雖然普洱茶是越陳越香，但這個主要還是針對口感而言，對于其保健效果來說，陳年的普洱不見得就要比新的普洱強(qiáng)多少。所以有些為了保健效果（比如減肥、養(yǎng)胃）而喝普洱茶的朋友，一味追求年份久遠(yuǎn)的普洱茶是不可取的。
1.普洱茶究竟和其他茶有什么區(qū)別？
"普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)"是這樣定義的：普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。
從這個定義我們可以看出來，普洱茶與綠茶是有本質(zhì)區(qū)別的，這個不需要再詳細(xì)說明。那么普洱茶與黑茶的區(qū)別在哪里呢？
我覺得最主要的區(qū)別是在原料和生產(chǎn)加工上的區(qū)別：黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料，制成的初制毛茶；普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)自然發(fā)酵陳化，或人工渥堆后發(fā)酵而制成的再加工茶類。
不同制造過程形成的不同品質(zhì)成品茶的類別。普洱茶是以基本茶類中的曬青綠茶為原料，經(jīng)過渥堆后發(fā)酵而形成的再加工產(chǎn)品，因此，不能歸于黑茶類。根據(jù)陳椽教授編著《茶葉通史》中對茶葉分類的理論："茶葉分類應(yīng)該以制茶方法為基礎(chǔ)。從這種茶類演變到那種茶類，制法逐漸革新、變化，茶葉品質(zhì)也不斷變化，因而產(chǎn)生了許多品質(zhì)不同，但卻相近的茶類。由量變到質(zhì)變，到了一定時候，就成為一種新茶類。
普洱茶是所有茶類中，唯一由基本茶類的曬青綠茶，經(jīng)渥堆后發(fā)酵再加工，變?yōu)榕c曬青綠茶品質(zhì)完全不同的另一種茶類。
因此，將各種茶進(jìn)行分類的話，應(yīng)該將普洱茶獨立歸為一類，與綠茶、烏龍茶、紅茶合并為四大茶類。
2.為什么普洱茶具有較高的保健價值？
眾所周知，茶葉一直被譽(yù)為健康的自然護(hù)衛(wèi)者。茶葉中富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于增進(jìn)人體健康。在茶葉的各種營養(yǎng)素中，茶多酚是最重要的。茶多酚是自然界中最強(qiáng)有力的抗氧化劑之一。
那么，為什么要說普洱茶的保健價值特別好呢？因為普洱茶是惟一的后發(fā)酵型的茶，茶葉本身含有的一些對人體有害的物質(zhì)在長期的發(fā)酵過程中被分化掉了，因此品性溫和，對人體不刺激，還能夠促進(jìn)新陳代謝，加速身體內(nèi)脂肪、毒素的消解和轉(zhuǎn)化。
此外，普洱茶與脂肪的代謝有很深的關(guān)連。根據(jù)研究資料顯示，因為它經(jīng)過獨特的發(fā)酵過程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的曲菌，含有微量脂肪分解酵的脂肪鋂，這對脂肪分解具有效用。學(xué)者以老鼠進(jìn)行實驗，發(fā)現(xiàn)普洱茶可以降低血液中的中性脂肪和膽固醇值。曲菌后發(fā)酵普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及三酸甘油脂。
這也就是為什么普洱茶的保健價值特別高的原因，正是因為它采用了特殊的加工手段，使得我們能夠飲用如此好的保健飲料。
普洱茶的功效，早在《本草綱目》中有記載，中醫(yī)認(rèn)為普洱茶同時具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。又由于普洱茶經(jīng)歷了生茶到熟茶的轉(zhuǎn)變過程，其生茶具有祛風(fēng)解表、清頭目等功效，而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被譽(yù)為一種攻補(bǔ)兼?zhèn)涞牧妓帯?br />
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對茶的功效研究已有近20項：即暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒、預(yù)防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖尤為突出。
3.普洱茶的生、熟對飲用者有什么影響？
接觸過一點兒普洱茶的朋友都知道，普洱茶分為生茶和熟茶兩類。這個分類的標(biāo)準(zhǔn)，主要是根據(jù)普洱茶有沒有經(jīng)過人工發(fā)酵工藝來判斷的。
