唐吏樊綽著《蠻書》卷七:“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”
宋李石《續(xù)博物志》：“茶出銀生諸山，采無時，雜菽姜烹而飲之。”
明謝肇淛《滇略曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團”。
明李時珍著《本草綱目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的記載。
清阮福《普洱茶記》：“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱，已自唐時。”
清檀萃在《滇海虞衡志》中載：“普茶名重于天下，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蠻磚，六曰慢撒。周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人”。
普洱茶國家標準
普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶。
云南普洱茶產(chǎn)地主要為西雙版納、臨滄、普洱三大地區(qū)，具有終年雨水充足、云霧彌漫、土層深厚、土地肥沃、無污染等優(yōu)勢。又因自然地理環(huán)境、茶樹品種、歷史文化等的差異化，使得各個茶區(qū)所產(chǎn)出的普洱茶呈現(xiàn)不同的茶質(zhì)特征。也正是因為這些不同之處，才造就了豐富多彩的普洱茶文化。
西雙版納是國際茶界公認的世界茶樹原產(chǎn)地的中心地帶、馳名中外的普洱茶的發(fā)祥地和茶馬古道源頭，植茶、制茶、飲茶、貿(mào)茶的歷史悠久。據(jù)記載，西雙版納茶葉歷史始于東漢，興于唐宋，盛于明清，距今已達兩千年之久。
西雙版納茶區(qū)主要包括瀾滄江以東的古六大茶山、南糯山古茶山、帕沙古茶山、賀開古茶山、勐宋古茶山等。其地理、氣候條件獨特，土壤肥沃，日照充足，溫度適宜，雨量充沛，植被豐富，發(fā)展茶葉的自然條件得天獨厚，擁有發(fā)展有機茶、綠色食品茶和無公害茶所必須的生態(tài)環(huán)境。境內(nèi)有13萬畝保存較為完好的古茶園、古茶樹，具有稀有性、壟斷性的特點，是研究茶葉歷史的珍貴資源，又是生產(chǎn)普洱茶的優(yōu)質(zhì)資源。
[page] 倚邦茶山
倚邦茶山位于西雙版納州勐臘縣的最北部，從普洱往南行沿著茶馬古道經(jīng)思茅、倚象、勐旺過補遠江（小黑江）便進入倚邦山，倚邦茶山面積約360平方公里，南連蠻磚茶山，西接革登茶山，東臨易武茶山，習(xí)崆、架布、曼拱等子茶山皆在其范圍內(nèi)。倚邦茶山海拔跨度較大，從600米至1900米皆有分布，其中曼松茶山海拔1340米。
