唐代陸羽（733-804）在總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，結(jié)合自身的親身實(shí)踐，著述了世界上第一部系統(tǒng)闡述茶的著作-《茶經(jīng)》。這使他成為中國(guó)茶葉歷史上最有影響的茶藝類茶道家。
細(xì)觀《茶經(jīng)》，基本上是一本古代茶葉的百科全書，陸羽不但研究茶的自然科學(xué)屬性，還非常重視研究茶的飲用。如煎茶過程、茶具與水對(duì)茶湯質(zhì)量的影響等，而近代茶葉科學(xué)研究者多研究茶樹品種、栽培、加工、貯藏、茶葉內(nèi)在生化物質(zhì)的變化等如何把茶生產(chǎn)好的問題，須知好茶還須用好的沏泡方法，才能更充分地顯現(xiàn)和領(lǐng)略茶的魅力。
陸羽在《茶經(jīng)》中十分詳盡地闡述了唐代飲茶方式的主流，對(duì)茶的采摘、制作、飲用進(jìn)行了細(xì)化，其煎茶方法為：炙茶、貯茶、碾茶、羅茶、擇水、烹水煎茶（一沸調(diào)鹽葉，二沸時(shí)出一瓢水、環(huán)激湯心、量茶末投于湯心，待湯沸如奔濤，育華）、分茶至各茶碗，使沫餑均分。
與南北朝時(shí)期飲茶的不同，表現(xiàn)在由湯活改為煎茶，調(diào)味料由蔥、姜改變?yōu)樯倭葵}花，以及對(duì)影響茶湯品質(zhì)各方面因素認(rèn)識(shí)的進(jìn)一步深化與細(xì)化。如開始認(rèn)識(shí)不同水質(zhì)對(duì)茶湯質(zhì)量影響，不同沸水程度對(duì)茶湯質(zhì)量的影響，不同產(chǎn)地茶碗對(duì)茶湯湯色的影響等。這些均體現(xiàn)了陸羽窮究天地奧秘的執(zhí)著追求精神。陸羽對(duì)茶學(xué)、茶事各方面的深入探索與宣傳，為茶藝類茶道和風(fēng)雅類茶道的形成尊定了堅(jiān)實(shí)的科學(xué)基礎(chǔ)，并使它們具有了科學(xué)性與合理性。
根據(jù)茶湯品質(zhì)命茶類的茶道思想
《茶經(jīng)》“五之煮”載：“其味甘，也，不甘而苦，也；啜苦咽甘，茶也”，在中國(guó)茶文化史上有此光輝而燦爛的一頁，令人油然而生對(duì)中國(guó)古代文明的敬仰之情。即使在21世紀(jì)的今天，倡導(dǎo)“以人為本”，提倡人文精神的現(xiàn)代社會(huì)，至今仍然缺少依據(jù)茶湯品質(zhì)類別而分別命名的產(chǎn)品。依據(jù)茶湯質(zhì)量分門別類地引導(dǎo)人們重視茶葉的炙焙、煎煮、沏泡、沖點(diǎn)、品飲技藝，為茶藝類茶道思想的普及奠定了基礎(chǔ)。
陸羽《茶經(jīng)》中的哲學(xué)意蘊(yùn)與人文精神
陸羽《茶經(jīng)》“三之造”中“伊公羹、陸氏茶”及金木水火土王行相生相克的思想內(nèi)涵，揭示了中國(guó)文人雅士修身齊家治國(guó)平天下的傳統(tǒng)思想以及樸素的世界觀與方法論。陸羽以“陸氏茶”喻作“伊公羹”，雖說藝茶似烹飪，還包含了以藝茶精研事物至理，融會(huì)貫通，金、木、水、火、土茶調(diào)配得法，可煎調(diào)出好茶湯，與治理國(guó)家“人盡其才、物盡其用”是一樣的道理。商時(shí)的伊公以烹飪美味羹湯而聞名于世，他以“烹飪美味羹湯需調(diào)配各種配料，掌握恰當(dāng)火候”為例子闡述了治理國(guó)家也需運(yùn)用各種人才，人盡其才，如正確處理金、木、水、火、土的關(guān)系般妥善處理、協(xié)調(diào)各種人、各種階層的關(guān)系才能治理好國(guó)家的道理。
對(duì)八卦與金、木、水、火、土的認(rèn)識(shí)是古代中國(guó)哲學(xué)的精粹，太極生二儀，二儀生四象，四象化萬物，陰陽、五行相生相克，揭示了世界萬物及至宇宙變化的至理。各事物既相互聯(lián)系、相互依存，又相互矛盾。人類在改造自然的過程中，只有認(rèn)識(shí)、遵從自然規(guī)律，才能發(fā)揮人的主觀能動(dòng)作用。從藝茶小事中蘊(yùn)含的人生哲理，研修茶道而達(dá)修身養(yǎng)性的境界由此可見。
《茶經(jīng)》中有對(duì)煎茶用“”的記述：“長(zhǎng)其臍以守中也”，借藝茶之道，喻示人和一之道：人以守中和為中庸則是道德之最為正當(dāng)者。
煎茶活動(dòng)中的規(guī)范思想在《茶經(jīng)》中也得到了全面的強(qiáng)化與進(jìn)一步的細(xì)化。如煎茶器具是二十四器，在何種情況下可省略某某茶器具，但在城邑之中、王侯公猶卿之宅，若“二十四器”缺一便不能稱為品茶了。又如茶器形狀和材質(zhì)的規(guī)范、飲茶活動(dòng)過程的規(guī)范等。
鑒水體現(xiàn)人文精神
陸羽認(rèn)為煎茶用水是“山水上、江水中、井水下”。唐代張又新評(píng)水有二十等，劉伯芻評(píng)南零水第一、惠山泉第二、虎丘寺朱水第三等，此外尚有煮水程度“一沸、二沸、三沸”，以上流等，歷代文人雅士多有窮究水、茶葉、茶器具以前一切影響茶湯品質(zhì)因素的傳統(tǒng)。如《茶經(jīng)》有曰：“天育萬物，皆有至妙，人之所工，但獵淺易”，認(rèn)識(shí)到人們所研究的大都不得是表面的事物，對(duì)極細(xì)微事物的區(qū)別，對(duì)極玄妙事物的把握能力，所映的是人類對(duì)世界萬事萬物的認(rèn)知能力、掌握程度。
飲茶之道中的這些哲理思想與人文精神豐富了茶道思想內(nèi)容。
