)代普洱茶膏企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，主導(dǎo)研發(fā)了系列普洱茶膏精品，成為現(xiàn)代普洱茶膏的拓荒者。2006年1月6日，其研發(fā)的代表普洱茶膏最高境界的“普洱茶母”（非賣品）被云南省博物館收藏。
近幾年來(lái)，其又從微生物學(xué)、分子生物學(xué)、生物化學(xué)等角度嘗試搭建普洱茶的價(jià)值鏈，并先后發(fā)表了《普洱茶的四大價(jià)值》、《普洱茶未來(lái)五十年》等系列專業(yè)文章。、
在中國(guó)眾多的茶葉品種中，普洱茶是一個(gè)另類。雖然它的生產(chǎn)與品飲有近千年的歷史，但它的傳播卻一直受到局限，在二000年之前，除了西藏、廣東、香港及臺(tái)灣地區(qū)之外，極少有人知道普洱茶，品飲過(guò)普洱茶的人則更少。甚至就連普洱茶的產(chǎn)地云南，很多人也不知道普洱茶為“何物”。云南生產(chǎn)的普洱茶基本上是外銷品，在本地消費(fèi)的極少，因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)，云南本地人鐘情的茶仍是“滇綠”，是綠茶與紅茶的天下。
這種現(xiàn)象的出現(xiàn)并不難理解，因?yàn)槠斩璧谝还δ芫褪?ldquo;解油膩”與“刮腸通泄”，相對(duì)以前中國(guó)人面臨的溫飽困境及營(yíng)養(yǎng)不良，普洱茶顯然不適合他們品飲需求。因此，我們說(shuō)普洱茶的興起必須有一個(gè)社會(huì)與經(jīng)濟(jì)的前提：即社會(huì)走向富裕，人們開始尋求更高一級(jí)的保健與養(yǎng)生方式，并通過(guò)這種方式提升人們的生活品質(zhì)，滿足人們更高層次的物質(zhì)與精神需求。普洱茶正是具備了與現(xiàn)代社會(huì)相匹配的諸多要素，才有可能成為人們（準(zhǔn)確地講是一部分人群）品飲茶葉的首選。
或許，正是這個(gè)原因，以前對(duì)普洱茶的科學(xué)研究就顯得很少。以上世紀(jì)八十年代為例，在國(guó)家級(jí)權(quán)威雜志上發(fā)表的茶葉論文及科研成果，普洱茶所占的比重不及綠茶的十分之一。以至到了本世紀(jì)初（準(zhǔn)確地講在二00五年以前），在中國(guó)最權(quán)威的茶葉研究機(jī)構(gòu)——中國(guó)茶葉研究所，你找不到一個(gè)普洱茶專家，但卻能找到一批（不是一個(gè)或幾個(gè)）綠茶專家、烏龍茶專家，甚至紅茶專家。
當(dāng)然，我們這樣評(píng)述并非說(shuō)以前普洱茶的科學(xué)研究是一片空白。應(yīng)當(dāng)說(shuō)，自上世紀(jì)五十年開始至上世紀(jì)末，普洱茶的科學(xué)研究有兩方面驕人的成績(jī)：一是茶樹品種的培育，如云抗10號(hào)、云抗14號(hào)及紫娟茶等，都先后獲得省級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)；二是由勐海茶廠開創(chuàng)的“渥堆發(fā)酵法”，不僅獲得了普洱茶生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域的省級(jí)科技成果獎(jiǎng)，同時(shí)也為普洱茶后來(lái)的興起與迅速傳播奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
雖然如此，我們?nèi)詧?jiān)持一個(gè)評(píng)價(jià)，普洱茶的科學(xué)研究不僅落后于其它茶類（主要指綠茶與烏龍茶），同時(shí)也與普洱茶日益增長(zhǎng)的需求不相匹配。更準(zhǔn)確地說(shuō)，普洱茶在基礎(chǔ)研究、功能分析研究、生產(chǎn)與制作工藝研究及深加工研究方面都遜色不少，某些環(huán)節(jié)則差距很大。
