普洱茶樹的栽培、采摘
(1)育苗
茶樹作為異交作物,其遺傳物質極其復雜,利用有性繁殖的后代無法保存品種原有特性。因此,目前均采用無性的方式―扦插育苗法。
扦插是剪取茶樹植株的某一營養(yǎng)器官,如枝、葉、根的一部分,按一定方法栽培于苗床上,使其成活為茶樹幼苗。扦插育苗法取材方便,成本低,成活率高,繁殖周期短,能充分保持母株的性狀和特性,有利于良種的推廣,而且育成的茶苗品種純一,長勢整齊,便于采收及管理。普洱茶及世界各地都已采用這種法。
扦插成活率及幼苗質量,受品種固有遺傳性及選擇枝條的強弱所支配。因此.選取母樹時應選擇品種優(yōu)良、生長健壯、無病蟲害的品種,且其枝條、葉芽應無外力損傷。剪枝前要多施有機肥料,停止采葉,促進茶芽生長,以利干發(fā)育成健壯枝條。
(2)種植
普洱茶和一般茶樹種植時期在每年11月至次年3月下旬之間,雨季前后時均可種植。不同茶區(qū)種植的時期稍有不同,如滇南,應以1月底為宜,2月以后白天日照強,氣溫高,幼苗容易枯死。滇西北或高山茶區(qū),氣溫較低,為配合雨季,可延至3月底種植。
茶樹的種植密度,受土壤、地形、氣候及品種影響,不盡相同。目前,普洱用多條密植栽種方式,大行距為1.5米;行距為33厘米,共3小行;叢距為20厘米,每叢移苗2一3株,每畝約20000株左右。但也有根據自己的經驗和環(huán)境因地制宜.因此在此方面差異也大。
種植茶苗前應先施基肥,規(guī)劃好行距,最好選擇下雨后或微雨、濃霧、土壤濕潤時,盡量避免在烈日下種茶。茶苗移植盡量就近起苗,帶土移植,隨挖隨栽。種植后為減少葉片水分蒸發(fā),應離地面20厘米左右處行水平式剪枝。宜在幼苗兩側援蓋稻草或其他干草,以防止干旱,保護幼苗。
普洱茶茶葉的采摘
按照采摘季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶可進一步分為頭春茶、二春茶、三春茶等。,頭春茶在清明前采摘的稱為明前茶,在谷雨前采摘的稱為雨前茶。也有的按照發(fā)芽輪次分為頭茶、二茶、三茶、四茶。頭茶相當于春茶;二茶為夏茶,或稱紫茶;三茶是秋茶。少數地區(qū)把夏茶前期稱為署茶,后期稱為秋茶或四茶,時間上稍微有先后。
茶樹的新梢生長到可以采收的標準時,即可及時采取,采下的芽葉為制茶的原料。茶葉一般是采摘茶樹上的新稍經加工而成的。茶樹的新梢由芽、葉和嫩莖組成。隨著新梢的成熟度提高,芽逐漸張開成嫩葉,隨著嫩葉的逐漸成熟,嫩莖也隨之伸長成莖梗,直至頂芽形成駐芽,莖梗也停止伸長,而逐漸形成木質化老梗。
茶樹通過適當的采摘,可以不斷減慢新梢頂端的生長勢頭,促進側芽萌發(fā),形成更多的新梢,延長茶樹的經濟生產期,增加產量,且能提高成茶品質。
茶葉萌芽分為早生、中生、晚生三大類。視各地氣候環(huán)境,早生種一般在2月下旬萌芽,3月下旬開始采摘;中、晚生種則各依次延遲約十幾日。
中國大部分茶區(qū),對茶樹合理采摘是按"標準、及時、分批、留葉采"的規(guī)則來進行的。目前普洱茶采摘標準,是質、量兼顧,以收益最高為依據,一般采一芽二葉、一芽三葉和柔嫩的對夾葉。但不同茶品對原料茶葉要求有不同的采摘標準,要根據生產實際和市場需求來制訂。如一級、二級普洱茶的采摘標準,須等新梢生長近成熟,葉片開度達/、九成時,采下帶駐芽的二三片嫩葉。
用于特別名貴茶的采摘標準,要求原料細嫩勻凈,只采初萌的壯芽或初展的一芽一二葉。制作餅、磚、沱茶對原料嫩度要求較低,主要采用粗大的葉片,一芽四五葉或對夾三四葉均可。
普洱茶采摘只能人工采摘,人工采量雖比機械少,成本高,價格也較昂貴,但人工采茶選擇性較大,葉片也較完整,能保證普洱茶大葉良好條索和品質;機械采茶雖成本較低,但是茶葉無選擇性,茶梗、老葉、嫩葉混合在一起。
人工采茶用手折還是用小刀切,制作出來的茶的品質是有些差異的。茶葉產最的高低,品質的優(yōu)劣,一定程度上是由采摘決定的。所以,合理、科學地采摘是保證普洱茶茶葉品質的重要環(huán)節(jié)。