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什么是普洱茶行業(yè)的頂尖高手？
你認(rèn)為，普洱茶行業(yè)里頂尖高手和一般高手的區(qū)別在于什么？
區(qū)別可能是這樣：頂尖高手看語境、辨生態(tài)、解讀規(guī)則；一般高手，猜樹齡、看真?zhèn)?、分辨高下?/u>
很多人對(duì)普洱茶行業(yè)有所誤解，認(rèn)為這是一個(gè)單一規(guī)則或體系的行業(yè)。
其實(shí)不然，普洱茶行業(yè)像一個(gè)擁有豐富生態(tài)系的熱帶雨林。每一個(gè)小區(qū)塊，都可能擁有一套獨(dú)自的生態(tài)體系。什么是好的普洱茶？每一個(gè)小生態(tài)里，都有各自的規(guī)則和語境。
多元賽道并馳，不同的賽道規(guī)則不一樣。你選擇相信或投入什么樣的賽道？也就決定了你在這個(gè)浩瀚的普洱茶行業(yè)里，處在什么樣的語境下。
頂尖高手，看的是語境——他能夠跳出單一視角，用多元視角去理解普洱茶行業(yè)，進(jìn)而解讀、選擇、以一種全新的視角或姿態(tài)，再度投身到這多元的普洱茶行業(yè)。
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你知道為什么普洱茶可以「越陳越香」嗎？
在不同語境里，人們對(duì)于普洱茶的理解是不同的。
九十年代開始，普洱茶帶著越陳越香的記憶逐漸復(fù)蘇，隨后又引起了金融市場(chǎng)的崛起與崩盤，進(jìn)而開始了對(duì)原產(chǎn)地山頭、古樹、純料等等的講究。
你知道為什么普洱茶可以「越陳越香」嗎？
茶葉市場(chǎng)上轉(zhuǎn)一圈——有人說是因?yàn)楣艠洳?，有人覺得工藝重要，還有人說普洱茶的越陳越香是指文化意義的越陳越香......。
太多人習(xí)慣只用「點(diǎn)」來考慮問題。普洱茶審美里，加入時(shí)間這條線之后，我們得用系統(tǒng)的眼光來看它。
這就是我們茶葉進(jìn)化論要解決的問題。
比如說，同一款茶，不同的內(nèi)行來品鑒，評(píng)價(jià)都會(huì)不同。什么樣的香氣是好的？苦的茶好還是甜的？每個(gè)人立場(chǎng)不同、知識(shí)體系不同，幾乎沒有在同一語境下對(duì)話的可能。
●第一步，我們要判別「語境」。
●第二步，不要扎進(jìn)局部細(xì)節(jié)里，要從全局來判斷茶的好壞。
每個(gè)人的感官和經(jīng)驗(yàn)不同，在意的點(diǎn)也不同：有人在意香氣，香氣不夠就覺得茶不夠好；有的人在意濃郁度，不夠濃就覺得不好。
其實(shí)這些在普洱茶茶的系統(tǒng)里只是局部的點(diǎn)，這些要素只是變量——不看系統(tǒng)憑單點(diǎn)來判斷，一個(gè)茶放個(gè)三五年，香氣、滋味、湯質(zhì)都會(huì)變，要是越來越淡，怎么辦？
如果你也是普洱茶長期主義者，關(guān)注普洱茶的當(dāng)下、還要著眼未來，那判斷普洱茶價(jià)值時(shí)，一定要考慮「時(shí)間」這條線。考慮到時(shí)間，就要理解普洱茶越陳越香的核心動(dòng)力在哪。
下圖是李揚(yáng)過去十五年來探索普洱茶「越陳越香」底層邏輯整理出的系統(tǒng)。
△茶葉進(jìn)化論知識(shí)地圖
「活性」是茶葉進(jìn)化論品鑒體系的核心，是判斷一款普洱茶能不能越陳越香的基石。
活性怎么來？普洱茶的活性來自原料和工藝，原料決定上限，工藝決定下限。為什么活性是核心？因?yàn)闆Q定了普洱茶越陳越香的潛力，它是后發(fā)酵路徑進(jìn)行的能量保證?；钚栽趺幢憩F(xiàn)？活性與風(fēng)格有什么關(guān)系？
「茶葉進(jìn)化論」是一個(gè)系統(tǒng)理論。只要你反復(fù)吃透，就能解決當(dāng)下普洱茶品質(zhì)的絕大部分問題。
