鳳寧茶館｜悠悠茶史，探古尋幽
一片來自深山的樹葉，
經(jīng)歷九死一生，
遇水涅槃后再次綻放。
在經(jīng)過歷史的變遷和時代的洗禮后，
從容不迫的展示著它本真的魅力，
訴說的是人與自然的關(guān)系。
味道是一切曼妙的源頭，
人們在口感的追逐中感受著自然的味道，
讓味覺不斷觸摸極致，締造傳奇。
茶馬歲月，虛懷問道。
長路盡頭，素身尋茶。
在農(nóng)耕剛剛萌芽的神農(nóng)時代，人們忙于尋覓可以吃的東西，希望尋遍可以食用的食物果腹，所以采摘茶樹的芽葉嚼食，也是理所當(dāng)然的事情。
神農(nóng)氏被認(rèn)為是中國茶最早的發(fā)現(xiàn)者。根據(jù)《神農(nóng)百草經(jīng)》的記載：“神農(nóng)嘗百草，一日而遇七十毒，得荼解之。”
清代顧炎武《日知錄》說：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事。”茶由食用到藥用，由藥食同用再發(fā)展為廣泛的食用，時間大概在戰(zhàn)國或秦代以后。
商周時期，茶的功能大致分為三類：采摘，當(dāng)做“蔬菜”一樣食用；清熱、醒腦、解毒之藥用；祭祀、進(jìn)貢之用。
《周禮·掌荼》說：“掌荼，掌以時聚荼以供喪事。”
《史記》中載，在周武王伐紂時，巴蜀的將士用茶葉作為貢品獻(xiàn)給武王。說明在這個時期，茶葉已經(jīng)可以作為貢品獻(xiàn)與帝王。
遠(yuǎn)古的茶葉，因煮飲的緣故，以葉茶為主，采得比較粗老。從唐代煎茶開始，飲茶逐漸精細(xì)化，茶葉趨于嫩采。
唐代煎茶萌芽于晉，成熟于中唐。陸羽設(shè)計(jì)發(fā)明了內(nèi)滑外澀的生鐵鍑，專用于煎茶。
宋代蔡襄《茶錄》與宋徽宗《大觀茶論》主張用銀與熟鐵作碾，以“碾以銀為上，熟鐵次之”。碾成黃金粉，輕嫩如松花，是指碾茶之后的茶末形態(tài)，說明工藝之精細(xì)。
煎茶包括兩道程序：即燒水與煮茶。
唐人將飲茶由解渴升華為藝術(shù)享受。在一道道繁瑣工序之后，輕啜慢品，沉醉于一種恬淡、安謐、陶然而自得的境界，得到了物質(zhì)與精神的雙重滿足，因而煎茶之法創(chuàng)自陸羽后，在整個唐代風(fēng)行不衰。
點(diǎn)茶法脫胎于煎茶道，大約是在唐代的中晚期。據(jù)記載，唐德宗微服出宮，至西明寺，口渴時喊道“要茶一碗”，適逢大臣宋濟(jì)正在低頭抄經(jīng)，他沒想到是皇帝駕臨，便頭也不抬應(yīng)道：“鼎火方煎，此有茶末，請自潑之。”所以，點(diǎn)茶又叫潑茶、試茶。
宋代點(diǎn)茶的步驟可以分為8步：碎茶、碾茶、羅茶、茶末置盒、撮末于盞、注湯入盞、攪拌茶末（擊沸）、置茶托。點(diǎn)茶的擊沸，既是個體力活，也是一個技術(shù)活。與煎茶相比較，點(diǎn)茶使用的茶末更加細(xì)膩，細(xì)末利于浮花盈面。想要喝上一碗茶湯，用時要兩個小時。
到了明代，朱元璋認(rèn)為團(tuán)茶的制作過于繁瑣，勞民傷財(cái)。明洪武二十四年（1391年）明太祖朱元璋下詔廢團(tuán)茶，改散茶。
此時，兩宋的點(diǎn)茶之風(fēng)消失了，團(tuán)茶為散茶所代替。碾末而飲的茶飲法，變成了以沸水沖泡散茶而飲用的方法，品茶方式發(fā)生的劃時代的變化。
清代，茶以貿(mào)易的方式進(jìn)入世界市場，在民間更加普及，盛行蓋碗茶。蓋碗就是喝茶的茶杯，只不過擔(dān)心茶湯涼的快些，在茶杯上加了個蓋子而已。那些把蓋碗的三個組成部分，比喻為天、地、人的“三才”說法，是蓋碗產(chǎn)生以后的文人的附會，與蓋碗的起源和發(fā)明無關(guān)。
古代用蓋碗一般是直接端起飲茶湯，而現(xiàn)在的蓋碗，除西南、西北一帶仍有使用蓋碗直接清飲的習(xí)慣，其它地區(qū)基本多作為沖泡工夫茶的茶具。蓋碗沖泡出的茶湯，不僅層次豐富，還有利于將茶的優(yōu)缺點(diǎn)毫無掩飾的沖泡出來。
經(jīng)過幾千年的發(fā)展，穿越漫長而廣闊的時空回到現(xiàn)在。喝茶在人們的日常生活中，已經(jīng)成為一種日常行為，進(jìn)而也已經(jīng)成為一種意境，一種茶文化。
