普洱茶的歷史悠久，清代初年曾經(jīng)聲名大振，社會(huì)咸聞。經(jīng)歷了將近200年的發(fā)展之后，伴隨我國近現(xiàn)代刀光火影，普洱茶也瀕臨絕境。直到改革開放，普洱茶才迎來真正的生機(jī)。
回顧這段歷史，我們發(fā)現(xiàn)，前人對(duì)普洱茶缺乏系統(tǒng)的研究和認(rèn)識(shí)。其定義曾十分模糊，“普洱綠茶”“普洱紅茶”“普洱青茶”等名號(hào)隨處可見。
近年來我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，人民衣食無憂，開始更多的關(guān)注身體健康和生活品位。普洱茶作為一種口感獨(dú)特的茶類，不僅保健功能突出，且來自云南秘境，具有獨(dú)特的文化氣質(zhì)，因而再次得到了社會(huì)的認(rèn)同。倏忽之間，普洱茶熱席卷亞洲，越來越多的人對(duì)普洱茶感興趣，促成了學(xué)界對(duì)普洱茶探討和研究的深人。
普洱茶初期的探討始于臺(tái)灣，這一階段主要集中在感性認(rèn)識(shí)上，提出的諸多感官評(píng)語，如“喉韻”“茶氣”等使人很容易被“能喝的古董”所吸引，普洱茶市場(chǎng)，尤其是陳年普洱茶，就此被炒熱。任何事物經(jīng)歷“發(fā)燒”階段后，理性的回歸是必然。當(dāng)前，大陸茶人和學(xué)者在澄清史實(shí)和理化研究.上已趕超前人。這股講科學(xué)、講事實(shí)的春風(fēng)，對(duì)普洱茶的良性、持續(xù)發(fā)展功德無量。
根據(jù)云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局2003年3月公布的普洱茶定義，普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其中包括歷史上經(jīng)自然發(fā)酵而成的普洱茶(存放也是一種加工方式)，也包括現(xiàn)今人工發(fā)酵和自然發(fā)酵的普洱茶。
普洱茶發(fā)酵有兩個(gè)途徑，一是自然陳化，成型時(shí)俗稱生茶、生餅(或青餅)，自然陳熟后稱“原舊普洱茶”或‘’生普”。二是人為加濕、加溫、握堆，成型時(shí)俗稱“熟茶”或“熟餅”。
云南少數(shù)民族烤茶云南少數(shù)民族飲烤茶，頗有古代遺風(fēng)。飲用時(shí)，先將茶葉放入粗砂罐中烤香，以減輕生茶烈性。
攝于思茅瀾滄縣芒景