普洱茶真的可以越陳越香，這背后有科學(xué)基礎(chǔ)。
市場(chǎng)上大部分的茶是不具備長期存放價(jià)值的。搭建好共識(shí)，普洱茶這個(gè)事才能越來越好玩。
【茶葉進(jìn)化論·高階品鑒班】
第十八期 開課時(shí)間
9月12月-9月15日
為期四天，9月11日晚8點(diǎn)破冰茶會(huì)
9月16日提供學(xué)員自由交流
報(bào)名人數(shù)：24名
?。谡n地點(diǎn)｜
云南省昆明市盤龍區(qū)云南普洱茶交易市場(chǎng)二期二棟301（茶葉進(jìn)化論）
｜報(bào)名咨詢｜
茶葉進(jìn)化論的小猴子
這堂課適用于什么樣的場(chǎng)景呢？
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資深普洱茶玩家
也許你已經(jīng)是普洱茶高手，有十幾年存茶或者制茶經(jīng)驗(yàn)。你手里的每一片茶都付出了匠心，但說到為什么普洱茶會(huì)越陳越香時(shí)，還是「憑感覺」。
那么，建議來學(xué)一下這門課程，它可以驗(yàn)證你很多沒解決清楚的疑慮。
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茶農(nóng)、制茶師
如果你是制茶者，這堂課可以幫助你能知其然更知所以然。
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普洱茶愛好者
如果你就是單純的愛好者，打通了這些邏輯，品鑒、存茶都是高手。
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純粹茶小白
如果你是茶小白也沒關(guān)系，我們的助教團(tuán)隊(duì)會(huì)給你基礎(chǔ)知識(shí)輔導(dǎo)。
課程主講人：李揚(yáng)
李揚(yáng)·制茶工程師
云南大學(xué)茶馬古道研究所研究員
云南省茶葉協(xié)會(huì)制茶工藝示范組主任
第五代熟茶工藝創(chuàng)始人。2018年起發(fā)酵近50噸大樹熟茶，為47家茶企茶商定制發(fā)酵高端熟茶。
所倡導(dǎo)的「越陳越香」制茶工藝已影響茶區(qū)數(shù)百位制茶人。
參與紀(jì)錄片：《普洱茶——時(shí)光在吟唱》
參與編輯書籍：《茶葉加工工》、《勐庫尋茶記》
執(zhí)行主編：《云南茶生活百科全書》
我有一個(gè)能力，我叫它「超級(jí)品鑒力」。我能喝出任何一款普洱茶，它有沒有越陳越香的可能。
這不是超能力。這是我接觸普洱茶快十年的時(shí)候，才漸漸具備的技能。它可以通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練實(shí)現(xiàn)，而大部分人缺的是方法。
我這十幾年的學(xué)茶經(jīng)歷，包括了七年以上的校內(nèi)學(xué)習(xí)，以及更長時(shí)間的市場(chǎng)訓(xùn)練。
2017年，我覺得我終于可以熟練地表達(dá)出我的所思所想，于是推出了一套課程。
這套課程就叫《茶葉進(jìn)化論》。
——茶葉進(jìn)化論主講人 李揚(yáng)
課程內(nèi)容綱要
｜普洱茶審美｜
什么才是好的普洱茶？
辨別語境，建立審美。普洱茶審美在于越陳越香。有活性，方能越陳越香。
品鑒回甘、生津的強(qiáng)度和持久度，藉由茶湯中的活性物質(zhì)，來判斷一款普洱茶越陳越香的潛力。
?。泄倜艽a｜
人的味覺是如何組成的？
茶湯入喉，人的味覺如何運(yùn)作？
色、聲、香、味、觸、法
如何運(yùn)用感官去品鑒一款普洱茶？
從活性開始，理解喉韻和湯質(zhì)，感受香氣和滋味，訓(xùn)練你的普洱茶品鑒能力。
?。r(nóng)業(yè)規(guī)律｜
