人在草木間，才是茶字。草木沒了，茶也沒有了。
茶人。所謂茶人，身居草木間，心潤茶韻中。
在我們這個(gè)時(shí)代，“落后”這個(gè)詞絕不是一個(gè)好詞，但對(duì)普洱茶來說，這個(gè)詞意味著的，卻是一種幸運(yùn)。
由于“落后”的原因，云南許多傳統(tǒng)的茶山、茶園都是“低產(chǎn)”茶山、“低產(chǎn)”茶園，這種狀況讓追求高效率，高效益的現(xiàn)代文明人們無法容忍，于是，在很長一段時(shí)間里，人們掀起了一股改造“低產(chǎn)”茶山、茶園的運(yùn)動(dòng)。結(jié)果自不用說，在提高了所謂的效益的同時(shí)，代價(jià)也顯而易見——這就是有機(jī)茶種植面積的急劇減少和茶葉生長環(huán)境的極大破壞。
落后意味著生長普洱茶的這片大地尚欠開發(fā)，更多地保留了大地原初的模樣，更多地保留了較為原始的生態(tài)系統(tǒng)，因而也就更多地保留了普洱茶天然、生態(tài)、環(huán)保的品質(zhì)，而這樣的普洱茶，卻是最適宜于人類健康的一種茶。這樣的“落后”，誰又能說這不是一種幸運(yùn)？反觀之，又何嘗不是一種先鋒？
云南最落后的一些產(chǎn)茶地區(qū)，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)甚至“落后”得不知道使用化肥、農(nóng)藥這些東西，他們生產(chǎn)出來的茶葉，多是天然的有機(jī)茶。即使到了在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中已經(jīng)廣泛使用化肥、農(nóng)藥的今天，云南依然保留了幾乎不使用化肥、農(nóng)藥的面積最大的有機(jī)茶生產(chǎn)地區(qū)。
同樣落后的，還有云南少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗。在茶飲文化已經(jīng)高度發(fā)達(dá)的今天，云南的少數(shù)民族卻還自然地保留著幾乎沒有任何進(jìn)化的各式各樣的古老的茶飲習(xí)俗，堪稱茶俗的王國?；Z族的“涼拌茶”和“煮茶”；拉祜族的“竹筒香茶”、“燒茶”、“烤茶”和“糟茶”；德昂族、景頗族的“腌茶”；哈尼族的“土鍋茶”、“煨釅茶”和“蒸茶”；苗族的“菜包茶”和“蟲茶”；布朗族的“酸茶”；藏族的酥油茶、奶茶……云南少數(shù)民族的這些洋洋大觀的古老茶俗，大多都是以新鮮茶葉為原料，把茶葉當(dāng)作飲料和食物，和別的佐料配在一起，無所謂茶湯、茶底而一古腦兒喝下去吃下去的。和今日流行的高度文明化了的品飲法相比，云南的這些茶飲習(xí)俗（包括唐、宋流行的“煮茶”和“點(diǎn)茶”）當(dāng)然是茶飲方式的初級(jí)時(shí)代，是嚴(yán)重“落后”的。但這種落后卻有一種幸運(yùn)——人們飲（或許，用“吃”這個(gè)詞更恰當(dāng)）茶的時(shí)候，根本用不著考慮這么一道工序——洗茶（這是今日幾乎任何一種茶沖泡的第一道工序）。洗茶，說明人們對(duì)茶的衛(wèi)生有顧慮。而云南的少數(shù)民族茶飲習(xí)俗中，絲毫不考慮這道工序，說明他們根本就不用顧慮這個(gè)問題，因?yàn)樗麄儗?duì)茶完全放心。
他們對(duì)自己吃的茶完全放心，是因?yàn)樗麄儗?duì)茶心無芥蒂。對(duì)他們來說，吃茶是一件不言而喻的事情。因?yàn)椴鑼?duì)于他們，不僅是一種與生俱來的生活中的日常事物，也是一種與生俱來的神靈恩賜的禮物。云南的許多少數(shù)民族，都把茶樹，尤其是大茶樹、古茶樹當(dāng)作神靈來對(duì)待。他們把茶當(dāng)作是自己民族的護(hù)佑之神對(duì)他們的一種恩賜，而許多大茶樹、尤其是古茶樹，就是自己民族的護(hù)佑之神的化身。對(duì)于護(hù)佑自己的神靈們，他們（它們）當(dāng)然也得到了精心的護(hù)佑。云南的許多少數(shù)民族們至今還保留著祭祀茶祖、茶神、茶魂樹的習(xí)俗，就是對(duì)自己的神靈的精心守護(hù)。不僅是對(duì)茶樹，而是幾乎對(duì)所有的樹，云南的少數(shù)民族們大都有一種近乎對(duì)神靈的敬畏和崇拜，許多民族都有保護(hù)樹、保護(hù)山、保護(hù)水的天然的環(huán)保傳統(tǒng)，對(duì)是否砍一棵樹之類的事情經(jīng)常戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，謹(jǐn)小慎微，因?yàn)閷?duì)他們來說，萬物皆有靈，有靈的事物就不能輕易冒犯。這種觀念從文明進(jìn)化的角度來看，當(dāng)然是落后的，甚至還停留在人類早期階段的文明時(shí)代。但誰又能夠否認(rèn)，這種“落后”的自然環(huán)保觀念不是一種最純粹，最徹底的環(huán)保觀念？
