早期的茶飲
從歷史考證看，中國的飲茶，在秦統(tǒng)一巴蜀之前，不僅已經(jīng)在巴蜀興起，且可以上溯到西周初年。秦漢至西晉時期，我國西南種茶用茶進一步發(fā)展，逐步達到繁盛時期。秦吞并巴蜀之后，隨著巴蜀地區(qū)與中原地區(qū)的經(jīng)濟文化交流日益加強而從西南傳出。秦漢之后，巴蜀飲茶風俗沿長江流域逐漸向外傳播，首先在與之毗鄰的湖南、廣東、江西一帶蔓延開來并傳向北方。隨著上層社會對飲茶的素尚，飲茶之風在秦漢以后也在長江下游和東南沿海發(fā)展起來，至唐代，飲茶在百姓中流傳開來，尤其在中唐之后，飲茶風俗日盛，成為國飲。唐代飲茶以烹煎為主，將茶餅碾碎成末再飲。這種方式一直延續(xù)至宋代，宋人點茶技藝更加高超。元末明初，餅茶生產(chǎn)漸趨衰退，散茶開始被人們接受，用沸水沖泡散茶的飲茶方式走進了人們的生活。
中國的飲茶經(jīng)歷了漫長的發(fā)展變化，不同時期飲茶的方法、特點也是不相同的，基本可分為唐前茶飲、唐代茶飲、宋代茶飲、明代茶飲、清代茶飲等，飲茶方法也先后經(jīng)過烹茶、點茶、泡茶以及當代飲法等幾個階段。
