制茶飲茶，是人類飲食文化的一部分。人飲食之物，其主體依然出自天然，這是人類與自然萬物交換能量的基本方式。一片綠色的茶葉，既是自然的造化，亦是人工的產(chǎn)物。通過這片小小的，特別的樹葉，人品味著自然和文化的無窮滋味。它從山川綠野中來，進入人體循環(huán)一周，又復(fù)歸山川綠野中去。
《中國普洱茶文化大觀》：品味自然和文化的無窮滋味
普洱茶因近年的過度炒作，出現(xiàn)市場銷售回落的態(tài)勢。然而，這也為人們?nèi)コ∑ち什莸奶摽?，還原它的本質(zhì)，探討它相關(guān)的自然和文化背景提供了契機。有些研究者看到了這一點，沉下來，更深入地進行調(diào)查，品其味，觀其色，刨根問底，追根溯源，逐漸有所收獲。在最近推出的相關(guān)論述中，《中國普洱茶文化大觀》（云南美術(shù)出版社出版）可說是一部有所發(fā)現(xiàn)，有所創(chuàng)新的著作。
眾所周知，云南茶史因缺乏足夠的文獻記載，要追蹤其演變脈絡(luò)十分艱難。本書另辟蹊徑，從少數(shù)民族的生活習(xí)俗中尋找蛛絲馬跡，以之與漢文的史料相對照，為云南乃至中國的茶脈理出了一條有趣的線索：
茶的生食時代，茶葉還只是采集經(jīng)濟下可食用植物的一類，如布朗族的“鹽腌茶”，德昂族的“水茶”；
茶的熟吃時代，由于火的利用，人們懂得了以火烤的方式，去除茶葉的苦澀味，如佤族的“鐵板燒茶”，拉祜族、傣族、哈尼族的“竹筒茶”；
茶的藥用時代，隨著茶實用性功能的減弱，茶的醫(yī)藥功效被逐漸發(fā)掘，許多產(chǎn)茶的少數(shù)民族甚至把能治病救人的茶當(dāng)做祭祀的對象；
茶的飲用時代，經(jīng)過上千年的演變，茶終于從藥物里升華而出，成為必須的生活嗜好品。
這樣的探尋，不僅找到了茶文化的演化脈絡(luò)，更描繪出了茶文化豐富多彩的多樣性。這種多樣性，正是以普洱茶為代表的云南制茶、飲茶習(xí)俗的基本特征和獨特魅力。茶不但是用來“吃”的，也是用來“想”的，它是一種食物，更是一種承載傳統(tǒng)、習(xí)俗和思想的象征物。
生活環(huán)境的多樣，決定了云南茶文化的多彩多姿。在本書第三章里，作者對此有詳細的分析，光照，水質(zhì)，熱量，地形地貌，物候等自然因素，無不對普洱茶的品質(zhì)造成影響。從自然的意義上講，茶真是天作之合。它吸收了風(fēng)雨甘露，吸收了浩然地氣，方成就那碧綠晶瑩的嫩芽。一壺瓊漿來自天地，象征著人與自然萬物的融會貫通。在天地間，會品評鑒賞一片綠葉之美的人，有意無意充當(dāng)了自然的代言者。
這片綠葉的誕生畢竟已非天然，千百年的栽培史，為它增添了豐富的人文積淀。云南是中國乃至世界上野生茶樹群落保存面積最大，數(shù)量最多的地區(qū)，也是中國茶葉栽培最長久的地區(qū)。作者在大量調(diào)查的基礎(chǔ)上，按照栽培技術(shù)演變的歷史，沿著人類發(fā)現(xiàn)、利用茶樹的痕跡，結(jié)合云南400多萬畝茶園的園相特征和經(jīng)營手段，將云南茶樹資源和茶園劃分做四種代級：
第一代級茶園：為分布在西雙版納州、普洱市、臨滄市、保山市的野生茶樹群落和古茶園，古茶樹的樹齡大多在200—800年間；
第二代級茶園：分布于全省各主要產(chǎn)茶區(qū)的“滿天星茶園”，是近代國際茶葉貿(mào)易興起的產(chǎn)物，多種植于清末與民國期間，園相單一，品種以云南大葉群體種為主；
第三代級茶園：是20世紀50至80年代云南茶葉生產(chǎn)大發(fā)展的產(chǎn)物，以“等高條植、矮化密植”為特征，其中又分為園相多已衰敗，產(chǎn)量低落而有待改造的等高條植茶園和矮化密植茶園，以及多物種集約化經(jīng)營的高優(yōu)生態(tài)茶園；
第四代級茶園：即20世紀90年代興起的 “有機茶園”，運用生態(tài)環(huán)保技術(shù)，不使用化肥農(nóng)藥和基因改良品種，并通過有機認證的茶園。
這四級茶園的分類，勾勒出了云南茶葉種植演化的歷史脈絡(luò)，從早期房前屋后隨意種植，自產(chǎn)自用，到逐步匯入商品貿(mào)易的渠道，又從盲目追逐商業(yè)利益而影響茶葉品質(zhì)，到回歸自然，講求生態(tài)與健康的變化。這是人類認識茶葉的本質(zhì)，認識自我的演化之路，是認識人與環(huán)境相互關(guān)系的演化之路。是人類憑借科技逐漸背離自然之道，而最終又回歸自然之道的演化之路。
這就是普洱茶的故事。
而講述這個故事的這本書，因其精美的封面，典雅的設(shè)計，已獲2009年全國第七屆書籍裝幀設(shè)計優(yōu)秀獎。（肖超 凡芙）
