日本的點(diǎn)茶技法
日本茶道在接受了中國(guó)的吃茶文化以后，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的消化時(shí)期，在禪院茶禮和武家禮法的影響下逐步形成了系統(tǒng)的點(diǎn)茶技法。點(diǎn)茶技法不僅僅指點(diǎn)茶，而是指包括茶室布置，茶具的選配，茶食、點(diǎn)心的端法、吃法，喝茶方法等茶道的實(shí)際內(nèi)容。但是其中最精華的部分是點(diǎn)茶。
所謂點(diǎn)茶技法是指點(diǎn)茶時(shí)的一舉一動(dòng)要按規(guī)定動(dòng)作進(jìn)行。關(guān)于動(dòng)作的設(shè)計(jì)、分類有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，主要是為主人如何對(duì)客人表現(xiàn)出謙虛、誠(chéng)摯之心制定的。這也稱為點(diǎn)茶技法的二元性。關(guān)于點(diǎn)茶技法還有五要素、三原則之說(shuō)。
五要素是說(shuō)：位置、動(dòng)作、順序、姿勢(shì)、移動(dòng)路線。具體一點(diǎn)兒說(shuō)，就是茶碗放在什么地方，離茶盒幾厘米。茶刷拿起多高，離點(diǎn)茶人的身體幾厘米，茶分幾口喝光等都必須一絲不茍地按規(guī)定做。
三原則是說(shuō)：點(diǎn)薄茶、點(diǎn)濃茶、添炭技法。這3種點(diǎn)茶技法是最墓礎(chǔ)的。點(diǎn)茶技法還根據(jù)客人的身份高低分為真、行、草3個(gè)級(jí)別。每套點(diǎn)茶動(dòng)作都有規(guī)定的時(shí)間，在此時(shí)間之內(nèi)還要按照序、破、急的要點(diǎn)在速度上有所變化，使客人百看不厭。茶點(diǎn)心與一般點(diǎn)心不同的是，它不僅要求營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、味道好、外形美，而且要求色彩與形狀樸素淡雅，易消化，尺寸小，最大的茶點(diǎn)心也不過(guò)雞蛋那么大。茶點(diǎn)心要達(dá)到使5種感官滿足。第一是視覺。當(dāng)點(diǎn)心端出后，點(diǎn)心的外形、色彩以及容器的藝術(shù)風(fēng)格要給人以美感。人們從點(diǎn)心的外形上可以感覺到季節(jié)的變換。第二是觸覺。人們通過(guò)手拿、口嚼、舌頭的觸動(dòng)，可以感覺到茶點(diǎn)心的柔軟、易化，使人感到親切和陶醉。第三是味覺。茶點(diǎn)心要求尊重原材料本身的味道，不主張加過(guò)多的配料，主要原材料為江米粉、米粉、小豆、砂搪、山芋等。要選用新鮮的原料，使客人們感受到每一種原料的香味。第四是咦覺。隨季節(jié)的變換，茶點(diǎn)心有時(shí)還用樹葉之類做外皮。如櫻花開放時(shí)，將櫻樹葉用于點(diǎn)心；端午節(jié)時(shí)將拼樹葉用于點(diǎn)心等等，都可以使人們嗅到一種大自然的清新氣息。第五是聽覺。人們?cè)诔酝瓴椟c(diǎn)心之后。要向主人提問(wèn)："請(qǐng)問(wèn)今日茶點(diǎn)名稱？""初雁。"人們聽了主人的介紹，對(duì)已吃進(jìn)肚里的點(diǎn)心就會(huì)產(chǎn)生一種美妙的回味。
