在普洱街頭遇見梁偉雄時，他說自己已經(jīng)在普洱的山里待了差不多一個星期。這個在廣州友誼商店開精品咖啡店的年輕人，正在這里尋找可以媲美美國之外咖啡的品種，他說這里的確有不少好豆子，或許可以考慮帶回廣州去賣。
《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》在今年1月份報道普洱的時候說，今后這兒可能會有“一個城鎮(zhèn)叫星巴克”，緣由是，當(dāng)?shù)仡H具知名度的愛伲集團(tuán)所生產(chǎn)的咖啡，大部分都被星巴克收購了。這篇報道出爐后不久，愛伲集團(tuán)和星巴克在普洱合資成立一家公司。2月中旬，距離合資公司的成立已有一個星期，但愛伲集團(tuán)董事長劉明輝依舊興奮，“我在咖啡行業(yè)干了26年，就是為了等這一天，我的夢想終于實(shí)現(xiàn)了”——對他而言，和星巴克合作頗有“一朝成名天下知”的意味。簽約之后，他在網(wǎng)上搜索消息，“有3000多萬條消息跟這個有關(guān)”。他相信，隨著和星巴克的簽約，愛伲和普洱現(xiàn)在都進(jìn)入全球視野了。
普洱茶咖啡前傳
時間退回到上世紀(jì)80年代之前，咖啡在普洱是一個奇怪的存在——這種由傳教士引進(jìn)的作物根本無人問津。其實(shí)在上世紀(jì)60年代，在思茅和版納之間，曾大面積種植過咖啡，主要是提供給蘇聯(lián)老大哥的，與蘇聯(lián)斷交后，大面積的咖啡被砍伐了。劉明輝是普洱景東縣人，他回憶，“房前屋后都是咖啡，但大家都不懂得有什么用，只有小孩子把他拿來當(dāng)做水果吃”。直到1982年，他考上海南的華南熱帶農(nóng)業(yè)大學(xué)，“學(xué)習(xí)熱帶農(nóng)作物的種植，這才知道家里的咖啡是拿來喝的”。當(dāng)時，在整個云南的情況都是如此，“根本沒有幾個人知道咖啡的價值，保山等地有幾個國營的咖啡農(nóng)場，但那些都是生產(chǎn)出來供應(yīng)內(nèi)部人的”。
1986年，劉明輝大學(xué)畢業(yè)，被分配到云南的農(nóng)墾總局，恰巧碰上了咖啡商業(yè)化種植的第一波——當(dāng)時普洱和云南的其他山區(qū)都很窮，聯(lián)合國開發(fā)計劃署（UNDP）為了扶貧，在云南所有適合種植的地方推廣咖啡。一大批極為優(yōu)秀的國外農(nóng)藝專家、杯品專家來到云南，巡回各地為農(nóng)民和農(nóng)場提供技術(shù)指導(dǎo)——從這時候起，很多人才明白咖啡可以拿來賣錢。差不多相同時間，雀巢也在普洱開展咖啡項(xiàng)目。這家位列世界500強(qiáng)的公司，并沒有表現(xiàn)出強(qiáng)勢的商業(yè)地位，倒像是一個咖啡布道者的角色，從種子引進(jìn)、土地選擇等開始啟蒙普洱當(dāng)?shù)氐目Х确N植。
這種模式到了2000年左右忽然發(fā)生了變化，原因在于國有咖啡企業(yè)不滿足于為雀巢提供原料——此時距離普洱咖啡的商業(yè)化種植已經(jīng)有十多年時間，很多國有咖啡企業(yè)開始希望打造自己的品牌，而不僅僅是一個原料供應(yīng)商，他們不怎么愿意給雀巢供貨了。這對雀巢提出了挑戰(zhàn)——它必須尋找到新的咖啡原料者，這種轉(zhuǎn)變之下，雀巢把目光瞄向了人數(shù)眾多卻相對分散的小戶。2001年左右，雀巢把位于昆明的辦公室遷移到普洱，同時，收購業(yè)務(wù)集中到普洱，這種改變，按照鄔特的話來說，是希望“離農(nóng)民更近”。