在中國(guó)大陸，對(duì)普洱茶真正進(jìn)行科學(xué)研究是在本世紀(jì)初。但這個(gè)時(shí)期的科學(xué)研究基本上是零散的，很多的實(shí)驗(yàn)方法與實(shí)驗(yàn)手段相對(duì)也是落后的。倒是這個(gè)時(shí)期普洱茶的文化研究卻是突飛猛進(jìn)，從茶馬古道到普洱茶的歷史演變，都在云南文化專家與學(xué)者的研究報(bào)告和專著中清晰的顯現(xiàn)，對(duì)普洱茶的傳播與推廣起到至關(guān)重要的作用。因此，我們也可以這樣說(shuō)，雖然這個(gè)時(shí)期有一些科研論文及研究報(bào)告的發(fā)表，但與普洱茶的文化研究相比，其技術(shù)層面的科學(xué)研究仍是落后的。
真正對(duì)普洱茶較系統(tǒng)的科學(xué)研究應(yīng)是在二00八年之始。因?yàn)閺倪@一年開始，普洱茶的科學(xué)研究開始呈系統(tǒng)化、規(guī)?；厔?shì)。大量的實(shí)驗(yàn)報(bào)告、研究論文、科技成果，形成普洱茶研究的主流，高水平的學(xué)術(shù)論文及研究報(bào)告層出不窮，給人耳目一新的感覺(jué)。由此，我們也習(xí)慣將2008年稱其謂“科學(xué)普洱元年”。
實(shí)際上從這一年開始，有幾個(gè)標(biāo)志性的事件拉開了科學(xué)普洱的序幕。
一、《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》正式頒布
2008年10月17日，云南省政府、云南省農(nóng)業(yè)廳、云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在北京召開云南普洱茶標(biāo)準(zhǔn)介紹暨產(chǎn)銷座談會(huì)。并正式發(fā)布《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)已于2008年12月1日正式實(shí)施。
《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111-2008）的頒布不是一個(gè)簡(jiǎn)單的政府行為。它解決了過(guò)去普洱茶生產(chǎn)與質(zhì)量監(jiān)督無(wú)法可依的難題，是普洱茶生產(chǎn)與質(zhì)量監(jiān)控的根本大法。
云南省政府自上世紀(jì)八十年代逐步形成的三級(jí)科研網(wǎng)絡(luò)：即省、地（市）、縣的茶葉專門研究所或機(jī)構(gòu)，依據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為核心，開展更為“貼切”的科學(xué)研究，包括指導(dǎo)轄區(qū)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步，出現(xiàn)了前所未有的高速運(yùn)轉(zhuǎn)。
“保護(hù)環(huán)境、建設(shè)有機(jī)茶園、淘汰落后生產(chǎn)工藝、提升裝備水平”成為基層茶農(nóng)與生產(chǎn)企業(yè)的共識(shí)。換句話說(shuō)，“科技是第一生產(chǎn)力”在普洱茶界真正落地生根。
正是這種熱情，云南普洱茶出現(xiàn)了三種令人心慰的現(xiàn)象。
1、對(duì)古茶樹與古茶園的保護(hù)已由過(guò)去單純的保護(hù)向科學(xué)養(yǎng)護(hù)轉(zhuǎn)變。云南近幾年凡是有古茶園的區(qū)域幾乎都出臺(tái)了保護(hù)當(dāng)?shù)毓挪鑸@的條例與細(xì)則，并對(duì)凡是有古茶園的區(qū)域重新進(jìn)行規(guī)劃，尤其注重自然生態(tài)環(huán)境的維護(hù)與培育。這項(xiàng)工作前所未有，從政府到企業(yè)到茶農(nóng)，對(duì)古茶樹與古茶園的科學(xué)養(yǎng)護(hù)已經(jīng)形成“全民共識(shí)”；
