蓋碗茶，又是回族茶文化的精粹，它真正體現(xiàn)了回族茶文化的內(nèi)涵，將其茶藝和茶道展現(xiàn)得淋漓盡致。這種飲茶的器皿俗稱“三炮臺(tái)”，回族人家中皆有茶碗、茶蓋、拖船“三件頭”為一套的茶具，其造型古樸大方，精巧雅致，設(shè)計(jì)合理，使用價(jià)值高，以景德鎮(zhèn)出產(chǎn)的青花、玲瓏、粉彩和顏色釉四大名瓷最受歡迎。“三炮臺(tái)”起源于晉代，唐陸羽《茶經(jīng)》中就有記載。回族的先民在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中逐漸喜愛(ài)上了這種古香古色的飲茶器皿，最終成為民族飲食文化的一部分?；刈迦思揖矏?ài)飛紅點(diǎn)翠、粉美絕倫的粉瓷和晶瑩如玉、凝重端莊的色彩釉瓷，并且視金邊紅珊瑚、紫福壽為珍品。喝蓋碗茶最能體現(xiàn)出中國(guó)伊斯蘭教文化的修養(yǎng)，喝茶注重姿勢(shì)，一手抓住拖船端起，送至眼前；另一手用蓋子“刮”幾下，無(wú)需用氣吹去飄在上面的茶葉，符合《圣訓(xùn)》中“進(jìn)食時(shí)不要向食物吹氣”的道理，然后把蓋子蓋得稍傾斜，將沖泡好的色、香、味俱佳的蓋碗茶送到嘴唇，再細(xì)細(xì)呷飲，啜一口滿口沁香，頓時(shí)沁入肺腑。喝茶時(shí)不能端起蓋碗接連吞飲，也不能對(duì)著杯盅吹氣吮飲，要一口一口地慢飲，還要時(shí)不時(shí)地“刮”一下茶葉，這樣還可以觀賞到碗中茶湯的色澤，茶葉的形狀，故而美稱為“刮碗子”。喝蓋碗茶一般不把茶底水喝凈，要留一點(diǎn)，這樣便于保留茶香，也好繼續(xù)添水。品嘗蓋碗茶的好處，除了享受茶葉的沖泡藝術(shù)之外，還能保持碗中茶水的溫度和茶湯的色、香、味，又可以通過(guò)打開(kāi)茶蓋觀察到茶葉的沖泡程度。如果口渴時(shí)急于飲用，只要打開(kāi)茶蓋在茶碗面上輕輕地?cái)噭?dòng)，或刮刮茶碗面上的水，讓碗內(nèi)茶葉上下翻動(dòng)，使茶水的溫度適宜，便可品嘗到一口濃郁的香茶。
