茶藝的最高境界是茶道，而中國茶藝目前依然有藝無道。學(xué)茶藝的年輕人文化層次比較低，學(xué)識和文學(xué)底蘊不深，體會不到茶道的境界。中國茶藝的表演者，主要是以小姑娘為主，不可能有這方面的底蘊。她們可以悅目，但不能悅心。這要長時間的學(xué)習(xí)，由悅目而到成熟才行。
近幾年，我國茶藝發(fā)展迅速，到目前為止，中國有茶藝館7萬家以上，年銷售額達(dá)到350多個億，已經(jīng)形成中國茶產(chǎn)業(yè)的三大支柱之一。據(jù)統(tǒng)計，2009年，中國傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)業(yè)總值1000多個億，其中農(nóng)業(yè)產(chǎn)值440多億，而商品產(chǎn)值700多個億，茶飲料產(chǎn)量600多萬噸，產(chǎn)值300多個億。
就我國茶藝發(fā)展歷程和目前存在的問題，記者專訪了吳覺農(nóng)茶學(xué)思想研究會副會長于觀亭先生。于觀亭長期致力于茶文化研究，并在北京舉辦的多場茶藝大賽中擔(dān)任主任評委，對我國茶藝發(fā)展的歷史、過程和現(xiàn)狀保持著長期的關(guān)注。
改革開放以后，借著臺灣茶藝的流行，我國大陸的茶藝逐漸蘇醒、恢復(fù)起來。茶藝蘇醒有兩個重要條件。一是城市生活節(jié)奏加快，需要安靜休閑，二是政府推動。1989年，商業(yè)部、經(jīng)貿(mào)部、農(nóng)業(yè)部在北京舉辦“茶葉文化展示周”，邀請臺灣茶業(yè)團體參展。活動結(jié)束后，臺灣茶藝團體到浙江和福建等地巡演，極大地促進了茶藝的發(fā)展。1994年，在首都北京出現(xiàn)了第一家茶藝館五福茶藝館。陸陸續(xù)續(xù)，全國各地出現(xiàn)了很多茶藝館，茶藝在中國興起來了。我國第一個茶藝師標(biāo)準(zhǔn)誕生于江西，是由陳文華教授牽頭制訂的。后來，上海和供銷總社又分別制定了一個標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過一段時間的應(yīng)用，規(guī)范逐漸穩(wěn)定下來，一個統(tǒng)一的國家《茶藝師職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》終于誕生了，茶藝師開始作為國家正式承認(rèn)的職業(yè)而存在。
評判茶藝 要看三性
對于記者關(guān)于如何評價茶藝表演的提問，于觀亭回答，判斷茶藝表演成熟與否，要看三性，就是科學(xué)性、藝術(shù)性、實踐性。所謂茶藝，就是藝術(shù)泡茶、藝術(shù)飲茶，不是干巴巴地倒在杯子里牛飲。實踐性，就是為大家泡好茶而服務(wù)的。有了這套體系，能夠把茶泡得更好，更科學(xué)化，更藝術(shù)化，使得茶葉的色香味形都能更好地表現(xiàn)出來，是最根本的?，F(xiàn)在，這三性在茶藝比賽中已經(jīng)很好地體現(xiàn)出來了。比如，茶藝評比中，現(xiàn)在就更加注重茶湯的色香味，茶湯品鑒一般占據(jù)30%—40%的比分，表演占30%左右。過去，茶湯的品嘗僅占5%的比分。不同的茶葉，也研究出了不同的茶藝泡法，如烏龍茶、花茶等都有專屬泡法。研究者在制定茶藝套路的時候，也越來越多地邀請表演藝術(shù)領(lǐng)域的專業(yè)人士，將跳舞、戲劇、話劇、民族風(fēng)情等都融入了現(xiàn)代茶藝中。
我國茶藝的現(xiàn)狀與不足
據(jù)于觀亭介紹，茶藝可以分為三類，表演性茶藝、實用性茶藝和宣傳性茶藝。表演性茶藝，著重于表演，當(dāng)然也要泡好茶。實用性主要目的是泡好茶，把茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)充分溶解到茶湯中，使?fàn)I養(yǎng)成分和口感達(dá)到最佳效果，適當(dāng)照顧好藝術(shù)性。宣傳性茶藝則是企業(yè)或者茶鄉(xiāng)為了宣傳自己的茶文化，把當(dāng)?shù)匚幕筒栉幕Y(jié)合起來。
而茶藝中的“流派”化正在形成，少數(shù)已經(jīng)形成了廣泛的影響力。比如，整體看來，長嘴壺茶藝在現(xiàn)在茶藝中占據(jù)很重要的地位，而長嘴壺茶藝又形成了兩個流派，一派是四川“行云十八式”，一派是浙江杭州的“太極茶藝”。
中國茶藝目前主要存在三個問題，就是科學(xué)性依然不夠、動多于靜、有藝無道?，F(xiàn)在的茶藝師教員，大量是文科教育背景，缺少對茶葉性質(zhì)的了解。動多于靜，蹦蹦跳跳，就顯得缺少韻味和文化底蘊。茶藝的最高境界是茶道，而中國茶藝目前依然有藝無道。學(xué)茶藝的年輕人文化層次比較低，學(xué)識和文學(xué)底蘊不深，體會不到茶道的境界。中國茶藝的表演者，主要是以小姑娘為主，不可能有這方面的底蘊。她們可以悅目，但不能悅心。這要長時間的學(xué)習(xí)，由悅目而到成熟才行。另一方面，社會文化氛圍比較浮躁，能踏踏實實坐下來研究茶藝的人少之又少。第三，就是茶藝觀賞群體中，主流審美意識還不夠，也不可能促進茶藝的大發(fā)展。
從茶藝到茶道
茶道和茶藝，只有一字只差，卻有本質(zhì)的區(qū)別，一個是技藝，一個是修行。當(dāng)時，茶藝在臺灣興起的時候，就注意到了這個細(xì)節(jié)，最終業(yè)內(nèi)人士還是選擇了茶藝這個詞，因為中國茶藝確實還沒有上升到道的層次。道是一種精神，是一種培養(yǎng)。
于觀亭表示，中國的茶道，應(yīng)該在茶文化中占有很重要的位置，它最能體現(xiàn)中國的茶文化，它也要有中國文化的元素，貫穿了儒釋道文化的元素，比如佛教的蟬茶表演，道教的養(yǎng)生茶藝等。能夠承擔(dān)起中國茶道職責(zé)的技藝，它能夠很直觀地、全方位地宣傳中國的茶文化，帶動中國茶文化和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。茶道，它應(yīng)該是一種內(nèi)在的、非常感染人的精神，不僅要悅目，而且要悅心。
要建立中國的茶道就應(yīng)該到唐代茶藝中去學(xué)習(xí)。唐代是中國茶文化最繁榮的時期，日本茶道就萌芽于唐代茶文化。唐代，品茶與藝術(shù)結(jié)合緊密，唐代茶藝細(xì)致、沉靜、雍容華貴，慢慢地煮茶、泡茶，適合承載道的內(nèi)容。唐以后，比如宋代的點茶，就完全屬于技藝的范疇了。 （薛城） (本文來源：泉州晚報 )
