俗話說(shuō)“老茶宜沏，嫩茶宜泡”。所謂沏，就是用滾開(kāi)水直接沏茶；所謂泡，就是用熱水瓶中水溫較低的開(kāi)水泡茶。從科學(xué)角度來(lái)講，用溫度很高的水沏茶，會(huì)破壞茶葉中的維生素Ｃ，但水溫過(guò)低又不易使茶葉香味溢出。為求兩全其美，品飲高級(jí)細(xì)嫩的綠茶，水溫在８０度左右，中低檔的紅茶、花茶用剛燒開(kāi)的水沖泡。
泡茶是否得法，對(duì)茶水的味道、營(yíng)養(yǎng)影響極大。泡茶的關(guān)鍵在于茶葉的用量和水的溫度。高檔茶一次沖泡過(guò)多，會(huì)影響茶的清幽、淡遠(yuǎn)的真味；低檔茶葉用量過(guò)多，粗氣較重，難以入口。一般來(lái)說(shuō)，一人獨(dú)飲，用高檔茶葉２．５－３克或中、低檔茶葉３－４克為宜。
泡茶的水溫，應(yīng)視水質(zhì)與茶葉等級(jí)而定。水質(zhì)優(yōu)良者，水燒至剛滾沸即可，過(guò)度煮沸，會(huì)使水中對(duì)人體有益的微量元素喪失，失去茶水的鮮味；若水質(zhì)不佳，就要多煮一會(huì)兒，沉淀雜質(zhì)。
茶與水的比例一般為３－４克干茶葉加１５０－２５０毫升開(kāi)水，泡３－４分鐘后慢慢品飲。飲茶時(shí)應(yīng)注意不要將杯中茶喝干了再添水，喝去三分之二茶水后就應(yīng)當(dāng)沖添開(kāi)水，使茶水濃度一致。
茶葉的有效成分在第一次沖泡時(shí)已大半浸出。有些人常用大茶缸泡茶，自晨喝到晚不換茶葉，這樣不好，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的浸泡，茶葉中的一些有害物質(zhì)會(huì)隨之浸出。
