茶葉審評(píng)條件及方法

　　茶葉審評(píng)條件及方法
　　茶葉感官審評(píng)是利用人體的嗅覺、味覺、視覺、觸覺等感覺器官，來評(píng)定茶葉品質(zhì)高低、優(yōu)次的一門技術(shù)。它要求評(píng)茶人員必須具備敏銳的感覺器官分辨能力，熟練掌握評(píng)茶基本功和制茶基礎(chǔ)理論，使評(píng)定結(jié)果能準(zhǔn)確、客觀地反映茶葉的品質(zhì)情況。茶葉感官審評(píng)是一門利用感官分析技術(shù)的科學(xué)，要保證這門技術(shù)的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，必須使評(píng)茶人員的感覺器官不受外界因素的千擾，因此茶葉感官審評(píng)必須在一個(gè)條件較高的實(shí)驗(yàn)室，即茶葉感官審評(píng)室中進(jìn)行，同時(shí)使用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶用具和一套科學(xué)的操作方法，以盡量減少因外界影響而產(chǎn)生的審評(píng)誤差。
　　1．茶葉感官審評(píng)室的環(huán)境條件要求茶葉感官審評(píng)室應(yīng)建立在環(huán)境清靜、空氣清新、遠(yuǎn)離鬧市的地區(qū)，以避免嘈雜的環(huán)境和污濁的空氣對(duì)感官審評(píng)人員感覺器官靈敏度的影響。室內(nèi)環(huán)境條件應(yīng)空氣清新、無異氣味，溫度和濕度應(yīng)使感官審評(píng)人員感覺適宜，室內(nèi)安醉、整潔。審評(píng)室應(yīng)背南面北開窗，窗外無阻擋光線的障礙物。室內(nèi)的墻壁和天花板應(yīng)刷成白色，使室內(nèi)光線柔和明亮，無異色反光。
　　2．茶葉感官審評(píng)室的設(shè)施要求(1）評(píng)茶臺(tái)：評(píng)茶臺(tái)分為干評(píng)臺(tái)和濕評(píng)臺(tái)。干評(píng)臺(tái)是評(píng)定茶葉外形的工作臺(tái)。一般高900毫米，寬600毫米，長(zhǎng)度依實(shí)際需要而定。臺(tái)面漆成無反射光的黑色，靠北窗口安放。濕評(píng)臺(tái)是評(píng)定茶葉內(nèi)質(zhì)的工作臺(tái)。一般高850毫米．寬450毫米．長(zhǎng)1500毫米。臺(tái)面漆成無反射光的乳白色，安放在干評(píng)臺(tái)后1米左右。(2）樣茶柜架：審評(píng)室內(nèi)可配置適當(dāng)?shù)臉硬韫窕驑硬杓?，用以存放待評(píng)茶葉。(3）審評(píng)用具：評(píng)茶用具要求規(guī)格一致，所有用具必須專用。審評(píng)杯碗：審評(píng)杯碗為純白瓷燒制，各杯、碗的厚薄、大小和色澤要求一致。如：紅、綠、黃、白毛茶審評(píng)杯碗杯高73毫米，外徑75毫米，內(nèi)徑71毫米，容量200毫升。杯蓋上有一小孔，與杯柄相對(duì)的杯口上緣有一呈鋸齒形或月牙形的小缺口，以便帶盅的茶湯倒入評(píng)茶碗中，而茶渣仍能留在杯中。評(píng)茶盤、匾：評(píng)茶盤和匾均應(yīng)編上順序號(hào)碼。評(píng)茶盤用無氣味的木板或膠合板制成正方形的盤。盤的一角開有缺口，以便倒茶。涂無反射光的乳白色涂料。此外，還有分樣盤、樣茶匾、葉底盤等。其他評(píng)茶用具：架盤藥物天平、網(wǎng)匙、計(jì)時(shí)器、吐茶桶、茶匙、燒水壺。(4）審評(píng)用水要求：評(píng)茶用水的優(yōu)劣，對(duì)茶葉湯色、香氣和滋味影響極大，如水質(zhì)差或沖泡方法不當(dāng)，都會(huì)影響茶葉的香味。用水選擇：評(píng)茶以深井水、自然界中的礦泉水及山區(qū)流動(dòng)的溪水較好。凡新鮮的雨水、自來水、井水和地表水等符合下列條件的均可作為審評(píng)用水。但須采用凈水器過濾，去除鐵銹等雜質(zhì)，提高水質(zhì)的純凈度?？傊|(zhì)無色、透明、無沉淀，不得含有雜質(zhì)。水的溫度一般用100℃開水沖泡，水沸后宜立即沖泡。如用久煮或用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐煮開再?zèng)_泡，會(huì)影響茶湯的新鮮滋味。如用未沸滾的水沖泡茶葉，則茶葉中水浸出物不能最大限度地泡出，會(huì)影響香氣、滋味的準(zhǔn)確評(píng)定。