然而，在現(xiàn)代化洶洶大潮的沖擊里，任何一種傳統(tǒng)的觀念都不可能幸免沖擊。由于“落后”的原因，云南的許多傳統(tǒng)的茶山、茶園都是“低產(chǎn)”茶山、“低產(chǎn)”茶園，于是，在很長一段時(shí)間里，人們掀起了一股改造“低產(chǎn)”茶山、茶園的運(yùn)動(dòng)。結(jié)果自不用說，在提高了所謂的效益的同時(shí)，代價(jià)也顯而易見——這就是有機(jī)茶種植面積的急劇減少和茶葉生長環(huán)境的極大破壞。這種趨勢(shì)在普洱茶熱的近幾年甚至有愈演愈烈之勢(shì)。在利益驅(qū)使之下，大量的原始森林遭到砍伐，被改造成茶園，影響了茶葉生長的良好的總體生態(tài)環(huán)境；大量的低產(chǎn)有機(jī)茶園被改造成所謂高產(chǎn)的茶園，其結(jié)果直接導(dǎo)致了茶葉總體質(zhì)量的下降。
幸運(yùn)的是，在“落后”的云南，環(huán)保的觀念是一種古老的傳統(tǒng)，根深蒂固。這種觀念和今日全球流行的大環(huán)保觀念比較容易呼應(yīng)。即使在“改造”最瘋狂的年代里，無論是官方還是民間，在茶產(chǎn)業(yè)界都不乏保持著清醒頭腦發(fā)出不一樣的聲音的人。尤其是茶產(chǎn)區(qū)的當(dāng)?shù)馗魃贁?shù)民族，他們依舊抱著“落后”的傳統(tǒng)和觀念不放，自發(fā)地抵制了這種“先進(jìn)”的改造，幸運(yùn)地保護(hù)了許多古茶園和古茶樹不被改造和砍伐。如今，人們終于站在更加廣泛和更加開闊的視野上，認(rèn)識(shí)到了這種“落后”的巨大價(jià)值，云南茶產(chǎn)業(yè)界更是發(fā)起了另外一種熱忱——古茶樹的保護(hù)和有機(jī)茶的種植。
云南是茶文化的發(fā)祥地，是世界茶樹的原產(chǎn)地，是世界最古老的茶區(qū)。云南野生古茶樹、古茶樹群落和古茶園資源非常豐富，據(jù)初步調(diào)查，目前云南古茶園的面積有50萬畝以上，是世界古茶林保存面積最大、古茶樹和野生大茶樹保存數(shù)量最多的地方，主要分布在西雙版納、普洱、臨滄、保山等瀾滄江中下游地市海拔千米以上的高山林地中，有的成片分布，有的單株散生。云南的古茶園、古茶樹和野生茶樹群落，不僅是茶樹原產(chǎn)地、茶樹馴化和規(guī)?；N植發(fā)祥地的歷史見證和活化石，也是世界茶文化的根源，它們的存在，更是一個(gè)茶樹基因庫，對(duì)進(jìn)一步改良云南的茶樹品種具有重要意義。更重要的是，它們的存在，在總體上提高了云南普洱茶的環(huán)保生態(tài)品質(zhì)。精心保護(hù)古茶園和古茶樹，不僅是在保護(hù)普洱茶的生態(tài)基因庫，也是在保護(hù)一種普洱茶家族王國吉祥和諧的活著的血緣和靈魂的親密的生命感。
同時(shí)，在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，利用綠色資源優(yōu)勢(shì)，積極發(fā)展有機(jī)茶、無公害茶等，促進(jìn)茶葉這一傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)換代升級(jí)的發(fā)展思路成為云南各主產(chǎn)茶區(qū)的選擇。經(jīng)過考察選點(diǎn)，云南省政府決定用３年時(shí)間投資６００萬元在普洱、瀾滄、綠春等１２個(gè)主產(chǎn)茶區(qū)縣改造建設(shè)２萬畝有機(jī)茶示范園，并通過示范園輻射帶動(dòng)１０萬畝無公害茶基地建設(shè)。在政府的引導(dǎo)下，云南茶業(yè)界迅速掀起的“綠色浪潮”，促使各地加快了有機(jī)茶、無公害茶的建設(shè)步伐，１年間建成改造型有機(jī)茶園２萬多畝，提前實(shí)現(xiàn)了省政府的規(guī)劃目標(biāo)。在有機(jī)茶示范工程帶動(dòng)下，無性系良種無公害茶發(fā)展迅猛，云南茶產(chǎn)業(yè)界先后投入資金１．４億多元，建成了１５．７萬多畝無公害茶園，大大提升了云南省茶園的檔次。不少茶業(yè)界龍頭企業(yè)通過有機(jī)茶、無公害茶建設(shè)，提高了產(chǎn)品的知名度和暢銷度，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)一步增強(qiáng)。
但愿這種向著“落后”方向的改造是一種幸運(yùn)。對(duì)于茶的消費(fèi)者們，但愿有這么一天，在他們拿起一塊茶的時(shí)候，可以不經(jīng)“洗茶”就能夠像云南的少數(shù)民族們一樣，用各種自己想象得到的方式，把茶隨心所欲地喝下去，吃下去；并能夠在茶香的氤氳中，不至于懷疑自己所喝下、吃下的茶有可能占用和傷害了別的樹種和生命的生存空間，因而在內(nèi)心深處有所不安。
