大致的一個(gè)原因是有了拼配，茶葉才會(huì)有口感的圓融交匯；有了拼配，茶葉才會(huì)有香味的層次疊進(jìn)；有了拼配，茶葉才具有了性格和生命力。我們甚至可以說(shuō)，拼配是茶葉最大的魅力所在。在此所說(shuō)的拼配，是中國(guó)各大茶類(lèi)真正基于工藝標(biāo)準(zhǔn)之上的拼配。
普洱茶拼配流程
一、普洱茶為什么要拼配的原因：
拼配是茶葉精制加工廠毛茶驗(yàn)收定級(jí)，精制加工，半成品拼配三大環(huán)節(jié)之一。產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣，原料的使用價(jià)值發(fā)揮得如何，通過(guò)拼配體現(xiàn)出來(lái);通過(guò)拼配使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，符合貿(mào)易樣，成交樣;通過(guò)拼配才能做到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，一致性，才能以質(zhì)量創(chuàng)品牌，增效益。
普洱散茶的拼配技術(shù)要領(lǐng)可歸納為12個(gè)字：即“揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。”“揚(yáng)長(zhǎng)避短”主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實(shí)、苗鋒完整的產(chǎn)品風(fēng)格，使塬料經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大限度地發(fā)揮。“顯優(yōu)隱次”主要是指半成品品質(zhì)的“優(yōu)”、“次”調(diào)劑。“高低平衡”就是以標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣、成交樣為依據(jù)，把品質(zhì)高的調(diào)低，低的調(diào)高，使之平衡。
二、普洱茶拼配應(yīng)注意調(diào)劑：
(1)條索與外形的調(diào)劑
條索是外形四項(xiàng)因子中的一項(xiàng)最主要的因子，拼配時(shí)要首先掌握條索符合標(biāo)準(zhǔn)，特別是面張茶的條索要符合或稍高于標(biāo)準(zhǔn)，只要面張茶的條索用得好，中、下段茶的條索稍次也無(wú)礙大局。
(2)半成品塬料的季別調(diào)劑
普洱茶塬料來(lái)自春、夏、秋茶。春茶由于茶樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，芽葉肥壯，內(nèi)含有效物質(zhì)豐富，果膠質(zhì)含量多，加工出的半成品，條索緊實(shí)，身骨重，滋味濃醇，葉底較嫩;夏、秋茶由于氣溫較高，茶葉生長(zhǎng)快，對(duì)夾葉多，易老化，果膠質(zhì)含量少，加工出的半成品，條索較松，身骨較輕，多梗含片，滋味稍淡，外行內(nèi)質(zhì)都不如春茶好。不同季節(jié)生產(chǎn)出來(lái)的茶葉質(zhì)量不同，春、夏、秋茶必須分別發(fā)酵，分別堆放，按照本企業(yè)產(chǎn)品特點(diǎn)，合理調(diào)劑拼配比例，使成品品質(zhì)均衡一致。
三、普洱茶拼配是為了提高茶葉品質(zhì)，有以下幾種拼配方式：
1、季節(jié)拼配(春雨秋).........春茶拼配秋茶為增加口感、降低成本與量產(chǎn)，拼入雨水茶為降低成本與量產(chǎn)。
2、茶種拼配(臺(tái)地古樹(shù))........降低成本與量產(chǎn)、增加口感、穩(wěn)定批次品質(zhì)。
3、級(jí)數(shù)拼配(蓋面)........降低成本與增加美觀。
4、年份拼配.......穩(wěn)定品質(zhì)、增加口感、量產(chǎn)。
5、發(fā)酵度拼配(少見(jiàn)，包括生熟拼配).....增加、改變口感。
在普洱茶生產(chǎn)領(lǐng)域，純料與拼配之爭(zhēng)由來(lái)已久，普洱茶為什么要拼配總而言之就是為了提高普洱茶品質(zhì)，不是有些茶友所認(rèn)為摻雜一些不好的原料。云南普洱茶產(chǎn)量本來(lái)就少，老茶料就是更少了，所以很多所說(shuō)的陳年普洱茶都是采用拼配技術(shù)的，在新鮮的普洱茶中加入老料。
