早在晉代已有以茶會(huì)客先例。茶會(huì)又名茶宴、湯社、茗社。盛唐以降，茶宴蔚然成風(fēng)，且常行茶令以助興。宋代流行斗茶（斗茗），是集體比賽裁決茶的優(yōu)劣。范仲仲曾作《斗茶歌》，陸游《劍南詩(shī)稿》也有“青.
作為中國(guó)飲食文化一個(gè)分支的漢民族茶文化，發(fā)展至今日，它不僅令人們?cè)诿赖南硎苤畜w會(huì)到民族傳統(tǒng)文化在不同時(shí)期的自我超越，而且在世界范圍內(nèi)編織出一個(gè)顯示著漢文化巨大融和力的雅潔和諧的茶文化圈。
漢文化基本上是農(nóng)耕文化，茶為其重要產(chǎn)品，在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中，茶的種植及長(zhǎng)江流域及東南，西南廣大地區(qū)，茶的品種繁多，總括分為綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶和緊壓茶等六大類。各類中牌品種美不勝地收。自唐陸羽《茶經(jīng)》至晚清，歷代人的論茶著作至少擁有三四十部以上，茶詩(shī)文更不可勝數(shù)，茶畫(huà)、茶雕亦屬不少，茶歌舞情節(jié)優(yōu)美動(dòng)人，匯集而成光彩奪目的漢民族茶文化。
以“品”為主的飲茶藝術(shù)結(jié)晶是為茶道。它體現(xiàn)雅致，表達(dá)禮儀，寄托情懷。明代張?jiān)础恫桎洝穼Ａ⒉璧篱T，以示鄭重。其實(shí)茶道形成于盛唐，其先驅(qū)者當(dāng)推茶圣陸羽。他的《茶經(jīng)》中包含不少哲理。宋徽宗趙佶《大觀茶論》認(rèn)識(shí)到茗飲有“祛襟滌滯”、“致清導(dǎo)和”等凈化心理的作用。佛教坐禪將禪機(jī)輸入茶道，使“茶禪一體”。潮州工夫就是饒有茶道風(fēng)味而膾炙人口。
