中國的茶葉，歐洲的文化
中國茶給力歐洲
鄭永軍/文
一名頭戴蜘蛛人面罩的劫匪，在捷克一個北部城鎮(zhèn)捷欣的一家商店員要錢。59歲的店員馬爾凱塔o瓦霍娃一開始沒有給劫匪錢，反而遞給他一杯茶和一塊蛋糕和他聊起天來，茶使劫匪放松了一點。她和劫匪說："如果你愿意還可以喝茶，吃蛋糕。"最后，這個劫匪道了歉，然后就走了。
注意，你看的不是福爾摩斯的小說，也不是希區(qū)柯克的電影，而是離我們并不遙遠(yuǎn)的新聞。被注意到的是，茶改變了整個事件的走向：善惡在一念之間，茶讓劫匪放下了歹念。
茶改變的何止一個劫匪？在此之前的幾百年，茶曾經(jīng)改變了整個歐洲。
當(dāng)越來越多的中國"80后"、"90后"成為"可樂控"，歷史出現(xiàn)了令人吃驚的巧合。醫(yī)生對可樂一族發(fā)出健康提醒：可樂含有碳酸，喝過了對身體不好，人在弱堿時狀態(tài)最佳；可樂喝多了會傷牙，而過量則會加快肌膚衰老。等等等等。這讓人想起中國茶葉最初在歐洲引起的負(fù)面反映，"效果"和可樂如出一轍：諸如飲茶不會治病而是致病，會傷牙、導(dǎo)致衰老。
如果再次回到幾百年前，我們會隨著中國茶漂洋過海，一起去歐洲遠(yuǎn)行。作為一種軟實力的軟著陸，中國茶逐漸完成了在歐洲的本土化進(jìn)程。這是一個中國傳統(tǒng)文化或者說東方文化價值輸出的經(jīng)典范本。復(fù)述這一范本，觀照現(xiàn)今中國茶的現(xiàn)實與出路，意義非常經(jīng)典。
遠(yuǎn)行的茶，軟著落
茶是什么時候傳到歐洲的？
現(xiàn)代學(xué)者普遍同意是在1600年左右，也就是中國明代萬歷下半葉。早在1535年，葡萄牙人到了澳門（也有說是1553年）。作為中國人日常生活的一部分，茶被留意。隨后，葡萄牙古魯士傳教士在1556年到過廣州，對當(dāng)?shù)厝撕炔栌羞^詳細(xì)的描述。
不過，中國茶能夠跨越空間的障礙傳到遙遠(yuǎn)的歐洲，荷蘭人功不可沒。荷蘭東印度公司在1602年成立，1610年發(fā)出第一張購賣茶葉的訂單。17世紀(jì)初，歐洲航海家四處探險搜奇，世界各個角落像被生猛的搜索引擎被顯露出來，描繪奇風(fēng)異俗的游記大量出現(xiàn)。中國文化的關(guān)鍵詞"茶"，被列上熱詞榜，于是"茶"便開始在歐洲上層社會流行起來。
無論是"上等、貴族的飲品"，還是"高貴的異國情調(diào)"，茶最初在歐洲有著在中國同時期迥然不同的身份和地位。同時，茶被歐洲還視為一種仙草一樣的藥物，成為一種時髦。一杯一杯、一天一天的浸潤滲透，喝茶習(xí)慣在荷蘭、法國和英國落地生根。
鏡頭搖到英國。1650年前后，茶進(jìn)入英國。1650年，牛津城里出現(xiàn)了第一家咖啡館，出售咖啡、巧克力、土耳其飲料和中國茶。不出十年，這類咖啡館在倫敦就開出10多家，咖啡2便士，巧克力與茶半便士，還有一便士一袋的香煙，報紙免費閱讀?？Х扰c茶相遇，東西方飲料的經(jīng)典代表在這里匯合，令人有些難以想象。然而，事情的發(fā)展就是這樣，到了1700年，這類咖啡館在倫敦已有近500家，幾乎家家賣茶。
從藥上升到民族飲料
前面講到，茶最初是作為一種包治百病的藥進(jìn)入歐洲的。有人列舉出茶的14種藥用價值：治頭痛、結(jié)石、尿砂、水腫、脫水、壞血病、嗜睡或睡眠多夢、記憶力減退、腹泄或便秘、中風(fēng)；一般情況下，茶還可以舒腎清尿、消除積食、增進(jìn)食欲、補(bǔ)充營養(yǎng)。在醫(yī)療技術(shù)尚不發(fā)達(dá)的年代，如此神奇的茶自然深受歐洲人歡迎。