所謂生茶，就是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，色味，湯色較淺或黃綠。生茶適合熱愛普洱的人士長久儲藏，可以陳放在家中，年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深，香味越來越醇，就象人生履歷的累計，有著說不盡的樂趣和興奮。當(dāng)然普洱的價值也將隨之年年上升。
所謂熟茶，就是普洱茶在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和。1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯(lián)合研制渥堆發(fā)酵法成功之后，當(dāng)年昆明茶廠生產(chǎn)的茶磚因其茶湯金黃潤澤，參棗味濃郁，被受普洱茶人推崇。熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。當(dāng)然，如果您有塊質(zhì)量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同樣熟普的香味也仍會隨著陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁。
目前有人不少人說“熟茶可以喝，不值得收藏；生茶值得收藏，不能及時喝”，其實這種看法并不正確。普洱生茶湯色蜜黃、晶瑩剔透，滋味濃郁，因收斂性強(qiáng)不為一般人所好，但是它具有回甘迅速的特點，現(xiàn)在也越來越受到愛茶者的喜愛。而普洱熟茶，經(jīng)過長時間的良好儲藏，其香味越來越明顯，因此價值也會隨之上升。
生茶茶氣重、去油膩效果好，但對胃有一定的刺激，適宜胃功能較好，身體肥胖，血脂血壓較高的人士飲用，身體虛弱、脾胃虛寒者，有胃病、失眠癥狀者不宜過多飲用；熟茶茶氣溫和，潤滑細(xì)膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養(yǎng)顏，適宜所有人群飲用，但是身體實熱、易上火者、女性生理期、孕期不宜飲用或宜淡飲。
4.普洱茶的新、舊對其保健效果有什么影響？
大家都說普洱茶是可以喝的古董，具有越陳越香的特點。可是新茶就不能喝嗎？我就遇到過一個剛接觸普洱的朋友，她一直認(rèn)為只有3年以上的普洱茶才能喝，否則喝了對身體不好。其實，這個是一個天大的誤解！
雖然普洱茶是越陳越香，但這個主要還是針對口感而言，對于其保健效果來說，陳年的普洱不見得就要比新的普洱強(qiáng)多少。所以有些為了保健效果（比如減肥、養(yǎng)胃）而喝普洱茶的朋友，一味追求年份久遠(yuǎn)的普洱茶是不可取的。一方面，年份久遠(yuǎn)的普洱茶價格太高，買了品嘗固然可以，但是為了追求保健效果而專門找陳年的普洱，確是很不值得；另一方面，目前普洱茶造假比較多，主要就針對陳期比較長的老茶，原因就是這種茶市場價格極高，造假的利潤空間非常大。如果是剛接觸普洱茶的朋友，恐怕很難分辨出真的老茶和假的老茶。
一位普洱茶前輩說得好，合自己口味的才是好茶！未必年份長和價格高的才是好茶。所以，建議初涉普洱茶的朋友在購買時可以先少購多嘗，找到合自己口味的茶，而不要只注重年份和廠家或價格。
5.普洱茶的等級和形狀能決定其品質(zhì)嗎？
這個問題的答案是否定的！
首先來說普洱茶的等級，普洱茶的等級對于散茶來說一般分特級及一至十級共十一個等級，其級別的劃分是按嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級別也就越高。衡量嫩度看3點：
1）芽頭多，毫顯，嫩度高。
2）條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)，重實，嫩度高。
3）色澤光潤 ,色澤光滑，潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。
但是對于熟茶來說，發(fā)酵的工藝，存放的方法無不影響到茶的品質(zhì)。十級的普洱，如果經(jīng)過比較好的發(fā)酵，在經(jīng)過很好的存放，未必比那些發(fā)酵很差、存放不好的特級茶口感差。所以我們常說，不以等級論普洱。當(dāng)然了，一般來說，級別越高的茶，茶廠在加工時就會越細(xì)心，其發(fā)酵、存放往往比等級低的茶要好，這個是后話，在這里先不說。
再說說普洱茶的形狀，這里的形狀說的是緊壓茶的形狀。一般緊壓茶分為餅茶、沱茶、方茶、磚茶等幾種。目前很多朋友都覺得餅茶比較好，這也是個誤區(qū)。按照以前的說法，一二級作散茶，三四級作沱茶，七八級作餅茶，九十級作磚茶，但是現(xiàn)在的普洱茶，其形狀與其品質(zhì)早就無關(guān)了，一切只與市場需要有關(guān)
