普洱茶的加工工藝

　　普洱茶是由云南大葉種制作而成的，這種茶種也稱喬木型大葉茶，芽葉大而嫩，白毫很多，內(nèi)含豐富的化學(xué)成分，制出的茶葉香高味濃，有越陳越香的特點(diǎn)。這與普洱茶的特殊制作工藝是分不開的。
　　古代普洱茶需要經(jīng)過鮮葉的殺青、揉捻、曬干制成曬青茶，然后用曬青茶蒸壓后，制成各種形狀的緊壓茶，經(jīng)長期貯存陳化為自然陳化普洱茶。而現(xiàn)代普洱茶是用曬青茶握堆后發(fā)酵，制成熟一普洱散茶和各種形狀的緊壓茶。
　　現(xiàn)代普洱茶的出現(xiàn)是在1973年，這與一個(gè)名叫吳啟英的女士分不開。時(shí)任昆明茶廠廠長的她經(jīng)過多次的試驗(yàn)首先試制出可“發(fā)水握堆普洱熟茶”，就在當(dāng)年由昆明茶廠生產(chǎn)的普洱熟茶在銷往香港后就引起了極大的轟動(dòng)。1978年的時(shí)候，她又組織制定了“普洱熟茶加工工藝”，在云南推廠，之后被廣泛使用。她也因此被稱為云南普洱熟茶第一人”。所以，我們也把I9?3年以后，用曬青茶以人工促成后發(fā)酵辦法制成的普洱茶稱為現(xiàn)代普洱茶。