又不僅僅是藥。在英國人看來，來自中國的茶，還是一種具有濃厚的異國情調(diào)的昂貴的飲料，慢慢地，茶變成了仿佛來自傳說的仙草。國王的妻子、葡萄牙公主卡瑟琳(Catherine)王后帶給英國的嫁妝，不僅有一塊殖民地--孟買，還有她高貴的喝茶的習(xí)慣。由上流社會帶動的茶飲風(fēng)尚，影響到了整個英國王室。所謂"上行下效"，越來越多的人喝茶只是為了追逐時髦，一種昂貴的、奢侈性的時髦。當(dāng)時作為奢侈品的茶，現(xiàn)在看來仍然不可思議：1鎊茶的售價是10英鎊，而18世紀(jì)英國10英鎊幾乎是一個普通工匠半年的生活費用。
因為奢侈品，英國政府對茶課以貨值的20%重稅。而英國的茶葉消費市場越來越大，東印度公司成立時，主要進(jìn)行胡椒與香料貿(mào)易，而后的主要貿(mào)易品變成了茶葉。東印度公司壟斷經(jīng)營茶葉，它所提供的中國茶，在數(shù)量與價格上，都不能滿足英國市場的需求。到了18世紀(jì)中葉，英國社會消費的茶葉有近一半來自于走私。荷蘭東印度公司傾銷茶葉，每鎊只要7便士，最好的茶也才11便士。價格的相對低廉，讓越來越多的英國人接觸到了茶，也讓茶從少數(shù)人享用的奢侈品變成了大眾飲料。
茶進(jìn)入英國，從身份轉(zhuǎn)變、消費方式和品飲階層分析，經(jīng)歷了三個階段。艾德謝在《世界史中的中國》一書對此有明確的界定和分析。
1720年之前，英國茶葉進(jìn)口量在10000擔(dān)以下，茶只是一種藥品，具有刺激和興奮的作用，男人提神，女人則用它來緩解周期性偏頭痛、憂郁癥與焦慮癥和各種心理壓力的鎮(zhèn)靜劑。這時的茶，主要是由荷蘭進(jìn)口的。
1720至1800年間，年進(jìn)口量從年平均10000擔(dān)升到20000擔(dān)，茶葉供給量大大增加，與之對應(yīng)的是茶的消費者越來越多，茶變成了一種社會消費品，同時消費者主要是女性。女性圍繞著茶構(gòu)筑起一種女性化的時空與家庭內(nèi)部關(guān)系：喝茶要求有專門的茶室、茶點，專門喝茶的時間與服飾；并形成了一套獨特的行為儀式與獨特的社會交際。茶作為一種日用商品，主要進(jìn)口渠道來自荷屬東印度公司及其歐陸的一些后繼者。英國茶葉中心在巴思（BATH），茶與喝茶的風(fēng)尚經(jīng)過巴思從首都傳往地方。
而在1800年至1833年間，茶進(jìn)口量從年平均20000擔(dān)漲到35000擔(dān)，茶變成了一種大眾食品，一種民族飲料；家用濃茶，加許多牛奶與糖，成為早期工業(yè)革命時代長勞動時間與高出生率的社會生活的一種簡單有效的基本營養(yǎng)品。作為一種大眾消費品，茶此時已主要依靠英國東印度公司的進(jìn)口。
茶動歐洲
茶，被全方位寫進(jìn)了大英帝國發(fā)展的歷史。作為一種軟實力，茶在英國表現(xiàn)得十分突出。相對于硬實力，軟實力的影響則更深遠(yuǎn)、更全面。茶，已經(jīng)從單一的飲料，變成了一種影響西方社會的東方文化，變成了一種中國價值的輸出。
毫無疑問，從最基本的品飲層面來看，茶有益于英國人的健康。英國主食面包是多酸性，而中國茶多堿性，酸堿平衡，就像現(xiàn)今人們非常注重的健康焦點--沒有比這更完美的飲食搭配，這種搭配平衡了英國傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)。干硬的冷面包、厚膩的奶酪和咸肉，讓人難以下咽，而茶輕易解除了這道看似平常的生活難題。對于英國普通人，茶扮演的健康角色也十分重要。要知道，在早期工業(yè)化時代，在高強(qiáng)度、長時間的體力勞動的工作條件下，加牛奶和糖的茶，可以快速補(bǔ)充營養(yǎng)、恢復(fù)體力。于是，茶成了英國各個階層的生活必需品。