2、自覺(jué)將茶園的管理向有機(jī)茶園標(biāo)準(zhǔn)靠攏。自2007年下半年開始的普洱茶價(jià)格的暴跌而帶來(lái)的普洱茶產(chǎn)銷的“趨冷”，并沒(méi)有挫傷茶農(nóng)與企業(yè)的信心。相反，在云南省各級(jí)政府的號(hào)召與指導(dǎo)下，人們痛定思痛，快速總結(jié)了以前的不足，下決心從普洱茶生產(chǎn)的源頭抓起。于是，向有機(jī)生態(tài)茶園的管理靠攏，在云南茶業(yè)主產(chǎn)區(qū)強(qiáng)力推進(jìn)。由此，近幾年云南各地申報(bào)有機(jī)茶園認(rèn)證的企業(yè)逐年增多；
3、生產(chǎn)企業(yè)的廠房與設(shè)備更新速度在加快。過(guò)去普洱茶生產(chǎn)企業(yè)的加工條件幾乎可以用“臟、亂、差”形容。近幾年，絕大部分企業(yè)，都在探討科學(xué)的工藝流程及科學(xué)的質(zhì)量管理程序。其生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)備水平的改進(jìn)與更新速度可謂突飛猛進(jìn)。在2005年以前，云南的普洱茶生產(chǎn)企業(yè)，無(wú)論是硬件還是軟件，就其總的裝備水平均落后于浙江、福建、江蘇等產(chǎn)茶大省的平均水平。但到了2011年初，這種局面得到徹底改變?，F(xiàn)在的情況是，云南普洱茶企業(yè)總體的裝備水平遠(yuǎn)超于其它產(chǎn)茶大省的水平。其專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的水平也處在全國(guó)前例。更加可喜的是，云南的普洱茶企業(yè)已不滿足只停留在通過(guò)QS的水平，即所謂的“達(dá)標(biāo)”，而是向更高標(biāo)準(zhǔn)ISO22000/HACCP食品安全管理體系邁進(jìn)。應(yīng)當(dāng)看到，近幾年申請(qǐng)這方面認(rèn)證的企業(yè)也呈現(xiàn)逐年增多的態(tài)勢(shì)。
二、設(shè)立沒(méi)有圍墻的研究院，讓科研滲透到每一個(gè)角落
就在《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111-2008）頒布四個(gè)月后，另一場(chǎng)科研大戲在云南鳴鑼上演。2009年4月，由云南省委組織部、農(nóng)業(yè)廳、科技廳牽頭、普洱市政府主辦的“百名海外歸國(guó)博士——科學(xué)普洱在行動(dòng)”的活動(dòng)，拉開了多層次科學(xué)研究普洱茶的序幕。
雖然這次活動(dòng)見諸報(bào)端的信息很少，大量的科研課題尚在研究中，其科研成果的發(fā)布還需要一段時(shí)間。但它真正的意義是在云南、乃至全國(guó)樹立了一個(gè)好的科研機(jī)制：即大科研、跨學(xué)科、多層次、重參與的體系的構(gòu)建。“沒(méi)有圍墻的研究院”這一架構(gòu)的設(shè)置不僅滿足了科學(xué)研究普洱茶的要求，也附合當(dāng)前國(guó)際最前沿的科學(xué)研究主流思維。
為什么要進(jìn)行這樣一次活動(dòng)？解釋或許很多。但有一個(gè)解釋卻是必然：就是普洱茶的科學(xué)研究必須與時(shí)代同步。
過(guò)去，當(dāng)我們面對(duì)普洱茶--------無(wú)論是研究者、茶農(nóng)、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商甚至消費(fèi)者，都有過(guò)種種疑問(wèn)：
普洱茶為什么“解油膩”？
普洱茶為什么能夠“降血脂”？
普洱茶為什么越陳越香？
普洱茶為什么可以降血糖？
普洱茶到底是“藥”？還是食品？