雀巢的模式在普洱并不是主流，當(dāng)時更為普及的是基地模式——劉明輝便是采取這種模式。1995年，劉明輝開始自己做咖啡生意時，只是一個貿(mào)易商——在美國注冊了公司，把云南的咖啡賣到美國和加拿大。1998年之后，他才開始直接進(jìn)入咖啡種植行業(yè)，這一年他在西雙版納和普洱交界處租了9400畝地，開始以“農(nóng)戶+公司”的基地模式運(yùn)營，“把土地租過來，教農(nóng)民種植、采摘、加工，再把土地承包給農(nóng)民，讓他們按照公司的要求來做。在這個過程中，質(zhì)量就穩(wěn)定了”。
國有、外資和私營企業(yè)都在努力拓展自己在普洱的勢力范圍，此時，很難說各種模式的優(yōu)劣，但咖啡比其他農(nóng)作物更賺錢的特點(diǎn)，卻得到了大家的公認(rèn)。從90年代末期開始，普洱咖啡種植面積開始大規(guī)模拓展。2010年，普洱咖啡種植面積達(dá)到了27萬畝左右，到了2011年，這個數(shù)字變成了44萬畝——相當(dāng)于全國咖啡種植面積的一半。
對普洱政府而言，咖啡此時成了一張最拿得出的名片。一直以茶葉聞名的普洱，新目標(biāo)也變成了“中國咖啡之都”。
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咖啡如何成為全民產(chǎn)業(yè)
從咖啡收購數(shù)量來看，雀巢在普洱當(dāng)?shù)厥亲畲蟮耐婕遥?011年，雀巢在普洱收購了8000噸咖啡豆，相當(dāng)于普洱咖啡年產(chǎn)量的1/3。以數(shù)據(jù)而論，雀巢在2001年之后收購模式的轉(zhuǎn)變，無疑取得了成功。在這背后，普洱也形成了一個相對完善的咖啡收購鏈條。
在鏈條中，一頭是雀巢這樣的收購商，一頭是分散的咖啡種植戶。2001年之后，前者大規(guī)模“下鄉(xiāng)”了，鄔特的助手羅玨成說：“從那時候起，雀巢的農(nóng)藝師都提著電腦、開著車下鄉(xiāng)服務(wù)去了。”
雀巢和種植戶之間最終的聯(lián)系是咖啡價格。和其他地方屢屢出現(xiàn)的“谷賤傷農(nóng)”、“菜賤傷農(nóng)”相比，普洱的咖啡價格很少出現(xiàn)讓農(nóng)戶不滿意的情況。普洱咖啡的價格，很大程度上和收購價格相關(guān)——雀巢以紐約期貨交易所的咖啡價格為依據(jù)，制定了在普洱的收購價格。在普洱，雀巢每周公布兩次價格，星期一到星期三一次，接下來的兩天又是一次。云南省的咖啡行業(yè)協(xié)會副會長董志華對記者說：“和其他作物相比，咖啡的價格是比較透明的。”
這幾年咖啡行業(yè)的飆升行情，激發(fā)了農(nóng)戶的熱情，董志華說：“咖啡最近幾年的價格是35年來漲得比較高的幾年，去年達(dá)到了40元每公斤，今年回落了差不多10塊錢每公斤。”這個價格意味著什么？以畝產(chǎn)150-200公斤的咖啡豆來算，農(nóng)民可以在一畝地上收入4500—6000元。而以往，按照普洱咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室副主任劉標(biāo)的說法，“一畝玉米地只能收入600元”。
2月14日，記者準(zhǔn)備去探訪雀巢收購點(diǎn)的時候，有種植戶告訴記者：“今天價格是27塊多一些，大家還都等價格漲上去呢。
就咖啡種植而言，這種價格機(jī)制保證了他們在市場當(dāng)中更為靈活，而雀巢多年的技術(shù)服務(wù)，也使得這些小農(nóng)種植的咖啡，在質(zhì)量上能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)——雀巢對標(biāo)準(zhǔn)之上的咖啡，還會有所獎勵。對雙方而言，這種機(jī)制都是有利的。從2004年開始，雀巢從農(nóng)民手里收購的咖啡越來越多，鄔特告訴記者：“農(nóng)民愿意把咖啡賣給我們，現(xiàn)在75%的供應(yīng)商都來自擁有50畝土地以下的小農(nóng)。”愛伲集團(tuán)在普洱當(dāng)?shù)氐囊晃蝗耸縿t告訴我，愛伲自己基地的咖啡僅占全部產(chǎn)量的兩成。至此，讓農(nóng)民受益的小農(nóng)模式在普洱咖啡種植業(yè)中完全被占據(jù)了主流——這意味著咖啡不再是幾家工廠的產(chǎn)業(yè)，而已經(jīng)成為了普洱的全民產(chǎn)業(yè)。
