從古到今，市場經(jīng)濟(jì)的一般規(guī)律不可違背。需求決定供給，決定生產(chǎn)規(guī)模及發(fā)展。
名不見經(jīng)傳的普洱茶能夠在清代一鳴驚人的鼎盛，就其原因一是市場需求大增；二是民族融合產(chǎn)量提高；三是成為貢茶皇帝喜歡政府引導(dǎo)。
一、市場需求大增
?。ㄒ唬┎孛竦纳?/div>
作者：回歸田園
1、“一日無茶則滯、三日無茶則病”
據(jù)藏史載：吐蕃初無茶，后都松芒波杰贊普久病不愈，聞茶葉可以治病。隨遣人赴內(nèi)地尋取，后在一座濃密的漢地森林中找到茶葉，此人自背一部分茶葉，又讓鹿馱了一馱茶，返回吐蕃獻(xiàn)給贊普，贊普飲罷茶水，隨即病愈，于是吐蕃乃有飲茶之俗。
又據(jù)《唐國史補(bǔ)》載：常魯公使西蕃，烹茶帳中，贊普問曰：“此為何物？”魯公曰：“滌煩療渴，所謂茶也。”贊普曰：“我此亦有。”遂命出之，以指曰：“此壽州者（今安徽六安縣霍山），此舒州者（今安徽太湖縣潛山），此顧渚者（今浙江長興縣），此蘄門者（今湖北蘄春縣），此昌明者（今四川省江油市），此浥[yì]湖者（今湖南省岳陽城南）。”
藏區(qū)地處青藏高原，藏民的生存條件嚴(yán)酷。高原缺氧，缺蔬菜水果，食物以高熱量、高脂肪、高蛋白的牛羊肉、乳酪為主，因此，攝入的維生素、礦物質(zhì)明顯不足，而且，在海拔2500以上，水溫沸點(diǎn)一般在65-82℃，所以藏族同胞煮熟的食物其實都是半熟的。另外，他們食用青稞糌粑，腸胃容易積熱積滯。在這種生存環(huán)境下，藏民需要一種解油通便的東西促進(jìn)新陳代謝，這種東西就是茶葉。
《新唐書·吐蕃傳》所說藏族飲用的“羹酪”就是酥油茶。用茶水熬酥油作為食品，是因為茶葉有助消食健胃，去脂解膩，散熱解渴的作用，所以茶是藏胞不可缺少的飲料?！睹魇?middot;朵甘烏斯藏行都指揮使司列傳》說“其地皆食肉，倚中國茶為命”。歷代由內(nèi)地供藏胞茶葉，而藏胞向內(nèi)地輸送馬匹，即所謂“摘山之產(chǎn)，易廄之良”。明代萬歷年間，王庭相作《嚴(yán)茶議》說：“茶之為物，西戎吐蕃古今皆仰給之。以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解。故不能不賴于此。”
可見，茶已經(jīng)成為了肉食乳飲的藏族人民的生活必需品，上自王公貴人，下至貧民百姓，飲茶成風(fēng)，嗜茶成性，紛紛爭相競求。藏族諺語說：“一日無茶則滯，三日無茶則病”，說明茶能促進(jìn)肉食、奶酪等高脂食物的分解和消化。一天不喝茶就感覺到胃氣不和,吃的東西不消化，整個人沒精神；長時間不得喝茶就容易生病，古代三表示多數(shù)別拘謹(jǐn)為實數(shù)3。
歷史也說明，茶葉是“羈縻[jīmí]政策”的一部分。“羈”就是用軍事和政治的壓力加以控制，“縻”就是以經(jīng)濟(jì)和物質(zhì)利益給以撫慰。唐宋時期，北部草原的游牧民族普遍習(xí)慣喝茶，籍以解膩和幫助消化，明代尤甚?！睹魇贰氛f：“番人嗜乳酪，不得茶，則困以病。故唐、宋以來，行以茶易馬法，用制羌、戎，而明制尤密。”茶不僅是邊貿(mào)大宗商品，更多的成了戰(zhàn)略物資。用今天的話就是中原控制各方“夷蠻”的緊缺產(chǎn)品。
2、川茶減少，普洱茶占領(lǐng)藏區(qū)