諸如此類，或許還有一大堆的“為什么”再等待我們的回答。這些疑問(wèn)伴隨2007年普洱茶“暴跌”達(dá)到頂峰。面對(duì)種種的質(zhì)疑，無(wú)論是我們，還是消費(fèi)者都不能滿足于原有的“經(jīng)驗(yàn)之說(shuō)”，伴隨著社會(huì)的發(fā)展，科技的進(jìn)步。人們不再滿足于“我認(rèn)為”或“古人云…”等等的簡(jiǎn)單說(shuō)辭。人們需要用更科學(xué)的實(shí)證方法（也是實(shí)驗(yàn)方法獲得的定性與定量的分析）來(lái)詮釋普洱茶。這恰恰是社會(huì)進(jìn)步與文明的表現(xiàn)，也是普洱茶發(fā)展到今天無(wú)法規(guī)避的必然。實(shí)際上，即使沒(méi)有這些疑問(wèn)，我們也有責(zé)任將這些問(wèn)題搞清楚。我們經(jīng)常說(shuō)普洱茶是我們?nèi)祟?ldquo;陌生的朋友”，是因?yàn)槲覀冎两癫恢浪鼉?nèi)含物質(zhì)到底有多少，絕大部分的物質(zhì)還沒(méi)有被我們發(fā)現(xiàn)。我們沿用常規(guī)的檢驗(yàn)方法發(fā)現(xiàn)了一些物質(zhì)，也清楚知道它的功能。但是，我們?nèi)源嬖诤芏嗟囊苫螅何覀兛赡苤浪?ldquo;是什么”，卻不知道“為什么”。其中，它最核心的生命基石----染色體、基因、脫氧核糖核酸(DNA)等等，都存在很多未解之迷。
面對(duì)這樣一些難題，我們首先應(yīng)當(dāng)清楚的是，解決這些科學(xué)難題不是一個(gè)科研單位或幾個(gè)專家學(xué)者所能做到的。它需要多個(gè)科研單位，甚至是跨省、跨國(guó)界的科研機(jī)構(gòu)協(xié)同與合作，形成大科研、跨學(xué)科、多層次的研究氛圍。以普洱茶生物發(fā)酵領(lǐng)域?yàn)槔?，它就涉及多個(gè)生物學(xué)門類，有生物科學(xué)(偏重于動(dòng)物學(xué)、植物學(xué)、環(huán)境生物學(xué)等)；生物技術(shù)(偏重于實(shí)驗(yàn)技術(shù)，如細(xì)胞、微生物、分子生物學(xué)、生物化學(xué)等)；生物工程(偏重于工業(yè)生產(chǎn)，如發(fā)酵工程等)；生物醫(yī)藥(偏重于藥品研發(fā)等)；生物信息學(xué)(偏重于利用計(jì)算機(jī)解決生物學(xué)問(wèn)題，多做于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析等)；還有動(dòng)植物檢疫、生物安全等幾十個(gè)專業(yè)。
因此，“沒(méi)有圍墻的研究院”恰恰是基于這些因素做為出發(fā)點(diǎn)的。它不僅在中國(guó)茶業(yè)界樹立一個(gè)好的科研思路，也必會(huì)為普洱茶蠃得美好的明天打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
“沒(méi)有圍墻的研究院”主要的科研任務(wù)分為六個(gè)方面：
1、基礎(chǔ)研究。包括普洱茶內(nèi)含的化學(xué)成分，大葉種茶葉的基因圖譜、普洱茶活性成分的生物轉(zhuǎn)化機(jī)理，普洱茶發(fā)酵過(guò)程中色、香、味的演化過(guò)程與機(jī)理，年份茶理化指標(biāo)的鑒別方法與標(biāo)準(zhǔn)等等；
2、功能性研究。包括普洱茶解酒與護(hù)肝的功能與機(jī)理，普洱茶解油膩、刮腸通泄的原理，普洱茶抗輻射的機(jī)理，普洱茶提升人體免疫功能的機(jī)理等等；
3、藥用成分及藥用機(jī)理的研究。包括普洱茶降血糖的研究，普洱茶降血脂的研究，普洱茶降膽固醇的研究，普洱茶抗動(dòng)脈硬化的研究，普洱茶抗癌的機(jī)理研究，普洱茶抗氧化機(jī)理的研究，普洱茶飲用安全性研究等等；
4、傳統(tǒng)工藝水平的提升。包括普洱茶微生物發(fā)酵的機(jī)理及發(fā)酵模型，普洱茶發(fā)酵過(guò)程中生物酶及酶促發(fā)酵的機(jī)理，普洱茶發(fā)酵過(guò)程全自動(dòng)流水線設(shè)備的研發(fā)，普洱茶壓制設(shè)備的改進(jìn)與提升，普洱茶無(wú)菌化生產(chǎn)流程環(huán)境要求與標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶環(huán)保包裝物的選用與標(biāo)準(zhǔn)等等；
5、陳化機(jī)理。包括普洱茶后發(fā)酵過(guò)程中品質(zhì)變化的研究，普洱茶不同區(qū)域、不同方法陳化的動(dòng)態(tài)模型研究等等；
