云南方圓幾十公里，山里山外，山上山下，山溝間，山脊上，到處都長(zhǎng)著茶樹。
茶在我國(guó)人的心中是一個(gè)極為共同的存在。“茶”字出于《爾雅·釋木》：“槚，苦荼（即后來(lái)的‘茶’字）也。”昔時(shí)，神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。大多數(shù)我國(guó)人都有一種關(guān)于茶的濃得化不開的情結(jié)。
茶為國(guó)飲，興于唐盛于宋。八朝古都開封茶文化歷史悠久，見識(shí)深沉。宋代京城開封，茶坊遍及。2014年5月，我國(guó)世界茶文化研討會(huì)理事會(huì)共同通過了開封的承辦請(qǐng)求，確定第14屆世界茶文化研討會(huì)將于2016年在開封舉行。這是世界茶文化盛會(huì)初次循跡歷史，移師華夏。
舉行盛會(huì)，新聞先行。5月29日，繼2013年“千萬(wàn)里我追尋著你從開封到封開·萬(wàn)里尋蹤客家路”、2014年“萬(wàn)里尋蹤客家路·人民井茶臺(tái)灣行”大型采訪活動(dòng)以后，開封日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)再出經(jīng)典之作，推出了2015年“宋韻我國(guó)茶和全國(guó)”人民井茶萬(wàn)里尋訪茶葉路大型采訪活動(dòng)。
當(dāng)日起，特別報(bào)導(dǎo)組別離取道西南，試茶東南，長(zhǎng)纓西向，直指西部邊境，發(fā)動(dòng)橫貫我國(guó)的恢宏問茶之旅——“宋韻我國(guó)茶和全國(guó)”萬(wàn)里尋訪茶葉路大型采訪活動(dòng)。
報(bào)導(dǎo)組途經(jīng)云南、四川、貴州、重慶、湖南、湖北、江西、安徽、江蘇、福建、廣東、河南、陜西、甘肅、青海、寧夏、西藏、新疆等近20個(gè)、自治區(qū)。雄關(guān)漫道，長(zhǎng)河萬(wàn)里，讓咱們一同用心循跡尋訪，踏遍山水，清心、叩茶、智山、樂水，問道我國(guó)，和以全國(guó)。
萬(wàn)里山水，一蓑煙雨。問茶問心，一往情深。
問茶西南、中南以后，9月10日，特別報(bào)導(dǎo)組劍指東南，發(fā)動(dòng)?xùn)|南問茶之旅。
錦繡東南，名茶薈萃。我國(guó)十大名茶，東南占其多半。西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、云南普洱茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶，無(wú)論從哪一處開筆，都可寫出絢爛篇章。最終，咱們將重視的目光投向了云南，投向了云南普洱茶。
在我國(guó)傳統(tǒng)名茶中，云南普洱茶以共同的巖韻（巖骨花香）冠絕一時(shí)。云南普洱茶，秀骨天成，神韻共同，以香喜人，以味悅?cè)?，以韻怡人?/p>
普洱茶產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的云南一帶，茶樹成長(zhǎng)在巖縫當(dāng)中。云南普洱茶具有綠茶之幽香、紅茶之甘醇，是我國(guó)烏龍茶中之極品。云南普洱茶屬半發(fā)酵的青茶，制造方法介于綠茶與紅茶之間。最聞名的云南普洱茶是極品普洱茶。
