茯茶中“金花菌”是什么
近年來，黑茶逐漸成為消費者追逐的對象，其原因不外乎黑茶的品質(zhì)和功效；關(guān)于黑茶各個方面的研究報告也越來越多；茯磚作為黑茶中具有特色的一種，慢慢成為科學(xué)家們研究的新寵.
“發(fā)花”是形成茯磚茶獨特品質(zhì)風(fēng)味的關(guān)鍵工藝，其目的是通過對外界條件（如溫、濕度等）的控制促使茯磚茶中的優(yōu)勢菌種－－“金花菌”生長繁殖，從而使茯磚茶具備獨特的品質(zhì)風(fēng)味。該菌俗稱“金花”，歷來邊疆少數(shù)名族通過判斷“金花”質(zhì)量和數(shù)量來衡量茯磚茶的品質(zhì)優(yōu)劣。
對茯磚的早期研究主要集中在其加工工藝；近年來隨著人們對茯磚的深入研究，茯磚茶的神秘面紗也在慢慢的被揭開，具有衡量茯磚茶品質(zhì)優(yōu)劣的“金花菌”自然是研究的焦點，但“金花”的研究至今仍然存在這樣或那樣的問題：
首先，“金花菌”為何在茶葉上生長的如此之茂盛，是不是暗示“金花菌”對茶葉中具體某種成分具有偏好性，其機理又如何解釋；
其次，在“金花菌”與茯磚品質(zhì)間的品質(zhì)關(guān)系方面雖然有大量研究，但其機理卻不透徹；再次，“金花菌”的種名至今還存在分歧；最后，“金花菌”的功效研究系統(tǒng)還不完善。
