三道茶的沖泡水溫要求在九十度以上茶葉有：
沖泡的茶葉種類：鐵觀音、水仙、凍頂烏龍、佛手等。
重揉捻茶類：鐵觀音、佛手等接近球狀的茶。
重焙火的茶類：色澤較黑、較暗的茶。
陳年茶類：任何妥善儲(chǔ)存的陳年茶，以鐵觀音、水仙較常見(jiàn)。
三道茶的沖泡水溫要求在八十度到九十度之間的茶葉有：
輕發(fā)酵的茶類：如文山包種茶，若焙火較重，仍以高溫沖泡。
芽茶類：如白毫烏龍、高級(jí)紅茶等。
熏花茶：香片、包種茶、熏花。
三道茶的沖泡水溫要求在八十度以下的茶葉有：
綠茶類：如龍井、碧螺春等。若品嘗時(shí)仍覺(jué)得苦味太重，可再降低水溫。
