拼配茶脫不開一個“配”字，「配茶」是普洱茶制作的靈魂。配茶是自古以來普洱茶的制茶經(jīng)驗傳承，而這若非由經(jīng)驗老道的耆者，是不能道破其要領(lǐng)、點出其關(guān)鍵。拼配考究的是拼配師對茶性的理解和高超的“調(diào)和手法”，拼配師如同一個廚師，將不同的原料用自己獨有的烹飪方式融合到一起，得以色香味俱全的菜肴，做菜需要廚師對原料的味道及特性十分了解，并有自己獨特的制作方式，這樣才能做出最好的菜品，普洱茶同樣如此，在拼配過程中同樣需要秘制“配方”，也正因為有了“配方”，才形成普洱拼配茶的獨特個性，形成此款茶獨特的價值。
在普洱茶領(lǐng)域，純料（一口料）與拼配之爭由來已久。認為拼配茶不是好茶。什么是拼配茶？什么是一口料？是不是拼配茶就不如一口料呢？人們對一口料的追捧其實是對于某些“名山古樹”茶而言，因為產(chǎn)量少，所以顯得特別珍貴；而拼配是制茶師父為了追求更好，更中和的口感，或希望口感能多樣化，而在蒸壓過程中有意去拼配的，而這種拼配的方法則是各廠家的獨家秘方。普洱茶拼配技術(shù)要領(lǐng)可歸納為12個字：即“揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。”這12個字我們從字面上不難看出其含義，那為什么要以此作為普洱茶的拼配要領(lǐng)呢，那就需要了解一下普洱茶的特性；來自不同茶區(qū)的春、夏、秋茶，其香氣、滋味和外形都有各自的優(yōu)缺點，長處和短處，只有通過拼配，才能盡量發(fā)揮長處。并且，普洱茶的初制由于受溫度、濕度、空氣、海拔、水質(zhì)、茶葉含水量、原料儲存時間長短的影響，香氣、滋味、湯色、葉底一批與一批都會不一樣，有的會造成滋味上的干差萬別，更需要平衡，這是原料特性決定的。所以拼配茶對于品質(zhì)的恒定如一有較好的保障，與一口料不同，拼配茶的品質(zhì)不會受到某地氣候、水土等影響而有明顯的變化，反而形成了“揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡”中和各樣茶之優(yōu)點的優(yōu)質(zhì)茶品。
來源：普洱茶早報