清代（1799年）檀萃的《滇海虞衡志》（志草木第十一·普茶）記載“普洱古屬銀生府，則西蕃之用普茶，已自唐時。宋人不知，猶于桂林以茶易馬，宜滇馬之不出也。”這則記載告知兩個信息：一是普洱茶進(jìn)入西藏始于唐代，二是宋代普洱茶擴(kuò)大了進(jìn)藏量，當(dāng)時的大理國用普洱茶換吐蕃的馬在于宋朝貿(mào)易，因大理國有普洱茶宋朝的茶難以進(jìn)入。但仍還不是進(jìn)藏的主要茶源。
清以前，進(jìn)入青藏高原的西南地區(qū)茶葉主要產(chǎn)自四川，大致有從成都分別到打箭爐（今四川康定）、松潘、邛[qióng]州（今四川西昌）三條主要的路線，打箭爐、松潘、邛州這三地也成為茶葉交易的主要集散地。按《清史稿》卷124《食貨五·茶法》3652頁記載：三路皆納課稅，每年稅銀或達(dá)49170兩。
明末清初，四川地區(qū)遭受長期戰(zhàn)亂，當(dāng)?shù)氐牟枞~生產(chǎn)被嚴(yán)重摧殘，造成了輸出藏區(qū)的茶葉嚴(yán)重不足。由于普洱茶外形緊結(jié)，內(nèi)質(zhì)細(xì)嫩，味純回甘，香高耐泡，非常適合藏胞口味。藏胞長期飲用，形成對普洱茶的偏好。因此有“藏人非車佛茶不過癮”之說。“車”是車?yán)铮ň昂椋?ldquo;佛”是佛海（勐海），“車佛茶”就是普洱茶。
明末，因戰(zhàn)亂，對藏族的茶葉供應(yīng)少了，后來一俟清兵入滇，藏族立刻要求恢復(fù)茶馬貿(mào)易，順治十八年(1661年)三月，“北勝(云南永勝)邊外達(dá)賴?yán)铩⒏啥寂_吉以云南平定，遣使鄧兒墨勒根赍（jī，懷抱著、帶著）方物，求于北勝州互市茶馬。”可見藏族對滇茶的需要是多么迫切。10月開市，每年貿(mào)易茶5萬擔(dān)（1擔(dān)﹦100斤，5萬擔(dān)﹦5000000斤﹦2500噸），普洱茶成了內(nèi)地與藏胞友好交流的重要媒體，并成為藏胞心目中不可替代的生活必需品。
于是產(chǎn)于云南的普洱茶就占領(lǐng)整個藏區(qū)，普洱茶的強(qiáng)項一是味釅耐泡，二是既可幫助消化又可驅(qū)趕風(fēng)寒，三是外形緊結(jié)便于長期保存及攜帶，四是越存越好喝（苦澀減少，變?yōu)槿岷痛己瘢?。藏民一喝上癮了就離不開了，成為了藏區(qū)茶葉的主要供應(yīng)者。普洱茶就不僅是“則西蕃之用普茶，已自唐時”了！在西藏，不少商人經(jīng)營普洱茶。達(dá)官貴人也以擁有普洱茶的多少相互炫耀，作為財富、地位的象征。
3、吳三桂的野心推動了普洱茶的發(fā)展
普洱茶占領(lǐng)藏區(qū)，還得感謝叛將吳三桂，是他的野心，讓普洱茶快速發(fā)展起來。
清初吳三桂任云南總管，總轄云南軍隊民事。他利用川茶衰落、或可插足的機(jī)會，以交易茶葉為由，暗中聯(lián)絡(luò)西藏的達(dá)賴?yán)?。于?661年（順治十八年）3月，達(dá)賴?yán)锏仁軈侨鹚羰?，奏?zhǔn)在北勝州（今麗江永勝）試行以馬換茶?？滴跛哪辏?665），清廷批準(zhǔn)在云南的北勝州與中甸等地，舉辦云南與西藏兩地的茶馬互市。各地商人在北勝州、中甸等地交易茶葉或馬匹，官府按照交易收取稅銀每引三錢二分。