6、深加工產(chǎn)品研發(fā)。包括純茶飲料（不含香精、防腐劑、色素等添加劑），固態(tài)速溶茶（粉、膏），茶葉香水（不含香精、防腐劑、色素等添加劑），普洱茶內(nèi)含化學(xué)成分單體的萃取與產(chǎn)業(yè)化（如茶紅素、普洱茶皂素等），普洱茶酵素等等。
以上六個(gè)方面的科研課題，我們可以看出，“沒(méi)有圍墻的研究院”是遵循一種“大思路、大科研、跨學(xué)科、多領(lǐng)域、多層次、重參與”的科研思路與方法。2009年九月，由云南省主持的“普洱茶科學(xué)研究研討會(huì)”上，發(fā)布的較大的科研課題二十多項(xiàng)，小的科研命題近一百項(xiàng)。而且近兩年又新增了若干新的科研項(xiàng)目。
三、用科學(xué)奠定普洱茶"新商業(yè)文明"
普洱茶是一種茶品，也是一種商品。過(guò)去，普洱茶界只滿足于傳統(tǒng)的模式，以粗放型的生產(chǎn)、銷售為核心，忽略品牌與特色的構(gòu)建。更缺乏一種科學(xué)的統(tǒng)籌與精細(xì)化的管理。有些企業(yè)則更熱衷商業(yè)炒作，出現(xiàn)了多個(gè)"盛于炒作、敗亦炒作”的典型。很多人愿意將2008年前的普洱茶界戲稱為“普洱江湖"，可以反映出行業(yè)的浮躁與急功近利的不成熟等弱點(diǎn)。
用現(xiàn)代科學(xué)文明與現(xiàn)代科學(xué)方法規(guī)范企業(yè)的行為，成為普洱茶界共同思考的課題。于是，專業(yè)化、規(guī)范化、集約化、特色化、品牌化成為普洱茶發(fā)展的主流思維，唱響了用科學(xué)奠定普洱茶“新商業(yè)文明”的序曲。
“新商業(yè)文明”是什么？
新商業(yè)文明的提法起源于2008年國(guó)際社會(huì)爆發(fā)的金融危機(jī)之后。當(dāng)時(shí)國(guó)際上很多知名學(xué)者在對(duì)這場(chǎng)金融危機(jī)冷靜地思考之后發(fā)現(xiàn)：發(fā)達(dá)國(guó)家所崇尚的現(xiàn)代文明背后，隱藏了諸多商業(yè)欺詐、貪婪、盲目、浮躁、功利思想等等的弊端。究其責(zé)任是社會(huì)責(zé)任與社會(huì)道德的缺失。因此，提出了八字“新商業(yè)文明”：開放、透明、分享、責(zé)任。
同樣，相對(duì)普洱茶，我們是不是也存在這樣的問(wèn)題？因此，要想解決這些問(wèn)題，不能靠簡(jiǎn)單的修補(bǔ)。而應(yīng)當(dāng)以科學(xué)的態(tài)度，乃至科學(xué)的方法重新搭建普洱茶特有的價(jià)值鏈，詮釋普洱茶的“新商業(yè)文明”。
那么，普洱茶“新商業(yè)文明”是什么？
以科學(xué)的方法生產(chǎn)高品質(zhì)的茶品，通過(guò)文明的傳遞向客戶輸送“健康生活方式”的理念，滿足人們?nèi)找嫣岣叩奈镔|(zhì)需求與精神愉悅的享受，實(shí)現(xiàn)普洱茶“大健康”的社會(huì)責(zé)任。
這里，科學(xué)是第一位的，每一個(gè)過(guò)程與環(huán)節(jié)都必須滲透科學(xué)的精神。換句話說(shuō)，在科學(xué)精神的引導(dǎo)下，使科學(xué)方法貫穿于每一個(gè)環(huán)節(jié)。
普洱茶做為一種商品，已不是簡(jiǎn)單的茶葉集合與疊加，是科技力量的集中體現(xiàn)。
近幾年，云南眾多的普洱茶企業(yè)圍繞普洱茶“新商業(yè)文明”進(jìn)行有益的嘗試與探索，雖然有些企業(yè)并不明確普洱茶“新商業(yè)文明”的內(nèi)容與提法，但他們的種種做法與最終所實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)都與這一提法悄然一致?；蛟S，正因?yàn)閳?jiān)持這一科學(xué)的方法，促使云南普洱茶界湧現(xiàn)出一大批優(yōu)秀企業(yè)，形成蔚為壯觀的企業(yè)集群。