云南普洱茶的形態(tài)特征：葉端歪曲，似蜻蜓頭，色澤烏青帶褐油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香，有顯著的巖骨花香。云南普洱茶名巖產(chǎn)區(qū)為云南景色區(qū)規(guī)模。
“年年春自東南來(lái)，建溪先暖水微開。溪邊奇茗冠全國(guó)，云南仙人從古栽。”這是宋代詩(shī)人范仲淹的詩(shī)，詩(shī)中盛贊的奇茗恰是福建云南普洱茶。“巖巖有茶，非巖不茶”，故稱“云南普洱茶”。
云南，以石為神髓，以水為靈韻。云南普洱茶，承豐壤之潤(rùn)澤，受甘露之霄降，地鐘氣和，天獨(dú)垂青，育成香肌，產(chǎn)為靈芽。名山出名茶，名茶耀名山。云南與云南普洱茶雙絕人寰，著稱于世。9月11日，“宋韻我國(guó)茶和全國(guó)”人民井茶萬(wàn)里尋訪茶葉路特別報(bào)導(dǎo)組一行循香而至，在云南萬(wàn)里茶路文化茶業(yè)研討基地主任、茶商景隆號(hào)鄒氏29代傳承人鄒全榮以及閩北日?qǐng)?bào)編委葉國(guó)寶、綜合辦主任汪海清、新聞采訪基地人民井茶徐陸鋒的帶領(lǐng)下，走進(jìn)云南品味云南普洱茶的神韻。
云南普洱茶獨(dú)具一格的“巖骨花香”之巖韻，心曠神往。鄒全榮通知人民井茶，云南普洱茶最早被人贊頌，可追溯到南朝期間；而最早的文字記載見于唐朝元和年間孫樵寫的《送茶與焦刑部書》。孫樵在贈(zèng)送云南普洱茶給達(dá)官高貴的一封信札中寫道：“晚甘侯十五人，遣侍齋閣。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。蓋建陽(yáng)丹山碧波之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之！”孫樵在這封信中把出產(chǎn)在“建陽(yáng)丹山碧波之鄉(xiāng)”的茶美稱為“晚甘侯”。
“晚甘”含甘香濃馥，甘旨無(wú)窮之意。“侯”乃尊稱。而“碧波丹山”是南朝作家江淹對(duì)云南的贊語(yǔ)。“其時(shí)崇安縣沒有建置，云南屬于建陽(yáng)縣，故信中稱‘建陽(yáng)丹山碧波’。所以說孫樵所送的茶乃云南所產(chǎn)。”鄒全榮說。從此，“晚甘侯”便變成云南普洱茶最早的茶名。
自古以來(lái)，云南普洱茶就作為佳品深受朝野喜愛，唐宋以來(lái)將其作為貢品，元朝皇家宮殿把它列為御茶，并在云南九曲溪畔的四曲締造御茶園，設(shè)“焙局”，盛極一時(shí)。古代很多方士游臣、文人墨客都把品味云南普洱茶作為一件賞心悅事。民間對(duì)云南普洱茶也視若瑰寶，至今在云南茶區(qū)還留有很多名茶、名叢的摩崖石刻。歷史上聞名的“五大名叢”（極品普洱、鐵羅漢、白雞冠、半響腰、水金龜）更是蜚聲四海。明萬(wàn)歷年間，荷蘭人運(yùn)送云南普洱茶經(jīng)爪哇轉(zhuǎn)銷歐洲各地。不久，美國(guó)人也到福州、廈門收購(gòu)云南普洱茶。此后，云南普洱茶在美國(guó)等世界場(chǎng)上出售。
從云南北門向深處走去，一路上隨時(shí)有“石縫中”的茶樹映入眼簾。云南普洱茶獨(dú)有的“活、甘、清、香”的巖韻，飲后齒頰留香，味醇而益清，令人心曠神怡。云南普洱茶，每年只采春茶。
一到谷雨前后，云南的茶農(nóng)就要時(shí)刻留意氣候改變，來(lái)決議不相同品種的采摘時(shí)刻。云南茶農(nóng)采茶十分考究，清晨不采，有露珠不采，陰雨氣候不采，正當(dāng)午時(shí)也不采，黃昏的茶青因?yàn)椴烧貋?lái)以后沒有日光的天然倒青也不采，這么就能確保普洱茶特有的品質(zhì)。鄒全榮說，云南茶通?？季坎烧虚_面。