倚邦山明代初期已茶園成片，有傣、哈尼、彝、布朗、基諾等少數(shù)民族在此居住種茶。倚邦茶區(qū)歷史悠久，至今仍保留一定量的五百年以上的古樹。道光年間的《普洱府志》記載，從雍正十三年（1735年）開始普洱茶由倚邦土千總（曹當齋以后為土把總）負責(zé)采辦，倚邦的曼松茶被指定為皇帝的專茶,令倚邦茶聲名遠播，有“吃曼松，看倚邦”之說。民國初年，六大茶山的茶葉加工中心和交易中心已移向了易武，倚邦茶山自此衰落。倚邦茶區(qū)的獨特之處在于大葉種和小葉種茶樹混生。在曼拱、倚邦、麻栗樹等地還保留有小規(guī)模的古茶園，其中不乏中小葉種古樹。而名聲較大的曼松茶區(qū)，因為歷經(jīng)破壞，古樹存量很小。
倚邦古茶山的小葉種古茶樹
主要村寨：倚邦、曼松、嶍崆、架布、曼拱等。
倚邦古樹茶特征：芽頭較小，條索黑亮較短細，湯色黃綠，葉底黃綠，苦淡，苦中帶甜，澀顯于苦，湯質(zhì)飽滿；回甘快且較長久，香氣顯，由于長于山野，環(huán)境好，山野氣韻好，杯底留香。
曾經(jīng)因茶而繁華一時的倚邦古鎮(zhèn)
攸樂茶山
攸樂古茶山，現(xiàn)今屬景洪市基諾山基諾族鄉(xiāng)所轄區(qū)域，隔補遠江與革登茶山、莽枝茶山、孔明山相望，是歷史上著名的普洱茶“古六大茶山”之一，海拔在575-1691米之間，地處北熱帶、南亞熱帶氣候的山區(qū)，年平均溫度18℃-20℃。氣候條件優(yōu)越，生物資源、土地資源豐富。茶山土壤屬磚紅壤性的紅壤，有機質(zhì)含量較高，pH值在5.1—5.7之間，土層深厚，土壤肥沃。
攸樂得名源于并無文字的基諾族。在攸樂山世居的基諾族自稱“基諾”，“基”指舅舅，“諾”是后人的意思，引申即為“尊敬舅舅的民族”?；Z族奉孔明為茶祖，傳說三國時孔明南征，一部分落伍的士兵在此定居，自名為“丟落”，后來才演變?yōu)闈h語的“攸樂”。
在清乾隆進士檀萃《滇海虞志》的“出普洱所屬六大茶山”里，攸樂居六大茶山之首。史書記載：“1700多年以前攸樂山一帶就有茶樹栽種，并有老茶園3000余畝。唐代攸樂山所產(chǎn)茶葉主要銷往洱海地區(qū)；宋、元、明，則集中在思茅、普洱等地進行貿(mào)易，清雍正七年，清政府在攸樂山設(shè)‘攸樂同知’，駐兵五百，隸屬于普洱府，雍正十三年移駐思茅。”
基諾人植茶吃茶歷史悠遠，基諾族的“拉拔批皮”就是涼拌茶的意思，他們將鮮嫩的茶葉稍加搓揉，再把黃果葉和辣椒、大蒜加鹽巴舂碎，加上一點泉水和茶葉拌在一起，稍微腌制就可以拿來佐飯食用。
主要村寨：龍帕、司土老寨、么卓、巴飄等。
攸樂古樹茶特征：茶香氣高揚，口感苦澀度稍高，回甘快而持久，山韻明顯，茶性較烈。
攸樂古樹茶的葉底
[page] 莽枝茶山
莽枝茶山位于云南省西雙版納州勐臘縣象明鄉(xiāng)，傳說是諸葛孔明埋銅（莽）之地，緊連革登茶山和孔明山，面積較倚邦茶山小，海拔1400米左右。
莽枝茶山至少在元朝已有成片茶園，莽枝山腳下的曼賽、速底等村寨，有上千年的歷史，一千年前已有少數(shù)民族在莽枝山居住種茶。明朝末年已有內(nèi)地商人進入莽枝山販茶。清康熙初年，莽枝古茶山的牛滾塘已是六大茶山北部重要的茶葉集散地。牛滾塘街在象明“四街”中，最為繁華。居住者多數(shù)是外來的生意人，從事茶葉、織布、柒布，主要從事茶葉種植、收集和交易。牛滾塘街建有“五僧大廟，在莽枝建有川祝廟，每年三月采摘春茶之季，當?shù)夭柁r(nóng)到廟里敬香祭祀茶神祖先。