好茶的生產(chǎn)邏輯是什么？
影響原料品質(zhì)的因素是什么？大樹茶為什么往往比小樹茶好喝？
關(guān)鍵詞：產(chǎn)量與品質(zhì)
理解農(nóng)業(yè)規(guī)律，洞悉好茶的生產(chǎn)邏輯。
?。_工藝與倉儲(chǔ)｜
茶葉炒不熟，會(huì)發(fā)生什么事？
殺青時(shí)間太長，會(huì)造成什么影響？
為什么正確工藝對(duì)普洱茶如此重要？
什么樣的倉儲(chǔ)才能讓普洱茶越陳越香？
正確工藝與倉儲(chǔ)，講明白普洱茶初制的關(guān)鍵與倉儲(chǔ)關(guān)鍵。
?。颇现饕贩N的形成｜
四大產(chǎn)區(qū)分類法為什么有問題？
每個(gè)山頭為什么味道都不一樣？
茶葉風(fēng)格的背后，是品種。了解品種，才能洞悉山頭背后的風(fēng)格。
從馴化的角度，剖析云南茶樹品種的形成，深度了解不同山頭的品種風(fēng)格。
?。颇现饕贩N風(fēng)格品鑒｜
不同山頭的品種風(fēng)格特征是什么？
不同區(qū)域的代表性品種是什么？
冰島黑大葉、易武綠芽茶、班章羽毛茶、景邁細(xì)芽茶......這些代表性品種你喝過嗎？
了解品種風(fēng)格，洞悉山頭密碼，學(xué)習(xí)一套系統(tǒng)的茶山品種風(fēng)格地圖。
?。觳韫に嚢l(fā)展史｜
古樹茶能用來發(fā)酵熟茶嗎？堆味可以避免嗎？什么是添加菌種發(fā)酵？
熟茶工藝演變，背后的底層邏輯是什么？
熟茶工藝發(fā)展史，從民國紅湯茶講起，看熟茶工藝是怎么一步步發(fā)展成今天的面貌。
品鑒熟茶工藝發(fā)展樣，了解熟茶工藝演進(jìn)的核心：有效轉(zhuǎn)化率。
?。觳柚饕L(fēng)格品鑒｜
不同山頭的熟茶也有不同風(fēng)格嗎？
勐庫大葉種熟茶是什么？易武熟茶有什么特色？什么是勐海味？
從品種風(fēng)格出發(fā)，刷新熟茶認(rèn)知，品鑒不同地區(qū)的代表性品種風(fēng)格。
?。鼪_泡與用水｜
古人對(duì)茶事用水的認(rèn)知是什么？
不同水為什么會(huì)對(duì)茶湯會(huì)造成不同的影響？普洱茶的沖泡方法有什么秘訣？
用純凈水和礦泉水沖泡同一款茶，表現(xiàn)竟然不一樣？
從科學(xué)的角度，理解沖泡與用水的重要性。
｜茶葉進(jìn)化論的哲學(xué)證明｜
為什么活性很重要？生物演化過程中，是什么決定了我們的天生喜好？
從哲學(xué)思辨出發(fā)，為茶葉進(jìn)化論品鑒體系奠定理論基石。
從康德哲學(xué)的角度，探討好茶的必備要素：干凈與活性。
了解更多課程內(nèi)容
往期學(xué)員反饋
△朋友圈截圖（部份）
往期學(xué)員推薦
?。┮绮?上海 資深品鑒師
「茶葉進(jìn)化論的理論，清晰，干凈，利落。就像庖丁解牛，把普洱茶的本質(zhì)解構(gòu)得清清楚楚，明明白白。謝謝李揚(yáng)老師的傳道、授業(yè)和解惑。普洱茶行業(yè)的未來因?yàn)橛心銈兌档闷诖！?/div>
?。_志懿 云南臨滄 一線制茶師
「學(xué)習(xí)茶葉進(jìn)化論，通過多次實(shí)踐操作，讓迷失方向的我重拾信心。我堅(jiān)信傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)工藝的路會(huì)越走越寬敞，喜歡喝茶的伙伴們將可以喝到滿意的健康飲品?！?/div>
?。K燕 云南昆明 資深茶人
「如果喝茶沒有系統(tǒng)，其實(shí)就是收集了一堆破碎的茶葉知識(shí)，散碎而雜亂。如果缺乏對(duì)知識(shí)的吸收接納整合甚至批判能力。那么很多知識(shí)只會(huì)讓你感到困惑。找準(zhǔn)核心審美標(biāo)準(zhǔn)，理清認(rèn)知脈絡(luò)，系統(tǒng)識(shí)茶，跟著李揚(yáng)老師喝茶吧！」