據(jù)《庭聞錄》：吳三桂與達(dá)賴?yán)锇瞪毯笊献啵涸颇纤柚R，每年須奏請朝廷遣官往西寧購買，難免長途跋涉之勞。今達(dá)賴?yán)锛仍竿ㄊ校?ldquo;臣愚以為允開之便。”不久又奏：云南普洱之地雖產(chǎn)茶不多，畢竟較別省采買為便，建議“令商人于云南驛（今大理祥云縣云南驛村）鹽道領(lǐng)票，往普洱及川、湖產(chǎn)茶地方采買，赴北勝互市，官為盤驗，聽與番人交易”。所言赴川、湖產(chǎn)茶地方采買是虛，鼓吹采買普洱之茶是實。奉旨準(zhǔn)。滇東南所產(chǎn)之茶，遂得以大量生產(chǎn)并銷往藏區(qū)。歷史資料顯示，吳三桂與達(dá)賴?yán)锏牟桉R互市地點(diǎn)，還由北勝州向東北延伸至四川的打箭爐。
1681年（康熙二十年），吳三桂叛亂失敗?？滴醯垭S即下詔，追查吳三桂暗通達(dá)賴?yán)镏?。北勝州、中甸等地的茶馬互市一度停辦。在查清達(dá)賴?yán)锱c吳三桂反叛無關(guān)后，北勝州、中甸等地的互市逐漸恢復(fù)；舉辦茶馬互市的地點(diǎn)，還增加了鶴慶、麗江、金沙江（在今麗江以東）等多處，規(guī)模以后還繼續(xù)擴(kuò)大。
藏區(qū)和青海蒙古族地區(qū)對云南普洱茶需求的迅速增加，云南與藏區(qū)之間的茶馬貿(mào)易，刺激了云南普洱茶的大量種植與銷售，云南逐漸成為全國知名的茶葉產(chǎn)地，與江蘇、安徽、江西、浙江、福建、四川、兩湖等傳統(tǒng)的茶葉產(chǎn)地并列。云南茶成為后起之秀！
在短短的幾十年間，云南普洱茶的種植、加工和銷售，得到了十分迅猛的發(fā)展。
（二）中原飲茶方式和評茶標(biāo)準(zhǔn)改變了
中原飲茶方式的改變：遠(yuǎn)古生嚼→漢以前煎藥法→漢至中唐《茶經(jīng)》前粥茶法（混吃法）→唐代《茶經(jīng)》后煮茶茶（末茶餅）→宋代點(diǎn)茶法→元代過渡期→明代泡茶法（散茶葉）→清代清飲法→當(dāng)下喝水法。在上期《喝茶方式的歷史演變》作了詳述。
唐宋飲法反復(fù)將茶葉的汁液榨出，在明朝人看來首先是繁瑣→“雕鏤藻飾”，其次是失去了茶的→“自然本性”和“真味”。由皇帝老兒朱元璋一聲令下：“罷造龍團(tuán)，惟采芽茶以進(jìn)”，變成了“瀹[yuè、煮]飲法”→用沸水沖泡茶葉。由此流行“惟取初萌之精者汲泉置鼎、一瀹便啜”的方式，“無碾造之勞，而真味畢現(xiàn)”，這一改變“遂開千古茗飲之宗”。
這種水開即飲、添水復(fù)飲的方式，蓋碗茶中的茶葉是否耐泡，以及滋味淳厚與否，便為茶客所關(guān)注。導(dǎo)致了評判茶葉優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)的改變。
從有關(guān)記載來看，清代嗜茶者評判好茶的標(biāo)準(zhǔn)，主要是味釅耐泡，價廉易得，容易保存，消食健身與滋味獨(dú)特，而普洱茶同時具備了這幾個條件。
云南東南部的茶樹屬于多年生的大葉種茶，主要特點(diǎn)是生長迅速、采摘期長并可多年栽培，而且茶葉味釅耐泡，歷十余泡茶味仍不少衰。制成以后可長期保存，而且數(shù)年后滋味更顯醇厚。清代仕宦云南的吳大勛，稱普洱茶是“最為有益之物。煎熬飲之，味極濃厚，較他茶為獨(dú)勝”。
這樣，不僅“藏人非車佛茶不過癮”，而且中原及云南本土等，對普洱茶的需求量大增！
需求大了，就反過來要求擴(kuò)大生產(chǎn)及暢通銷路。這是普洱茶得以發(fā)展的前提。
作者：回歸田園
2018.06.22
