撰文︱關(guān)茶
編輯︱青子
圖片︱關(guān)茶
“沱茶”名稱的由來(lái)
沱茶的形狀之所以采用下面有一內(nèi)凹圓窩，中間留有空隙似碗形狀，是為了在長(zhǎng)途馱運(yùn)中堆放、貯存、防止霉變，減少運(yùn)輸中的損耗和保質(zhì)。沱茶是經(jīng)過(guò)蒸后揉成沱狀，若中間沒(méi)有通風(fēng)的余地，就容易漚霉，猶如一個(gè)個(gè)用茶葉緊緊壓成的“窩窩頭”，利于馬幫在日曬雨淋的長(zhǎng)途馱運(yùn)中，保證茶的品質(zhì)。
《中國(guó)茶經(jīng)》（陳宗懋主編）載：“沱是由團(tuán)轉(zhuǎn)化而來(lái)。”據(jù)史料所知，1902年，下關(guān)茶商在姑娘團(tuán)茶（女兒茶）的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，創(chuàng)制定型成外形呈碗臼狀的坨茶，久而久之，坨茶便逐漸稱為“沱茶”。
姑娘團(tuán)茶（復(fù)制品）
在交通艱難的川藏、西康及宜賓以上的長(zhǎng)江上游地區(qū)，沱茶則有它獨(dú)特的魅力和價(jià)值。在這一區(qū)域，據(jù)說(shuō)在當(dāng)時(shí)是直接可以當(dāng)作硬通貨來(lái)貯存和流通的。
那歲月從云南到川、藏、西康都是山川阻隔，路途遙遙，馬幫一個(gè)來(lái)回都要走上一個(gè)多月，又因?yàn)檐婇y混戰(zhàn)，土匪橫行，運(yùn)貨都要集結(jié)馬幫。因不能隨時(shí)發(fā)貨，茶葉在路上和銷售過(guò)程中的堆存期都很長(zhǎng)，如果散裝就容易耗損，方磚或圓柱形的茶中間不留空隙也容易霉壞，因而沱茶是馬幫來(lái)自生活的經(jīng)驗(yàn)后不斷改進(jìn)的結(jié)果。
棒茶（圖左）
由散裝茶到沱茶，中間有棒茶、磚茶、餅茶的形成過(guò)程，但最終定型成沱茶做成大宗商品，形成一個(gè)風(fēng)行長(zhǎng)江上游五十余年的著名品牌“永昌祥—下關(guān)沱茶”則是喜洲商幫之首嚴(yán)子珍的手筆。
在四川的茶館里面，只有沱茶是“五開(kāi)”以上還有味道(開(kāi)水沖泡五次)，而一般的茶沱過(guò)“二開(kāi)”就淡了，因而沱茶在四川的茶館里深受茶客的喜愛(ài)。沱茶在１９３４年被帶到美國(guó)，紐約的茶商們認(rèn)為它既不是一種紅茶也不是綠茶，而是一種介乎于紅綠茶的中間品種。而事實(shí)上，普洱茶概念在不同的時(shí)期，其內(nèi)涵不完全一致，生茶、熟茶、散茶和緊壓茶等。因此，對(duì)普洱茶在六大茶類中的歸屬也不能一概而論。
六大茶山地圖
上世紀(jì)２０年代以后，下關(guān)成了云南沱茶制造業(yè)的中心，由于茶業(yè)興起，市場(chǎng)形成自由競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)，沱茶品質(zhì)得到了提高。“永昌祥”為了獲得制造沱茶的充分原料：勐庫(kù)茶和鳳山茶。便直接到臨滄的博尚和鳳慶縣城等設(shè)立了收購(gòu)點(diǎn)，建立了沱茶原料的初制所，然后再用馬幫長(zhǎng)途托運(yùn)到下關(guān)加工制作。
制造沱茶所需的勞動(dòng)力絕大部分耗費(fèi)在茶葉的揀選分級(jí)上，這一道工序的目的是把茶葉的每一片都按它的大小和色澤分成等級(jí)，順帶把茶葉中夾雜的泥土稻草及雜質(zhì)揀出，工人憑眼力和手指進(jìn)行揀選工作，每天僅得數(shù)斤，在“永昌祥”鼎盛之時(shí)，每天要出產(chǎn)數(shù)十擔(dān)的沱茶，單揀茶這一項(xiàng)所需勞力就在千人以上，她們大多數(shù)是來(lái)自下關(guān)附近的女工。
工人手工揀茶
云南沱茶在自由競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)上不斷發(fā)揚(yáng)光大，是因?yàn)樵陂L(zhǎng)期的制作過(guò)程中，它形成了自己獨(dú)特的“秘方”。《云南文史資料選輯》第九輯《永昌祥簡(jiǎn)史》中記錄的配方，本牌沱茶：每圓重九兩二錢(qián)，勐庫(kù)茶六成，鳳山茶四成，系一般用料。如頭批茶系以三七配料，三尖二兩，二蓋三兩，底茶四兩，外加白毛尖二錢(qián)(以上全都用明前春茶，不摻和其他)。
這個(gè)配方可以看到，１、本牌沱茶的特點(diǎn)在于勐庫(kù)品種用得多；２、全用頭批明前春茶；３、茶分揀得認(rèn)真，尖用細(xì)茶二兩放在沱子頂面，二蓋較粗放在中間，底茶最粗四兩放在沱底。其中猛庫(kù)春尖香味濃郁是最重要的關(guān)鍵，而鳳山春尖則還兼?zhèn)浜每?，真?ldquo;修合雖無(wú)人見(jiàn)，存心自有天知”，名牌就是這樣被創(chuàng)造出來(lái)的。
工人稱茶
沱茶在西藏的市場(chǎng)特別鞏固，藏人喜歡“下關(guān)沱茶”遠(yuǎn)甚于四川毛尖，甚至從交通上離它更近的印度和斯里蘭卡的茶在西藏都沒(méi)有市場(chǎng)。下關(guān)沱茶遠(yuǎn)銷西藏走的正是宋元以來(lái)走了近千年的“茶馬古道”。一條由中甸德欽入藏，一條由康定入藏，或者是由緬甸、印度一路入藏，都是千里迢迢、山高水遠(yuǎn)。馬幫的運(yùn)費(fèi)往往都早已超過(guò)了茶葉的價(jià)值。
供西藏寶焰牌餅茶
供西藏薄磚茶
（上世紀(jì)50年代）
由此，我們可得出“沱茶文化”無(wú)疑是在交通運(yùn)輸極為艱難的年代，由馬幫創(chuàng)造的一種獨(dú)特的文化，它在“茶馬古道”上寫(xiě)下了輝煌的一筆。
