普洱茶概念的探索
普洱茶是中國的歷史名茶之一。如果從三國時期的"孔明興茶"算起，從"散收，無采造法"初始狀態(tài)的普洱茶，到現(xiàn)代用人工后發(fā)酵方法生產(chǎn)的普洱茶，已經(jīng)歷了1700多年的歷史變遷。當今普洱茶重新被人們重視，飲用的人群越來越多，產(chǎn)最不斷擴大，產(chǎn)品形態(tài)更多種多樣，關心和研究普洱茶的人也更多了。隨著普洱茶市場的擴大，人們對普洱茶在很多問題上引起了熱烈的討論，對什么是普洱茶？普洱茶屬什么茶類？等提出了不少見解，有很多問題需要研究和探討。在這里，就專家學者們對普洱茶的概念與所屬茶類進行探討和見解，歸納如下。．
普洱茶定義
到底什么是普洱茶？可基本歸納為三種解釋：
一是普洱茶最原始的解釋就是普洱地方產(chǎn)的茶。普洱茶自古以來以普洱府命名，普洱是馳名中外的普洱茶的故鄉(xiāng)，是普洱茶的原產(chǎn)地和集散地。這是對普洱茶最普遍的解釋。二是指滇南、滇西南和滇西的大葉種茶制成的曬青毛茶和緊壓茶（通常被稱為生茶），這類茶經(jīng)過長時間的存放有可能變成自然后發(fā)酵茶。
三是指曬青毛茶經(jīng)過后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶（通常稱為熟茶）。它的銷里比重大，傳播最廣。其茶葉采摘之后，殺青，手揉，在陽光下曬干，制成曬青毛茶，再經(jīng)過一種后發(fā)酵工藝制成熟茶。這種茶具有醉和、耐泡、陳香的特點。
多年來在全國茶界，小葉種專家占絕大多數(shù)，未能把大葉種普洱茶列入全國著名茶葉，是可以理解的，現(xiàn)在，全國植物學界權威已改寫正名，并確立了云南獨有的大葉種'，普洱茶"在中國茶史和茶學研究中的重要地位。
作者認為，中國茶葉的名稱雖很多，但并不是因為茶樹的品種太多，所以不可把茶葉的成品名與原料名混淆。也就是說，這棵茶樹叫作烏龍，未必制出來的茶葉就叫烏龍；而紅茶、綠茶也不是由所謂的紅茶樹、綠茶樹制造出來的。
茶葉的不同是由制造方法的不同造成的。原則上，從任何一種茶樹上摘下來的鮮葉，都可用不同的制造方法，制成任何一樣成品茶葉。當然，哪一品種的茶樹最適合制成哪種茶葉，是有它的"適制性"。如果我們談茶時，能把原料和成品分開來說，原料的名稱是原料的名稱，成品的名稱是成品的名稱就比較清楚了。此外茶葉因產(chǎn)地、季節(jié)、制作工藝、形狀、雅名等等的不同，還延伸出同種茶葉有多樣異名。
茶葉的名稱應該用成品的名稱，不應該把原料的名稱或半成品的名稱當作茶葉的名稱，因為不同的原料可以制造或加工成同一樣茶葉，同種的原料也可以制造或加工成不同樣的茶葉。
茶葉加工的宗旨應該是以茶樹芽葉所含的成分來確定的，茶葉的制造就是要應用加工技術去除不利成茶品質的成分，留下有利成分，制成消費者所要求的色、香、味、形俱佳的優(yōu)質茶葉。
因此，普洱茶名稱定義應綜合上述三個方面，即：普洱茶是以云南省一定區(qū)域內的大葉種曬青茶，它包括不發(fā)酵的散茶和制成緊壓茶，習慣上稱為生普洱茶；也可經(jīng)過后發(fā)酵加工成散茶和緊壓茶，它包括有歷史上經(jīng)過漫長自然陳化的后發(fā)酵茶和現(xiàn)代人工后發(fā)酵茶。習慣上，前者稱為陳香普洱茶或．'老熟普洱"，后者稱為"新熟普洱"，其外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，底褐紅。