倪蛻《滇云歷年傳》記載：“雍正之年(公元1728)，莽枝產(chǎn)茶，商敗踐更收發(fā)，往往舍于茶戶，坐地收購茶葉，輪班輸入內(nèi)地”。在鼎盛時期，莽枝古茶山年產(chǎn)茶葉達萬擔(dān)之多。從茶山上那塊立于乾隆十一年的碑刻文中，尚可依稀看到當年茶山旺盛發(fā)達的情形。莽枝古茶山在二十世紀四十年代末期開始拋荒，直到八十年代才又開始重現(xiàn)生機。
主要村寨：秧林、紅土坡、曼丫等。
莽枝古樹茶特征：莽枝茶山的茶葉屬喬木中小葉種，湯色呈深橙黃色，入口較苦澀，回甘猛烈、生津快，香氣清新怡人。
新發(fā)的古樹茶芽
革登茶山
革登茶山位于勐臘縣象明鄉(xiāng)西部，包括今象明鄉(xiāng)的安樂和新發(fā)兩個村委會轄區(qū)。處于倚邦茶山和莽枝茶山之間，是六大茶山中面積最小的，面積約150平方公里，海拔1300米左右。革登為布朗語，意為很高的地方。
歷史上的莽枝（芝）茶山、牛滾塘茶山（今安樂）等均屬于革登茶山范圍。六大茶山的少數(shù)民族歷來尊孔明為茶祖，認為是孔明教他們種的茶樹，他們感恩孔明，將孔明山看作是孔明的化身。在革登茶山的新酒房和茶王樹梁子看孔明山，山形看上去很像頭戴道冠的孔明頭像，“孔明”的正面對著革登老寨，右耳則是對著茶王樹梁子。關(guān)于革登的茶王樹《思茅廳志》和《普洱志》載：“其治革登山有茶王樹，較眾茶樹高大，土人當采茶時，先具酒酻禮祭于此”。在清代史籍中有莽枝或革登有茶王樹的記載，《普洱府志》載：“莽芝有茶王樹，較五茶山獨大，相傳為武侯遺種，今夷民憂祀之”。清代中期是革登茶山的繁榮時期，茶園總面積達6000多畝，茶葉產(chǎn)量達100多噸。
主要村寨:值蚌、新發(fā)
革登古樹茶特征：山韻明顯，苦澀較弱，回甘較好，湯質(zhì)順滑。
攤晾中的鮮葉
蠻磚茶山
蠻磚位于云南省西雙版納州勐臘縣的倚邦、革登、曼撒、易武四座茶山之間，東接易武，北連倚邦，面積約300平方公里，海拔1100米左右。
蠻磚茶山地形氣候環(huán)境特殊，位于高緯度、高海拔的地理位置特殊、地形復(fù)雜，境內(nèi)山高谷深，河流縱橫，云霧繚繞，陽光充足，冬無嚴寒、夏無酷暑，種植茶樹的自然條件優(yōu)越。
清朝阮福《普洱茶記》中記載：“普洱茶名遍。味最釅，京師尤重之。福來滇，稽之《云南通志》，亦未得其詳，但云產(chǎn)攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒六茶山，而倚邦、蠻磚者味最勝。”蠻磚關(guān)帝廟（石屏?xí)^）廢墟碑文記載，蠻磚系六大茶山之一，過去蠻磚的茶葉年產(chǎn)量至少在萬擔(dān)以上，大部運往易武加工、銷售。清代有茶園萬畝以上，曼莊、曼林、曼遷、八總寨過去都是大茶村，各村產(chǎn)茶都在2000擔(dān)以上。曼林的古茶園目前在勐臘縣境內(nèi)的五個茶山中保存得較好，有成片的古茶園，其茶樹樹圍大多在100厘米以上。
這里的古茶樹大葉種茶，芽葉肥厚、大茸毛多、持嫩性強，茶葉香高持久、滋味濃重，內(nèi)含物豐富，為制作普洱茶的上好原材料。
