油茶不說煮而稱“打”，是各地的統(tǒng)一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風味。油茶的統(tǒng)一制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。苗、瑤、侗等少數(shù)民族地區(qū)佐食多半是炒黃豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再則就是糯米飯團或糯米粉糍粑。瑤族在第一、二碗送來時不送筷子，并將米花、炒豆之類的小吃加入碗里。喝完碗里的茶還留些小吃在碗底，以示有余不盡，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人必須喝三碗以上，只喝一兩碗，主人會不高興的。
瑤族地區(qū)盛產(chǎn)茶葉，茶文化也相當久遠。在瑤族《盤王歌》中，就有“十二月山茶滿樹紅”的句子。
瑤茶有紅茶、綠茶、白毛茶、甜茶等?，幾迕耖g飲茶，已成為生活之必須。廣西地區(qū)的瑤族還喜用桂皮、山姜等煎茶，認為這種茶有提神、清除疲勞的作用?，幾逑矚g打油茶，不僅自己天天飲食，而且用油茶招待賓客。
喝油茶不分季節(jié)，一年四季、一天早晚都喝?？腿说絹韯t不分早晚，隨時煮好奉客，而且更為豐盛。
瑤族簡介
瑤族主要分布在廣西、湖南、云南、廣東、江西、海南等省區(qū)的山區(qū)，是中國南方一個比較典型的山地民族。因經(jīng)濟生活、居住地區(qū)和服飾的不同，又有“盤瑤”、“平地瑤”、“布努瑤”、“茶山瑤”等３０多種稱謂。中華人民共和國成立后，統(tǒng)稱為瑤族。
瑤語屬漢藏語系瑤語族瑤語支，但支系比較復雜，各地差別很大，由于長期與漢、壯、苗等族接觸，各地瑤族一般又兼通漢語，部分兼通壯語和苗語。歷史上沒有本民族文字，一般通用漢文。
瑤族以農(nóng)業(yè)為主，兼營林業(yè)和狩獵，瑤族人民精于織染和刺繡?，幾逶陂L期的歷史發(fā)展中創(chuàng)造了具有鮮明民族特色的文化藝術。其中的《盤王歌》歌詞長達3000多行，歌名多至數(shù)十種，有24種曲牌，唱腔相當復雜。
