“洗茶”這一工序的正確解釋可為“醒茶”，意即讓茶葉條索舒展，更有利于茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分的浸出。
隨著普洱茶逐漸進(jìn)入人們的生活，品飲普洱茶的茶客越來(lái)越多，在用茶壺沖泡普洱茶時(shí)，習(xí)慣上把第一泡茶水倒掉，稱為“洗茶”。由“洗”的字面意思去解釋，似乎是“清潔、去污”的意思，容易讓人聯(lián)想到普洱茶的衛(wèi)生狀況不夠理想，需要洗滌。而從專業(yè)的普洱茶制造商角度來(lái)說，何謂“洗茶”呢？
據(jù)考，“洗茶”一詞始用于北宋，原屬于茶葉采制過程用語(yǔ)，后延伸至飲用過程中。而鮮葉從茶樹上采摘下來(lái)以后經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅制得茶葉成品，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉，也迅即去除。而“洗茶”的步驟，主要是對(duì)茶葉條索進(jìn)行浸泡，有利于葉面的舒展和茶葉有益物質(zhì)的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~中不衛(wèi)生的東西。所以，“洗茶”這一工序的正確解釋可為“醒茶”，意即讓茶葉條索舒展，更有利于茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分的浸出。
第一泡茶容易溶解出茶葉的有效成分，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，根據(jù)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益成分在注入滾湯3秒后即浸出，若超過這個(gè)時(shí)間再出湯，茶葉中的有效成分就會(huì)大量損失，所以醒茶的過程中沖湯要快進(jìn)快出為宜。
