人工發(fā)酵普洱的前世今生

人工發(fā)酵普洱的前世今生

　　人工發(fā)酵普洱茶本屬偶然，是因為在香港等地保存不當，導致發(fā)酵，有人偶然嘗試，覺得發(fā)酵過的茶口感另有滋味，后逐漸推廣，無心插柳的產(chǎn)物，50～70年代香港人工發(fā)酵加工云南普洱散茶有如下數(shù)家：聯(lián)興隆，南記，生記，林記，寶泰，同安及長洲福華等。50年代，內(nèi)地同香港幾乎沒有溝通，但香港人工發(fā)酵普洱茶的消息還是傳進來。廣東各地茶商開始自己濕水發(fā)酵。根據(jù)云南茶葉進出口公司志記載：1973年，云南茶葉進出口公司獲得自營進出口權(quán)后，公司業(yè)務員黃又新去參加廣交會，發(fā)現(xiàn)普洱茶在廣東、香港銷售得不錯，特別是廣東發(fā)酵后的熟茶很有市場，黃又新就帶了些茶樣回來，向公司做了匯報，引起了公司的重視。在和廣東茶葉公司溝通后，省茶葉公司決定派出考察小組對廣東的普洱茶生產(chǎn)工藝進行初步了解，小組名單有當時昆明茶廠副廠長安增榮、審檢室負責人吳啟英、工人李桂英及勐海、下關(guān)兩茶廠各二人(含鄒炳良)。

　　同時，廣州茶廠學習小組返昆后，省茶葉公司組建了兩級審檢生產(chǎn)營銷骨干組成的技術(shù)攻關(guān)組，一次次在冷水發(fā)酵和溫水發(fā)酵之間做試驗，根據(jù)昆明的氣候生態(tài)環(huán)境，把廣州的溫水渥堆工藝調(diào)整為冷水發(fā)酵。工藝調(diào)整后昆明茶廠的渥堆終于獲得了成功，當年，銷港普洱茶達到10.2噸(含陳佩仁試制的1噸多)，隨后，勐海、下關(guān)茶廠相繼進入普洱茶發(fā)酵生產(chǎn)。這段歷史，在原來昆明茶廠副廠長、省茶葉進出口公司辦公室主任楊唯仁先生的回憶文章《云南普洱茶陳化工藝發(fā)端追記》里也有記載。

　　以后的日子里，普洱熟茶的發(fā)酵工藝逐漸完善定型，昆明茶廠當年銷售普洱熟茶達10.2噸，隨后勐海下關(guān)兩茶廠相繼投入普洱熟茶的生產(chǎn)，規(guī)模逐漸擴大。德宏保山思茅的茶廠也希望加入普洱熟茶生產(chǎn)，省茶葉公司多次派吳啟英到這些茶廠傳播技術(shù)，介紹經(jīng)驗。