相對于飲酒過度引起社會騷亂，茶有收斂性情的作用，道德意義不言而喻。茶也直通精神愉悅之路，在品飲中構(gòu)建秩序和節(jié)奏，有利于家庭與社會倫理的進(jìn)步。從家庭倫理角度講，茶，尤其是下午茶，幾乎成為英國家庭生活的親情儀式。這與茶在中國"接人待物"的角色多少有些類似，在精神層面上則有所提升。家是有溫度的，而在多風(fēng)多雨多霧的英倫，一杯暖茶在手，室內(nèi)變得柔和、舒適、恬靜、美好，讓人留戀沉醉。想想家家如此，社會氛圍能不大變？中國茶"和"的力量在英國得到很大程度上的釋放。而以家庭為單位，以茶待客，從餐廳到客廳、從家庭到社會，聯(lián)絡(luò)親朋感情，獲取紙媒信息，飲茶成為一種優(yōu)雅的社交儀式。至于講究的茶具、殷勤的主婦、自由友好的談話、海闊天空的氛圍，茶散發(fā)出與人性同構(gòu)的魅力：人性的茶構(gòu)建出人性的社會。
最令人稱道的，是英國生活中的下午茶點與茶園，把生活推向了精雅的極致，讓茶漫生出一種生活美學(xué)。精美如青花瓷的中國瓷器，帶有濃厚異國情調(diào)；從客廳的餐桌到茶園的裝飾，布置都非常講究。飲茶的最高生活，在英國也自成一格，落地生花。表演、觀看、品味、欣賞、陶醉在一種優(yōu)雅的氣氛之中，使人擺脫日常生活的煩惱，尤其是物質(zhì)生活的煩惱。這是一種綜合體驗："在下午茶點上或茶園中，人們不僅體會到文明的情趣，還體驗到文明與自然的和諧，體驗到本土與異域在時間與空間上的和諧，人在消費物質(zhì)時也在消費文化。"來自自然的茶，陽光照耀過，雨水滋潤過，霧氣氤氳過，飛鳥歇息過，在中國大俗大雅過，又山水迢迢，輾轉(zhuǎn)來到英國，完全像自然選擇一樣，一點一滴，進(jìn)入到了英國人的血液和英國社會，由內(nèi)而外地強(qiáng)壯了大不列顛。茶，已經(jīng)不在囿于東方文化的版圖，而早已開始了全球敘事。除了驚嘆天賜仙草，茶的神力如何解釋？
數(shù)據(jù)的說服力更直觀。東印度公司在茶葉貿(mào)易中強(qiáng)大，英國國力也在茶葉高稅收中變得強(qiáng)大。18世紀(jì)初，英國的茶葉進(jìn)口量已超過10萬磅，到19世紀(jì)初，已達(dá)到300萬磅。茶葉稅收占英國政府的總稅收的10%。廈門大學(xué)博士生導(dǎo)師周寧認(rèn)為，茶葉貿(mào)易是東印度公司的主要貿(mào)易項目，從某種意義上說，茶葉貿(mào)易與營銷是英國資本主義文明的消費主義經(jīng)濟(jì)方式最成功的例證。
茶成了英國走向強(qiáng)盛的極大動力。在鴉片貿(mào)易開始之前，茶葉貿(mào)易一直是英國海外貿(mào)易與殖民體系中的主要動力性因素之一。茶葉不僅為英國創(chuàng)造了一種飲食習(xí)慣，也積累了大量的資本，并在用美洲殖民地的白銀購買中國茶葉的貿(mào)易過程中，形成了大英帝國驅(qū)動的世界經(jīng)濟(jì)體系。肥得流油的東印度公司獲得巨額利潤的同時，英國政府也從茶葉高稅收中獲得巨大的財政資源。茶稅一直是英國政府的金庫，調(diào)節(jié)茶稅幾乎成為歷屆財政大臣的點金術(shù)，這種情況一直延續(xù)到20世紀(jì)初。
中國茶強(qiáng)壯歐洲，說起來不可思議。就像可樂進(jìn)入中國，已經(jīng)成為傳奇
