葡萄酒的研究國(guó)外是一種自然科學(xué)，普洱茶的研究國(guó)內(nèi)大部分是社會(huì)科學(xué)，從羅賓遜的《品酒》，對(duì)葡萄酒的三個(gè)質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)用到普洱茶上會(huì)受到很大的啟發(fā)。
一干凈（cleanliness>
如果一瓶葡萄酒沒(méi)有明顯的“失誤”(fault也叫錯(cuò)誤氣味），那么它就會(huì)被形容為“干凈的”。到目前為止，你的鼻子是最好的裁判。如果在聞過(guò)第一下之后，你還有聞下去的欲望，那么這瓶葡萄酒應(yīng)該是干凈的。
那么一餅普洱茶干聞或開(kāi)湯后聞葉底沒(méi)有錯(cuò)誤的氣味，那應(yīng)是干凈的。普洱茶的干凈有幾個(gè)方面
1在初制上殺青有沒(méi)有焦糊、殺青老與嫩、煙氣。以及是否曬干。在毛茶壓餅之前是否受潮。
2在壓餅中蒸氣是否干凈。烘房的溫度是否太高。竹衣是否干凈。
3在貯藏過(guò)程中場(chǎng)所是否干凈，是否濕倉(cāng)。
二平衡（balance)
如果一瓶葡萄酒所有的成分都能融洽地結(jié)合起來(lái)，并沒(méi)有哪一個(gè)很突出的話，那么這瓶酒的“平衡”就可以說(shuō)非常出色。如果一瓶葡萄酒酸度太高、或者太甜、或者丹寧過(guò)于明顯、或者酒精蓋過(guò)了香氣，那么它就是一瓶“不平衡”的葡萄酒，所有的好酒在它們能夠享受的最佳時(shí)期應(yīng)該是平衡的。平衡和價(jià)格或名氣沒(méi)有任何關(guān)系。
普洱茶也講平衡，那么普洱茶在品飲最佳時(shí)期應(yīng)該是平衡的，苦、澀、甜的平衡，陳香與茶氣的平衡。有些新茶當(dāng)時(shí)喝的時(shí)候不好喝，也可能說(shuō)“不平衡”，這就是有些成分含量太高比如單寧，但經(jīng)過(guò)若干年后又好喝了，這就是普洱茶成分的轉(zhuǎn)換達(dá)到了“平衡”。
三長(zhǎng)度（length)
另一個(gè)衡量葡萄酒的重要標(biāo)準(zhǔn)就是被品酒者稱為葡萄酒的長(zhǎng)度（也叫“持久力”）或者叫葡萄酒的余味（finish,也稱為“回味”或者“收結(jié)”）。如果在喝下葡萄酒后你覺(jué)得香氣還在你的口腔在和鼻子中徘徊的話，而且繼續(xù)逗留許久，甚至長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)小時(shí)，這就是美酒在每喝下一口后總是回味無(wú)窮。
在普洱茶中的“長(zhǎng)度”我們叫“韻味”，這是我們區(qū)別大樹(shù)茶和小樹(shù)茶很重要的一個(gè)指標(biāo)。因?yàn)樾?shù)茶在喝下去后香氣和味道馬上會(huì)消失或者停留時(shí)間不長(zhǎng)。
在茶水中講一個(gè)“質(zhì)”，質(zhì)就是質(zhì)量，有兩層義一是“重量”代表茶體飽滿，好的普洱茶當(dāng)你喝下一口后，你會(huì)感覺(jué)茶體是多么的重和有沖擊力；其二是“氣質(zhì)”茶水也是有氣質(zhì)的。好的普洱應(yīng)有“甘冽、純美、巒谷花香”的氣質(zhì)。
以上是自己個(gè)人的看法。
