我國傳統(tǒng)茶葉與普洱茶的分類及各類茶的特點
我國傳統(tǒng)茶葉的分類與普洱茶中國茶葉的分類目前尚無統(tǒng)一方法，按照不同傳統(tǒng)習慣，主要有：
?。?）按照生產(chǎn)季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶可進一步分為頭春茶、二春茶、三春茶等。頭春茶在清明前采摘的稱為明前茶，在谷雨前采摘的稱為雨前茶。也有的按照發(fā)芽輪次分為頭茶、二茶、三茶、四茶。頭茶相當于春茶；二茶為夏茶，或稱紫茶；三茶是秋茶。少數(shù)地區(qū)把夏茶前期稱為暑茶．后期稱為秋茶或四茶，時間上稍微有先后。
（2）按照銷路分類一般分為外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶和僑銷茶四類。普洱茶在歷史上則為貢茶和邊銷茶、僑銷茶。
?。?）按生產(chǎn)地區(qū)分類命名。如中國的云南紅茶、四川紅茶、浙江龍井茶等。
?。?）根據(jù)制造方法和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。根據(jù)制造方法和品質(zhì)看傳統(tǒng)將普洱茶例為黑茶類。
（5）按照茶葉加工過程將茶葉分為毛茶和成品茶兩大類。其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸為綠茶一類。成品茶包括精致加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等七類。按照鮮葉加工方法不同，首先可分為殺青茶類和萎凋茶類兩大類。殺青茶類根據(jù)氧化程度輕重可分為綠茶、黃茶和黑茶三類。萎凋茶類根據(jù)萎凋程度輕重可分為烏龍茶、紅茶和白茶三類。從傳統(tǒng)分類看，一直以來普洱茶被例為毛茶即綠茶，普洱茶中再加工茶則列為紅茶，而從殺青、氧化（發(fā)酵）程度又列入黑茶。
?。?）非茶之茶。它們也可分為兩大類：一類是具有保健作用的，稱為保健茶，也叫藥茶，它以某些植物莖葉或花作主料，再與少量的茶葉或其他食物作調(diào)料配制而成．例如絞股藍茶、羅布麻茶、人參茶、杜仲茶等等；另一類是當零食消閑用的點心茶，例如青豆茶、鍋巴茶等?，F(xiàn)在比較通行的辦法是將茶葉分為基本茶類和再加工茶類?；静桀愑芯G茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。經(jīng)過多次再加工茶類則有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶等。傳統(tǒng)上把普洱茶例為再加工茶類的黑茶類。