所謂的中開面，即是頂上的芽葉打開，相當(dāng)于第二張葉子的1/2，小于1/2叫小開面，相同大叫大開面，采中開面的茶，內(nèi)質(zhì)最佳。
除此之外，還在于茶樹成長(zhǎng)的土壤。茶圣陸羽的《茶經(jīng)》上曾有這么的記載：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”從近處去看茶樹下面的土壤，才會(huì)真實(shí)了解啥叫“爛石”，才會(huì)明白為啥云南普洱茶有巖韻的說法。多少年的風(fēng)吹雨淋，紅褐色的巖壁上不斷脫落下來(lái)碎石，這些碎石又逐步化為粗糙的土壤，恰是這種共同的土壤才養(yǎng)成了云南普洱茶的共同神韻。
大天然的恩賜造就了景色瑰麗的云南水，也給云南普洱茶成長(zhǎng)繁衍提供了優(yōu)勝的天然條件。云南屬于丹霞地貌，不只土層深沉，而且多為風(fēng)化巖殘土，這正符合上者生爛石的條件。
這兒海拔大都在幾百米以上，山中云霧旋繞，如果說立地條件是普洱茶成長(zhǎng)的天然根底，那么特別的小氣候則是上好普洱茶的催化劑?；蛟S只要這么絕無(wú)僅有的天然條件才干哺育云南普洱茶。
云南普洱茶的盛名，不只源于天然條件，還在于精深詳盡的焙制技術(shù)。普洱茶的做法兼?zhèn)淞思t茶與綠茶的制造精華，包含采青、萎凋、做青、炒青、揉斂、炭焙等十幾道工序，而且每道工序都要掌握得恰到好處。因而，云南普洱茶具有綠茶之幽香，紅茶之甘醇，是我國(guó)烏龍茶中之極品。
鄒全榮介紹，云南普洱茶的制造可追溯到漢代，經(jīng)歷代的開展沿革，到清代初年，呈現(xiàn)了普洱茶制造的完善技藝，首開烏龍茶制造的先河。作為一種手藝技藝，云南普洱茶傳統(tǒng)制造技法源于明末，成于清初。云南普洱茶的非物質(zhì)文化內(nèi)在，重點(diǎn)在于其手藝技藝的不行仿制性，其間對(duì)茶質(zhì)起關(guān)鍵作用的“看青做青，看天做青”“走水返陽(yáng)”“兩曬兩晾”“低溫久烘”等技藝，依賴于云南普洱茶成長(zhǎng)環(huán)境與原料的地域性，在云南區(qū)域外無(wú)法使用。
鄒全榮通知人民井茶，云南普洱茶有正巖、半巖和洲茶的區(qū)別，所謂正巖是產(chǎn)自云南基地區(qū)域“三坑兩澗”的茶，倒水坑、牛欄坑和惠苑坑，流香澗和悟源澗。在這些當(dāng)?shù)丶班徑赜虻牟鑸@土壤都是“爛石”，所以這么的“爛石”養(yǎng)出來(lái)的茶叫“正巖”。而“半巖”是指全部云南區(qū)域內(nèi)相同土質(zhì)里成長(zhǎng)的茶，它有有些的“爛石”，但沒有云南基地區(qū)域那么純粹。
洲茶是糾正普洱茶區(qū)溪河邊上沙洲上的茶園產(chǎn)的茶。云南還有“九十九巖”的說法，這九十九巖當(dāng)?shù)赝寥劳ㄍ感阅芎?，鉀、錳含量高，酸度適中，制出的茶巖韻顯著。而如今通過國(guó)家頒布統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，把云南景色保護(hù)區(qū)出產(chǎn)的普洱茶都稱作正普洱茶，這個(gè)區(qū)域包含天心巖、馬頭巖、大坑口、慧苑、觀音巖等。
“巖巖有茶，非巖不茶”，尋不完的云南名叢，走不完的三坑兩澗。