三年后的機(jī)會
除了雀巢，普洱當(dāng)?shù)剡€有什么知名的咖啡品牌？把這個問題拋出來，沒有幾個人能回答得了。以小農(nóng)種植咖啡跨國企業(yè)提供原料的模式，固然能令咖啡種植面積擴(kuò)大，也讓小農(nóng)受益，但政府為其他企業(yè)的野心顯然不限于此。董志華說：“90年代開始，逐漸由幾個公司在做品牌，但他們也主要是賣到國外，八成到九成都是出口，都是以生咖啡的形式出口，都是初級產(chǎn)品。”
某種程度，可以把普洱的咖啡種植業(yè)和珠三角的工廠相比，他們都在遵循代工——發(fā)展——壯大——建立自主品牌的路徑，但普洱的特別之處在于，國內(nèi)并沒有多少地方可以與之競爭，且普洱咖啡基本上處于“生產(chǎn)多少賣出多少”的狀態(tài)，咖農(nóng)和那些以代工為生的企業(yè)，只要在數(shù)量上下工夫，基本上生存無虞。做品牌的話，反倒壓力更大，“中國人不怎么喝咖啡，到外國做品牌，別人又不認(rèn)同。”
在這種背景下，劉明輝的愛伲集團(tuán)與星巴克的合資，被普洱乃至云南官方賦予的意義超過了人們的想象。一個佐證是，去年11月，愛伲集團(tuán)和星巴克在美國鹽湖城簽合作備忘錄時，云南省領(lǐng)導(dǎo)就在一旁。
和其他咖啡企業(yè)相比，愛伲的經(jīng)營模式并沒有本質(zhì)區(qū)別，愛伲的產(chǎn)品也是以出口為主。但是其在管理上更加精細(xì)，對生產(chǎn)要求也更高。這種精品化的路線，是其異于其他咖啡企業(yè)的特點(diǎn)。2003年是愛伲的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，這一年愛伲獲得了德國咖啡廠商契伯的訂單。之后，它一直走得很順，2008年，愛伲和星巴克開始了工作。
和知名企業(yè)合作的模式，在商業(yè)上很成功，劉明輝說：“星巴克的要求很高，但給的錢也多”，在合作了幾年之后，愛伲和星巴克之間的交易迅速增長，“當(dāng)初供應(yīng)它們只有幾柜的量，現(xiàn)在是那時候的幾十倍”。這種合作為它們后來建立合資公司打下了基礎(chǔ)。但他不可避免地帶來一些奇怪的問題：愛伲在國外有不錯的口碑，但在國內(nèi)的消費(fèi)市場上幾乎無人知曉。2月6日和星巴克宣布簽約的記者會上，有記者直接問劉明輝，“愛伲集團(tuán)是干什么的?”
可以把愛伲當(dāng)成一個普洱咖啡行業(yè)的特殊樣本——以好的產(chǎn)品贏得知名外國合作企業(yè)的訂單，然后與其在國內(nèi)合作，獲得新的機(jī)會。在愛伲和星巴克的計劃中，這個項(xiàng)目將“實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)3000噸焙炒咖啡豆、5000噸焙炒咖啡粉、2萬噸罐裝咖啡飲料的生產(chǎn)規(guī)模”，這個在2015年實(shí)現(xiàn)的計劃，目前看起來有點(diǎn)遙遠(yuǎn)。但星巴克所能提供的優(yōu)勢已經(jīng)顯示出來，在劉明輝的電腦上，有一份星巴克提供的英文技術(shù)規(guī)范文件，里面涉及的內(nèi)容從微觀的土壤選擇、種子挑選延伸到商業(yè)倫理等，不一而足。
在劉明輝看來，星巴克的技術(shù)優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢與愛伲的本地資源優(yōu)勢結(jié)合，能讓普洱咖啡得以真正的深加工，另一方面則會讓“普洱咖啡的名聲越來越大”——這也是他所謂的“最大的夢想”。