對于緊壓茶的鑒別，主要看以下方面：外形要求形狀勻整端正；棱角整齊，不缺變少角；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結(jié)；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花，霉點的普洱茶均為劣質(zhì)。
所以說，買普洱不要以等級和形狀作為衡量的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該以查外形、看湯色、觀葉底、品滋味作為鑒別的標(biāo)準(zhǔn)，這個后面說。
6.普洱茶與減肥，這個不得不說！
首先我們要說，普洱茶的減肥功效是經(jīng)過實踐證明了的，無論是生茶還是熟茶都有一定的減肥功效。普洱茶產(chǎn)生減肥的作用主要是是通過調(diào)節(jié)人的腸胃活動來減少人體對脂肪的吸收，但不是絕對阻止吸收，因此，我覺得要把普洱茶作為減肥藥來看待，這個是不可取的！
有很多朋友常問生茶減肥效果好，還是熟茶減肥效果好。到目前為止這個問題還沒有一個比較科學(xué)和量化的定論，只要根據(jù)自身綜合情況和口感上的喜好來選擇就可以了。特別要說明的是生茶適合胃熱的朋友喝，而熟茶則適合胃寒的朋友喝。這個是比較重要的！以前我就遇到過，由于不懂普洱茶，胃寒的朋友喝多了生普感到胃疼的，也有胃熱的朋友喝多熟普上火的！
當(dāng)然了，普洱茶不是減肥藥，所以迫切需要減肥的朋友還是不要指望普洱茶了，呵呵。這里再次強(qiáng)調(diào)，普洱茶不是藥物，而是我們?nèi)粘Ｉ钪械氖澄铮且环N天然的植物，有其特定的保健作用。所以不能將普洱作為藥物來看待，不能用來治病，只能用來保健。
7.普洱茶的鑒別
剛才說了，應(yīng)以查外形、看湯色、觀葉底、品滋味作為鑒別普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)，下面仔細(xì)說說：
1)查外形
好的普洱茶條索肥嫩、緊結(jié)，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。緊壓茶要求形狀勻整端正；棱角整齊，不缺變少角，厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結(jié)。
2)看湯色
俗話說：烏龍聞香，普洱賞色。熟茶湯色紅濃、晶瑩透亮，茶湯澄清。生茶湯色蜜黃、晶瑩剔透。若茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶。
3)觀葉底
開湯后看沖泡后的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致的好。若葉底無彈性、花雜不勻、發(fā)黑，或腐爛如泥、葉張不開展屬品質(zhì)不好。
4)品滋味
主要是品嘗普洱茶湯，聞其香氣，嘗其滋味，要求甘甜、潤滑、厚重、陳香。這是因為普洱茶在后發(fā)酵過程中有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對茶葉發(fā)生作用。在這里，厚重是指茶濃稠而不淡薄，入口味覺香濃而不寡淡。陳香是指普洱茶特有的醇香味，特別要區(qū)別于霉雜味，有霉雜味的茶是發(fā)酵失敗的茶，是不能喝的普洱茶。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，以茶多酚為主的多種化學(xué)成分這些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質(zhì)所產(chǎn)生的香氣，普洱茶的香氣特點就是陳香顯著。
購買普洱茶時應(yīng)以"清純正氣"作評鑒標(biāo)準(zhǔn)：一是清：聞其味：味道要清，不能有雜味。二是純：辨其色，茶色如棗，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干倉，不可位于潮濕處。四是氣：品其湯，口味溫和，不可五味雜陳。
8.普洱茶的沖泡
1)普洱茶沖泡水溫：100oC沸水。
2)置茶量：茶水比例為（1克:50克），或置茶量為容器容量的2/5左右。
3)用水的選擇：純水或山泉水（軟水為佳）。注：煮水時不宜過渡沸騰，這樣水中的氧氣過少會影響茶葉的活性。
4)茶葉浸泡時間：視茶葉的情況而不同，一般緊壓茶可以稍短些，散茶可以稍長些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍長些，剛開始泡可以稍短些，泡久了可以稍長些。
5)沖泡器具選擇：
紫砂壺（最佳）：由于普洱茶適宜用高溫來喚醒茶葉及浸出茶容物，而紫砂壺的透氣性好且保溫性好，故選用紫砂壺沖泡為最佳。
蓋碗杯（最常用）：由于蓋碗清雅的風(fēng)格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣賞普洱茶湯的色澤變化，故蓋碗杯為現(xiàn)代茶藝最常用的沖泡器皿。