如勐海大益茶廠，做為建廠達(dá)70年的老企業(yè)，一方面始終堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的陣地，使“大益茶制作技藝”在2009年成功入選第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。同時(shí)又堅(jiān)持傳統(tǒng)與現(xiàn)代并重的原則，用現(xiàn)代科學(xué)方法對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行有效梳理。2010年大益集團(tuán)又獲批成立博士后科研工作站。使企業(yè)總體的科技水平提升到一個(gè)新的高度。更為可喜的是大益茶廠獨(dú)創(chuàng)了"大益茶道"，并以“惜茶、愛(ài)人”為茶道宗旨，以“潔靜正雅、守真益和”為核心理念，形成了一整套和諧、統(tǒng)一的茶道思想體系。這種以茶為媒，通過(guò)識(shí)茶、賞茶、飲茶來(lái)學(xué)習(xí)禮儀、陶冶情操、增進(jìn)友誼、修身養(yǎng)性，最終促進(jìn)精神的享受與人格的完善，由“益己”達(dá)致“益人”、“益世”的追求。面對(duì)這些舉措，我們還能簡(jiǎn)單視為一種銷售技巧？還是一種文明的傳遞？
如柏聯(lián)普洱茶莊園，更是巧妙地將茶園與茶廠融為一體。這種莊園的概念是由柏聯(lián)集團(tuán)搭建與引入，在云南是第一個(gè)，在中國(guó)大陸上萬(wàn)個(gè)茶企業(yè)中也是第一個(gè)。它不僅壯觀、優(yōu)雅，是普洱茶傳統(tǒng)文明與現(xiàn)代文明巧妙融合，更是近幾年中國(guó)茶葉企業(yè)發(fā)展的經(jīng)典。它的主要優(yōu)點(diǎn)是實(shí)現(xiàn)三種無(wú)縫銜接：一是實(shí)現(xiàn)了茶園與茶廠的無(wú)縫銜接，茶廠直接管理與監(jiān)督茶園的各項(xiàng)指標(biāo)，包括申請(qǐng)有機(jī)茶園認(rèn)證，使品質(zhì)的監(jiān)督從源頭抓起。我們經(jīng)常說(shuō)普洱茶的品質(zhì)應(yīng)當(dāng)從源頭抓起，這個(gè)源頭其實(shí)就是茶園。這是莊園產(chǎn)業(yè)的第一個(gè)特征；二是實(shí)現(xiàn)了茶葉從采摘鮮葉到進(jìn)入茶廠的無(wú)縫銜接。這中間無(wú)需運(yùn)輸過(guò)程，避免了運(yùn)輸環(huán)節(jié)可能造成的二次污染，確保了原料的品質(zhì)。更重要的是實(shí)現(xiàn)了真正意義上的生產(chǎn)全過(guò)程的無(wú)縫銜接。而不像一些企業(yè)是從收購(gòu)茶農(nóng)或初制所的曬青毛茶入手。這是莊園產(chǎn)業(yè)的第二個(gè)特征；三是實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者與普洱茶生產(chǎn)過(guò)程的無(wú)縫銜接。柏聯(lián)普洱茶莊園有意識(shí)修建了一條環(huán)廠的觀光走廊，它雖然堅(jiān)持觀光者與生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)隔離，只是隔離的方法采用透明的大玻璃幕。觀光者可透過(guò)大玻璃看到普洱茶各個(gè)生產(chǎn)車間及生產(chǎn)制作過(guò)程。這種不輕易讓觀光者進(jìn)入生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)（同樣是為了避免二次染菌及作業(yè)環(huán)境的清潔化），又讓觀光者對(duì)普洱茶的生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)生最直觀的了解。這也是莊園產(chǎn)業(yè)第三個(gè)特征，也是對(duì)消費(fèi)者最有魅力的地方。值得很多企業(yè)借鑒和學(xué)習(xí)。因此，普洱茶莊園的搭建絕非一個(gè)簡(jiǎn)單概念，也不是在茶園建一個(gè)茶廠或?qū)⒉鑿S周邊栽一圈茶樹這么簡(jiǎn)單。它的公開、透明是茶企業(yè)現(xiàn)代文明的體現(xiàn)，更是企業(yè)對(duì)自身品質(zhì)自信的另一種表達(dá)方式。需要補(bǔ)充的是，就普洱茶“新商業(yè)文明”的提法而言，第一個(gè)倡導(dǎo)者便是柏聯(lián)集團(tuán)董事長(zhǎng)劉湘云，在2008年底，她率先提出將普洱茶納入人們“健康生活方式”的理念。她反對(duì)簡(jiǎn)單的推銷，更反對(duì)過(guò)渡的炒作，她更愿意在向消費(fèi)者展示與品飲普洱茶的同時(shí)，一并推薦一種“健康的生活方式”。