?。畛善?云南臨滄 三世制茶的勐庫青年
「理論是基石，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一途徑。茶葉進(jìn)化論，理論與實(shí)踐強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，不僅讓你能喝懂茶，也能讓你成為制茶的高手。學(xué)它，學(xué)它，一定要學(xué)它！」
｜趙星強(qiáng) 云南臨滄 勐庫90后茶農(nóng)
「我希望在六十歲的時(shí)候，能夠拿出一泡二十多歲時(shí)存下的正確工藝的高品質(zhì)好茶，也會(huì)盡最大努力去改變和感染身邊的人?！?/div>
?。?吉林 一位愛茶的 「斜杠青年」
「我認(rèn)為自己跟著這套體系，已經(jīng)建立了普洱茶專業(yè)性的框架，至少對(duì)普洱茶的工藝、品質(zhì)、存放價(jià)值等都會(huì)做出科學(xué)性的判斷?！?/div>
｜趙潔 北京 茶葉深度愛好者
「相對(duì)于紛亂的普洱茶江湖，茶葉進(jìn)化論系統(tǒng)、科學(xué)、理性地對(duì)普洱茶進(jìn)行了梳理，使我登入普洱茶的殿堂，對(duì)普洱茶有了較為清晰的認(rèn)知?！?/div>
｜高榮業(yè) 廣東芳村 「巔味號(hào)」品牌創(chuàng)始人
「去茶葉進(jìn)化論之前，懂的普洱茶知識(shí)太片面了，沒有系統(tǒng)的知識(shí)體系，沒有邏輯！」
?。?云南麗江 果斷拋棄職場(chǎng)的茶界小白
「現(xiàn)在我可以辨別什么是值得收藏的茶，這對(duì)于我茶職業(yè)的長久發(fā)展有很大的意義；其次我可以用我的審美觀點(diǎn)去引導(dǎo)客戶，這樣可以提高客戶對(duì)我產(chǎn)品的忠誠度和粘性，最終達(dá)到持久營銷的目的?！?/div>
往期學(xué)員專訪文章
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9月12日-9月15日
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云南省昆明市盤龍區(qū)云南普洱茶交易市場(chǎng)二期二棟301（茶葉進(jìn)化論）
每日授課時(shí)間
（依據(jù)實(shí)際情況調(diào)整）
上午：9:30~12:00
下午：14:30~17:30
晚上：19:00~21:00
?。n程費(fèi)用｜
4800元/人
?。鼒?bào)名咨詢｜
茶葉進(jìn)化論的小猴子
報(bào)名須知
1.報(bào)名須預(yù)交1000元定金，以預(yù)留席位。
2.預(yù)定金自正式交費(fèi)起，有效期為一年；因自身原因不能參加當(dāng)期課程的學(xué)員請(qǐng)于開課前一周（7天內(nèi)）與客服聯(lián)系并說明緣由。
3.凡在相對(duì)應(yīng)的課程開課7日前（不含第7日）申請(qǐng)退費(fèi)者，只需要扣除報(bào)名手續(xù)費(fèi)（即：總費(fèi)用的1%，外加刷卡或微信轉(zhuǎn)賬產(chǎn)生的手續(xù)費(fèi)）；開課7日內(nèi)（包含第7日）申請(qǐng)退費(fèi)者，則會(huì)扣除所繳預(yù)定金的50%作為違約金；
4.每人僅有2次調(diào)課機(jī)會(huì)，且需要主動(dòng)在開課前7日與課程顧問申請(qǐng)。
5.參加課程的外地學(xué)員食宿需自理，可為您代訂酒店住宿，也可協(xié)調(diào)拼住，詳情聯(lián)系客服。
?。枞~進(jìn)化論 原創(chuàng)文章｜
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