普洱茶源產(chǎn)地在云南，它的發(fā)展經(jīng)歷了一段艱辛的路程，小面小編為你詳細(xì)介紹。
普洱茶是以云南特征大葉茶種制造的特別茶類(lèi)。墓于對(duì)普洱茶前史的回憶以及茶葉的現(xiàn)代分類(lèi)體系的知道.咱們以為廣義的普洱茶應(yīng)包含普洱生茶、普洱陳茶和普洱熟茶三大系列。普洱生茶是未通過(guò)發(fā)酵出產(chǎn)的曬青毛茶，既可作為綠茶飲用.又可通過(guò)天然發(fā)酵進(jìn)程轉(zhuǎn)化為普洱陳茶.或通過(guò)人工發(fā)醉技能轉(zhuǎn)化為普洱熟茶。普洱陳茶系普洱生茶經(jīng)天然發(fā)醉進(jìn)程構(gòu)成的，普洱熟茶由普洱生茶經(jīng)后發(fā)酵進(jìn)程取得。多品種型的普洱茶以相同的產(chǎn)地.相同的質(zhì)料，悠長(zhǎng)的前史.特有的文明內(nèi)在.構(gòu)成特有的茶類(lèi)。普洱茶的這一概念是由普洱茶自身的天然特點(diǎn)所構(gòu)成的，契合普洱茶的前史文明特性，契合茶葉的現(xiàn)代分類(lèi)準(zhǔn)則，具有包容性，有利于普洱茶國(guó)內(nèi)外商場(chǎng)的開(kāi)辟。
咱們對(duì)普洱生茶和普洱熟茶等的體系化學(xué)研討結(jié)果表明，在微生物的效果下，普洱熟茶的多酚類(lèi)成分發(fā)作顯著的改變.簡(jiǎn)略的兒茶素衍生物大里不見(jiàn)，構(gòu)成大且的多聚體和級(jí)化產(chǎn)品。在沒(méi)食子酸的含量顯著添加的一起，以普洱茶素為代表的新類(lèi)型的兒茶素衍生物變成普洱熟茶的特征成分。好像許多發(fā)醉食物相同(如:葡萄糖、白酒、陳醋、火腿等).陳化關(guān)于普洱茶質(zhì)量的優(yōu)化亦有重要的影響，如《紅樓夢(mèng)》所描繪的“女兒茶”，以及長(zhǎng)時(shí)間陳放的“邊茶”、“外銷(xiāo)茶”、各種緊壓茶等，通過(guò)陳放的普洱陳茶不管湯色和口感等均發(fā)生了顯著的改變.這亦是因?yàn)殛惙胚M(jìn)程中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化構(gòu)成的。明顯.普洱茶“越陳越香”之說(shuō)是有必定根據(jù)的。鑒于普洱生茶能通過(guò)天然發(fā)酵和陳化轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)的普洱陳茶，普洱生茶的保藏價(jià)值遭到大家的注重.構(gòu)成了普洱茶特有的文明表象與商場(chǎng)特性。當(dāng)然，普洱茶天然發(fā)醉的陳化進(jìn)程是需要在必定的環(huán)境中，在適合的條件下才干順利進(jìn)行的.對(duì)陳化進(jìn)程及化學(xué)物質(zhì)，特別是多酚類(lèi)的轉(zhuǎn)化規(guī)則和機(jī)理的體系研討，將有助于說(shuō)明普洱陳茶的感觀和風(fēng)味的物質(zhì)基礎(chǔ)，科學(xué)地評(píng)估普洱陳茶的價(jià)值。
前史上的普洱陳茶是在必定條件下通過(guò)天然發(fā)醉構(gòu)成的。20世紀(jì)70時(shí)代成功開(kāi)發(fā)用“理堆”方法進(jìn)行人工后發(fā)酵出產(chǎn)普洱熟茶。當(dāng)前，人工后發(fā)醉的普洱熟茶已變成普洱茶的干流品種之一。有人以為普洱茶的界說(shuō)只應(yīng)該局限于這類(lèi)人工后發(fā)醉普洱熟茶，這會(huì)形成前史的丟失，發(fā)生概念上的紊亂.不利于普洱茶工業(yè)的健康發(fā)展。
人工發(fā)酵的普洱茶后發(fā)醉進(jìn)程是在微生物參加下進(jìn)行的。咱們開(kāi)始的研討結(jié)果已發(fā)現(xiàn)普洱熟茶的特征化學(xué)成分“普洱茶素”。一起，發(fā)現(xiàn)一些特定品種的曲霉菌群是后發(fā)醉的優(yōu)勢(shì)菌群.使用這些特別的曲霉菌群進(jìn)行普洱熟茶工業(yè)化出產(chǎn)的研討工作正在進(jìn)行中，不久的將來(lái)，用人工的方法，以現(xiàn)代的發(fā)醉工程為核心技能，操控菌群的品種及其成長(zhǎng).出產(chǎn)具有不一樣內(nèi)質(zhì)特征和不一樣感觀與風(fēng)味的普洱熟茶已變成能夠。