如普洱市永年茶廠，它所生產(chǎn)的普克\puerhkiss系列產(chǎn)品近兩年成為上海高端白領(lǐng)的新寵。它在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，通過(guò)提升發(fā)酵技術(shù)，使熟茶的品質(zhì)堪稱一流。同時(shí)又引入花草茶的概念，使普克\puerhkiss系列產(chǎn)品即有傳統(tǒng)特點(diǎn)，又具備時(shí)尚特性，深受白領(lǐng)階層的喜愛(ài)。形成了普洱茶一道特殊的風(fēng)景線。這種傳統(tǒng)與時(shí)尚的結(jié)合，對(duì)普洱茶的傳播有著積極意義。我們說(shuō)固守傳統(tǒng)是好的，但是拘泥于傳統(tǒng)則是落后的，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新則是科學(xué)的。
如天士力生產(chǎn)的“帝泊爾茶珍”，它的主創(chuàng)者沈培平、盛軍、閻希軍在研發(fā)產(chǎn)品的同時(shí)，動(dòng)用了近百名國(guó)內(nèi)外科學(xué)家參與其中。雖然“帝泊爾茶珍”從表面上看與其它企業(yè)生產(chǎn)的普洱茶粉相似，但對(duì)其進(jìn)行的各項(xiàng)功能性研究則前所未有。我們也可以這樣說(shuō)，從古至今，從國(guó)內(nèi)到國(guó)外，圍繞一款產(chǎn)品投入的科技力量只此一例。這種大兵團(tuán)研究的方法是“沒(méi)有圍墻的研究院”最具成果的一項(xiàng)演練。我們更愿看到它繼續(xù)深入并碩果累累。
如蒙頓茶制品，是一家普洱茶深加工的企業(yè)，專業(yè)生產(chǎn)普洱茶膏。他們?cè)趯?shí)踐普洱茶“新商業(yè)文明”中最大的特點(diǎn)是本土化策略的成功。做為一家外商獨(dú)資企業(yè)，他們沒(méi)有從總部派入一兵一卒，企業(yè)所有人員都在云南當(dāng)?shù)剡x聘。因?yàn)樗麄儓?jiān)信科學(xué)重在培育——培育產(chǎn)品、培育市場(chǎng)、培育人才。同時(shí)，他們又第一個(gè)在香港成立了“中國(guó)茶膏博物館”，并率先在昆明成立了展示中心。為普洱茶深加工提供了一個(gè)很好范本。
當(dāng)然，優(yōu)秀的企業(yè)還有很多。這里不一一例舉。
我們應(yīng)當(dāng)看到，普洱茶“新商業(yè)文明”剛剛起步，尚處在實(shí)驗(yàn)與摸索階段，還需要很長(zhǎng)的路要走。但是，無(wú)論走多長(zhǎng)的路，我們都要相信科學(xué)的力量。因?yàn)?mdash;—
只有科學(xué)才能塑造高品質(zhì)的茶品；
只有科學(xué)才能實(shí)現(xiàn)文明的傳遞。我們將傳統(tǒng)的銷售用文明傳遞替代，寄希望于銷售向更文明、更科學(xué)的模式轉(zhuǎn)變：
只有科學(xué)才能讓人們認(rèn)同健康生活方式，并在認(rèn)同的基礎(chǔ)上，去不斷嘗試、體驗(yàn)，并達(dá)成同識(shí)，形成生活習(xí)慣，健康生活方式的理念才能得已確立：
只有通過(guò)上述種種科學(xué)的方法，普洱茶才能真正踐行它的社會(huì)責(zé)任，以其實(shí)現(xiàn)“新商業(yè)文明”的價(jià)值。
沒(méi)有科學(xué)的精神與科學(xué)的方法，普洱茶“新商業(yè)文明”只能是一句口號(hào)或者成為擺設(shè)，沒(méi)有任何指導(dǎo)意義。