主要村寨：曼莊、曼林、曼遷、八總寨等
蠻磚古樹茶特征：蠻磚茶山茶葉色澤較深，湯色橙黃，口感質(zhì)厚香滑，舌面微苦，回甘強烈，香氣沉郁。
昆明干倉儲存轉(zhuǎn)化6年的蠻磚古樹茶，一水間樣本茶。
[page] 易武茶山
易武古茶山位于勐臘縣易武鄉(xiāng)，在六大茶山的東部，緊靠中老邊境,面積約750平方公里，是六大茶山中面積最大的茶山，包括易武正山、漫撒茶山、曼臘茶山在內(nèi)，因面積較大，易武茶山也稱為易武茶區(qū)。
易武山高霧重，土地肥沃，溫?zé)岫嘤辏瑹崃控S富，年平均氣溫17.2度，年平均降水1500-1900毫米。茶區(qū)土壤主要為磚紅壤、赤紅壤、黃壤，土層深厚，土壤透氣性好，有機質(zhì)含量高。其生態(tài)系統(tǒng)保持較好，生長著諸如椿樹、香樟樹、榕樹、漆樹、董棕等高大喬木，氣生植物多，樹木、藤本植物繁茂，森林覆蓋率高和高等植物集中，構(gòu)成了良好的生態(tài)環(huán)境，是種植茶葉的理想之地。
早在千年之前的唐代就有古濮人種植茶樹，明末清初之后，隨著六大茶山聲名鵲起，大量外地人遷入經(jīng)營茶葉生意。早期慢撒地區(qū)茶葉生產(chǎn)貿(mào)易量很大，后來由于種種原因，轉(zhuǎn)至易武。清末時，一些普洱茶歷史上著名的茶莊開始出現(xiàn)，如鴻慶號、同慶號、同興號、安樂號、乾利貞號等等。清朝后期以來一直是普洱茶的重要產(chǎn)區(qū)。
主要村寨：易武、慢潵、麻黑、落水洞、刮風(fēng)寨、老丁家寨、曼秀、大漆樹等。
易武古樹茶特征：易武茶山所產(chǎn)的茶葉屬大葉種茶，外形條索粗壯肥大，茶味濃郁，其湯水柔和順滑，口感清甜，苦澀感較弱，回甘較好，有“茶中皇后”的稱號。
辛卯年易武古樹茶毛料
南糯茶山
南糯古茶山位于勐?？h格朗和鄉(xiāng)東面，景洪至勐海公路旁，隔流沙河與勐宋茶山對望，距勐?？h城24公里。南糯山平均海拔1400米，年降水量1500-1750毫米。年平均氣溫16-18度。山高谷深、植被茂密，具有適宜大葉—種茶樹生長的最佳生態(tài)環(huán)境，且常處于云霧籠罩之中，茶葉品質(zhì)極佳，自古至今是瀾滄江下游流域西岸顯著名的古茶山、優(yōu)質(zhì)普洱茶的重要原料產(chǎn)地。
南糯為傣語，意為“產(chǎn)美味筍醬的地方”。傳說很久以前，南糯山?jīng)]有名字，因山上茶林山下竹，愛伲婦女們在春天挖筍制菜肴、做“筍醬”。一次，召片領(lǐng)率文武官員游離至此，愛伲頭人殺豬宰牛相款待，并獻上酸味筍醬，召片領(lǐng)食之后胃口大開，令把筍醬作為貢品進貢車里。從此后，便把這山叫作“南糯山”。
南糯山種茶歷史悠久，享有盛名。傳說當年諸葛亮南征時曾在此種茶，雖系傳說，但古濮人種茶的歷史則十分久遠，后來哈尼人遷入南糯山開始種茶，南糯山半坡寨的茶樹王即是歷史的證明。在民國和新中國成立后，這里都是普洱茶的重要產(chǎn)區(qū)。目前南糯山古茶園分布在9個自然村，由于分布較廣，不同寨子的茶口感有一定區(qū)別。
主要村寨：竹林寨、半坡寨、姑娘寨等