咖啡是生意，茶是生活
思茅的街頭有茶葉市場，卻沒有咖啡市場；有好的茶館，卻沒有幾家好的咖啡館。咖啡產(chǎn)業(yè)的確是發(fā)展起來了，但對普洱人來說，咖啡是生意，茶才是生活。普洱人身上那種“茶”的氣質(zhì)很濃：閑散，愛玩。至于工作，則沒那么重要。在普洱開精品咖啡館的北方人金繼輝感觸頗深：店里裝修時，本地的裝修工人都要午睡。下午兩點(diǎn)做事，五點(diǎn)鐘就回家吃飯。以前他不理解，但現(xiàn)在自己也過上了這樣的生活。
普洱人當(dāng)然喝茶，但做生意則是另外一回事。前幾年，普洱茶價格大起大落，讓農(nóng)戶開始偏向咖啡。普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室副主任劉標(biāo)認(rèn)為，“普洱茶茶座主要是終端市場上的事，和生產(chǎn)者沒什么關(guān)系”，但種植者的信心還是不可避免的被打擊。商業(yè)層面上，普洱茶和咖啡的區(qū)別正如董志華所言，“普洱茶產(chǎn)量少，容易被炒作?？Х仁侨蛐宰魑?，幾個人搞不起來”。
咖啡相比茶，利潤優(yōu)勢也很明顯。劉標(biāo)通過調(diào)研全市咖啡和茶的平均產(chǎn)值得出的結(jié)果是，“咖啡比茶差不多高出一倍”。利潤之下，農(nóng)戶自由選擇——雖然劉標(biāo)認(rèn)為“茶葉仍然是賺錢的東西，老百姓不會砍掉”，但還是有報紙報道“老百姓砍茶樹種咖啡”。
政府層面的態(tài)度也很清楚。劉標(biāo)這樣給我解釋茶和咖啡的地位：“政府的考慮是讓茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，固定現(xiàn)在的面積，不鼓勵再新建茶園了，更多工作是在茶園上提質(zhì)增效?？Х痊F(xiàn)在則是快速發(fā)展，快速提升。”劉標(biāo)不止一次對記者感慨，“咖啡真是最好的作物”。
對普洱百姓來說，咖啡是賺錢的機(jī)會；對普洱政府而言，咖啡是產(chǎn)業(yè)升級的最佳選擇，對于這座城市，咖啡則是他們打開全球化大門的一把鑰匙——當(dāng)普洱茶只是在華人圈子里流行的時候，咖啡已經(jīng)讓這座城市在全世界有了影響力。當(dāng)?shù)厝私蚪驑返赖囊粍t消息是，星巴克總裁霍德華·舒爾茨乘坐自己的私人飛機(jī)來到這座城市，來洽談咖啡合作。
普洱做好迎接全球化的準(zhǔn)備了嗎？從房價而言，似乎已經(jīng)有這樣的趨勢。金繼輝五年前來到這兒的時候，房子的均價大概是1000多元，“現(xiàn)在的均價則是3000多元，地段好的則達(dá)到5000多元”。從硬件設(shè)施來說，道路和新區(qū)的建設(shè)都足以讓人耳目一新，但軟件上，這城市顯然還沒有做好準(zhǔn)備，在這里打車，只要稍遠(yuǎn)的地方，出租車司機(jī)是不打表的。
這座城市也沒打算成為文化意義上的“咖啡城市”——當(dāng)普洱希望成為產(chǎn)業(yè)上的“中國咖啡之都”之時，種植戶和政府官員更多在文化層面還是認(rèn)同茶，而不是咖啡。在思茅城區(qū)，看不到多少跟咖啡相關(guān)的公共設(shè)施，“茶城大道”、“茶城公交”倒是隨處可見。需要讓咖啡文化浸潤到這座城市嘛？董志華的觀點(diǎn)是，咖啡產(chǎn)業(yè)如果要發(fā)展起來，那么咖農(nóng)應(yīng)當(dāng)要學(xué)會喝咖啡，他舉出一個例子是，“哥倫比亞咖啡生產(chǎn)者做了一個事情比較好——讓所有的種植戶都會喝咖啡，因?yàn)橹挥兄朗裁词呛玫?，他們才能自覺地種出好咖啡來”。金繼輝也認(rèn)同這樣的觀點(diǎn)，他說：“難道外國客人來跟你談咖啡合作的時候，你拿出速溶咖啡給別人喝？”轉(zhuǎn)載自《普洱》雜志4期！