土陶瓷提梁壺（實用便捷）：由于普洱的沖泡適宜使用大一點的茶具以更好的表現(xiàn)出普洱的色、香、味等品質(zhì)特征。土陶瓷提梁壺一般體積較大，其特有的古典粗獷的美更符合普洱茶深厚的陳韻，且適合多人，朋友之間一起飲用，故土陶瓷提梁壺已經(jīng)成為一新的時尚。
飄逸杯（方便）：如果是平時上班喝茶，不妨用飄逸杯，雖然泡出來不如紫砂壺，但是方便是第一位的。
6)普洱茶沖泡基本步驟：
a.備具：準(zhǔn)備好茶具及普洱茶
b.溫壺滌具：茶具中置入燒開的清水，主要起到溫壺溫杯的作用同時可以滌具。
c.投茶：將普洱茶小心置入壺中。
d.潤茶：沸水置入壺中，快速倒去以喚醒茶葉
e.沖茶浸潤：根據(jù)實際情況掌握沖泡時間。
f.分茶：壺中的茶葉現(xiàn)過濾于公道杯中，同時保持茶湯均勻，再分別均勻的分入小杯中。
7)普洱茶的品茶：
茶湯入口，稍停片刻，細(xì)細(xì)感受茶的醇度；滾動舌頭，使茶湯游過口腔中的每一個部位，浸潤所有的味蕾（不同部位的味蕾感覺出的茶湯的滋味通常是不相同的），體會普洱茶的潤滑和甘厚；入喉時可領(lǐng)悟普洱茶的順柔和陳韻。
9.普洱茶的儲藏
在各種茶葉中，普洱茶的保存條件是較寬松的。一般家庭儲存普洱茶并不困難：如果存放緊壓茶，不要拆包裝；如果是散茶，建議最好存放在紫砂罐里，只要不受陽光直射，環(huán)境清潔衛(wèi)生、通風(fēng)透氣，濕度不要太大即可，但一定要遠(yuǎn)離污染源或其它味源如香皂、化妝品等。
10.常聽說普洱茶的六大茶山，具體是哪些？
普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內(nèi)六座和江外六座，其中江內(nèi)六座是指：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒；而江外六座是指：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達(dá)。
由于各茶山的茶樹生長環(huán)境各異，土壤所含化學(xué)成分也不一樣，因而這12座茶山所產(chǎn)的茶葉在口感上各有不同。
先看江內(nèi)六座：
（1）、革登山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強(qiáng)烈、生津快，香氣呈淡清香，湯色深桔黃。
（2）、莽枝山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強(qiáng)烈、生津快，香氣較淡，湯色深桔黃。
（3）、倚邦山：屬喬木小葉種，回甘快、生津較好，香氣幽香如瀾，湯色深桔黃。
（4）、蠻磚山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘強(qiáng)烈、生津好，香氣呈梅子香，湯色深黃。在歷史上有喝蠻磚看倚邦一說。
（5）、曼撒山（易武山）：屬喬木大葉種，微苦澀，香氣高，在梅子香、蜜香中透著一股幽瀾香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘強(qiáng)烈生津好，易武正山歷史上就是聞名中外的茶山。
（6）、攸樂山：屬喬木大葉種，苦澀重，回甘快、生津好，香氣一般，湯色淡桔黃。
目前上述六大茶山的產(chǎn)茶量已漸少，產(chǎn)茶重心已移至江外六大茶山：
（1）、南糯山：屬喬木大葉種，微苦澀，回甘、生津好，湯色桔黃、透亮。透著蜜香、瀾香，谷花茶淡香如荷。歷史上是聞名遐邇的古茶山，至今仍存活著一株已逾千年的栽培型的茶王樹。
（2）、布郎山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘快、生津強(qiáng)，湯色桔黃透亮。香氣獨特，有梅子香、花蜜香、蘭香，是很多中外客商和普洱茶愛好者夢寐以求的收藏佳品。
（3）、巴達(dá)山：屬喬木大葉種，這里生長著成片的栽培型茶樹和野生茶樹林。賀松村大黑山上就生長著一株1800年的野生型茶王樹。此山茶葉味苦澀，回甘、生津快，湯色桔黃晶瑩、透亮，條索墨綠油亮。香氣好，有梅子香、蜜香。
（4）、南嶠茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林（片），灌木居多，口感薄甜，湯色深桔黃，香氣一般，茶葉等級低。
（5）、勐宋茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林（片），灌木居多，口感苦澀，微回甘、生津一般，湯色深黃，條索墨黑。
（6）、惠明景邁山：屬喬木大葉種，十二大茶山中喬木樹最大的一片集中在這里，號稱"萬畝喬木古茶園。"苦澀重、回甘生津強(qiáng)，湯色桔黃剔透。