南糯山古樹茶特征：湯質(zhì)飽滿，回甘較快，山野氣韻較顯。傳統(tǒng)上南糯山茶香氣較飽滿，苦澀明顯，近年來苦澀較弱，香氣較不顯。
辛卯年南糯山古樹茶毛料
2012年春在南糯山上設(shè)席吃茶，茶山上的野花野果色彩飽滿、形狀奇麗。
賀開茶山
賀開古茶山位于勐?？h東南部，怒江山脈南延余脈部，北連著名古茶山南糯山茶區(qū)，東鄰拉達勐水庫，西面腑望勐混壩子，是西雙版納州迄今保存較好、連片面積較大的古老茶山之一。
古茶山海拔l400~l700米之間，連綿十余里，層巒疊嶂，溝谷縱橫，氣候溫和，日照充足，雨量豐沛，土地肥沃，植被茂密，分布有樹齡百年以上的栽培型的古茶園面積8700多畝，最大樹齡600多年。茶山上聚居著6個拉祜族村寨，古茶樹生長在村民的房前屋后和與山寨相連的樹木茂盛的自然生態(tài)環(huán)境中。年紀大一些的拉祜族人習(xí)慣喝烤茶，他們將干茶放進陶罐里放在火塘邊烤熱至焦，而后沖入開水，待“滋”的一聲響后將泡沫捊去，再將茶湯倒入竹杯中，烤罐茶茶湯清香回甘且?guī)в薪瓜恪⒋坚壷丁?/div>
著名村寨：曼弄新寨、曼弄老寨，邦盆老寨、曼邁等
賀開古樹茶特征：條索黑亮緊結(jié)、稍長，湯色金黃明亮，稍苦澀，澀顯于苦，苦化甘較快，澀稍長，湯質(zhì)飽滿，山野氣韻較強，杯底香明顯且較持久。
賀開茶山上背著孩子采茶的老人
[page] 帕沙茶山
帕沙茶山位于勐海縣格朗和鄉(xiāng)西南帕沙村，處于南糯山與布朗山之間，北接蘇湖，西接勐混鎮(zhèn)的賀開，東與景洪市小街鄉(xiāng)接壤。帕沙茶山終年云霧繚繞，雨水充足，年平均氣溫22℃，年降雨量1500毫米，植茶區(qū)又在1500米—1800米之間，加之這里植被茂盛，林下腐植物豐富，土地肥沃，茶樹生長茂盛。
帕沙村唐宋時期即有哈尼先民居住種茶，目前存留的古茶園有2900畝左右，無論大寨、小寨都有古茶園，幾百年樹齡的古樹存量很多、大樹成片，分布于村寨周圍，基本未經(jīng)矮化、保護好，其中以帕沙老寨的古樹茶品質(zhì)最好。老寨有棵茶王樹樹圍已達2.1米，被云南省茶科所命名為帕沙1號。
主要村寨：帕沙新寨、帕沙老寨、帕沙中寨、、南干、老端等。
帕沙古樹茶特征：萌芽期早，采摘期長，因此葉長肥碩、白毫顯著。色澤青綠，香氣高揚，湯水柔軟，水路較細滑；苦味稍顯，澀味較輕；舌面回甘生津持久。
布朗茶山
布朗古茶山位于勐?？h布朗山鄉(xiāng)，與賀開茶山相鄰相接，靠近中緬邊境。布朗山方圓1000多平方公里，世居于此的布朗山民——布朗族、佤族、德昂族在蒼莽大山中建立村寨，聚族而居。老班章和新班章海拔1600-1700米，老曼娥寨海拔較約1200米，年降雨量1300-1500毫米，年平均氣溫18.7度。
布朗族是古濮人的后裔，濮人在云南種茶的歷史非常悠久，可以上溯到商周時期，他們世世代代生活在布朗山，是世界上最早栽培、制作和飲用茶葉的民族。其中，最古老的老曼峨寨子已有1400年歷史，為布朗族村寨。布朗山古茶園主要分布在老班章、新班章、老曼娥、曼糯、帕點、曼新龍、曼捌、曼囡老寨和吉良等村民小組。老曼峨現(xiàn)存古茶園約3000多畝，分布在該村四周的森林中，海拔在1300米左右。老班章、新班章均是哈尼族村，遷到布朗山建寨定居已有200多年，現(xiàn)存古茶園約5000畝，分布在老班章寨子周圍及附近的森林中，海拔l700米～1800米，森林植被保存較好。曼新龍布朗族村寨，位于海拔1800多米的高山上，其古茶園位于寨子背后及附近的山坡上、森林中。
主要村寨：老班章、新班章、老曼娥、曼新龍、曼糯等
布朗山古樹茶特征：老班章古樹茶外形條索粗壯，芽頭肥壯且多絨毛，其干茶、茶湯、葉底都有很獨特的香氣而持久，滋味濃烈，生津回甘快而持久，茶氣明顯。老曼娥茶有的苦度略重，但化開很快。
老班章葉底
辛卯年老班章古樹茶毛料
勐海勐宋茶山
勐宋茶山位于勐?？h勐宋鄉(xiāng)境內(nèi)，東接景洪市，南連格朗和鄉(xiāng)，隔流沙河與南糯山對望?？偯娣e493平方公里，最高海拔2219米，最低海拔870米，屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫180C，雨量充沛，光照充足，無霜期長，土壤肥沃，茶樹生長的自然條件優(yōu)越。
勐宋在清代與南糯山同屬車里宣慰司直管地，民國時期屬車里縣。勐宋是勐海最老的古茶區(qū)之一，從勐宋保塘村留下的幾十畝特大型古茶樹來分析，勐宋山區(qū)少數(shù)民族種茶的歷史與南糯山少數(shù)民族種茶的歷史一樣悠久。勐宋古茶山古茶園分布較廣，主要分布在大安村委會下大安寨，三邁村委會南本老寨，曼壘村委會那卡寨，壩檬村委會保塘舊寨。
勐宋古茶園大多為拉祜族所種，古茶園附近都有拉祜族古寨。清光緒年間已有漢人進入勐宋保塘、南本定居，做茶葉買賣。民國20年有從勐臘易武遷來的漢人陳璽、陳碧在勐宋曼邁開茶莊做緊茶。1941年佛海茶廠曾在勐宋建過茶葉初制所，設(shè)過茶葉收購站，范和鈞還派人向勐宋私人茶莊老板陳璽收購緊茶。
主要村寨：那卡、保塘、大安等
勐宋古樹茶特征：條索緊結(jié)、黑亮，湯色金黃明亮；入口苦澀味稍重，而苦味更顯，但化得很快；香氣高揚而沉實，口感飽滿豐富，山野氣強，回甘較強、持久。
對毛茶進行黃片、老梗挑撿
巴達茶山
巴達古茶山位于勐?？h西部，東接勐遮壩，南接打洛，西隔南覽河與緬甸相望，明為哈尼、布朗、拉祜少數(shù)民族聚居山鄉(xiāng)。清時期巴達在十二班納中屬于勐遮版納，民國時期劃歸五福縣，2005年后屬于西定鄉(xiāng)，為哈尼、布朗、拉祜少數(shù)民族聚居山鄉(xiāng)。
巴達為布朗語，意為有仙人腳跡的地方。巴達有豐富的野生茶樹資源，也有大面積人工栽培型古茶園，野生茶樹主要分布在賀松大黑山，人工栽培型古茶園主要分布在各個布朗族村寨。巴達山人工栽培型古茶園主要分布在章朗、曼邁兌、曼帕納等布朗族寨。
巴達除了章朗有古茶園，曼邁離章朗20多公里，也是一個布朗族大寨，現(xiàn)有114戶人家，曼邁兌的古茶園緊挨寨子，從路邊一直延伸到坡頂。
主要村寨：章朗、曼邁等
巴達山古樹茶特征：條索緊結(jié)黑亮，湯色金黃明亮，干茶與杯底香強烈且持久，苦澀較顯，湯中帶甜，回甘較好較快，茶湯較飽滿滑順，葉底黃綠勻整。
結(jié)茶果的古茶樹
