1、普洱茶的發(fā)軔時(shí)期（三國(guó)~1733年）
普洱茶的雛形始于漢末。三國(guó)魏時(shí)張揖《廣雅》有制作緊壓茶的描述。“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。”這里所說(shuō)制作法，正是餅茶制造工藝的萌芽階段。我要說(shuō)明的是這不是普洱茶，但是雛形就是從這里開(kāi)始的。唐朝將餅茶的緊壓技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大，陸羽《茶經(jīng)》中的制茶工藝已相當(dāng)復(fù)雜。但我還是要強(qiáng)調(diào)，那時(shí)的餅茶、團(tuán)茶都是綠茶，不是普洱茶。
公元861年的時(shí)候，唐代樊綽在《蠻書(shū)》里說(shuō)：“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”銀生就是今天普洱的景東縣，唐代南詔國(guó)時(shí)期的銀生節(jié)度，在現(xiàn)在普洱到西雙版納這一帶。由此可見(jiàn)，到唐代茶葉還沒(méi)有采造法，還是“散收”，這是兩個(gè)很重要的概念，《廣雅》里說(shuō)四川有餅茶了，唐代陸羽說(shuō)有餅茶了，那是綠茶，這個(gè)時(shí)候還沒(méi)有普洱茶。
到明代明謝肇涮《滇略》言“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”。明代已經(jīng)有了，但是明太祖朱元璋在中原地區(qū)取消緊壓茶工藝令，通通改為散茶。湖南、浙江、江蘇和北方這一帶的緊壓茶都被取消掉了。
唐代還沒(méi)有，明代取消掉了，那么普洱茶的興盛期必然是在宋代至元代。普洱茶的緊壓茶成于宋元時(shí)期，明代廢棄龍團(tuán)鳳餅改飲散茶，但是云南山高皇帝遠(yuǎn)得以保留，恰巧把緊壓茶技術(shù)完美地保存下來(lái)了，故明代這個(gè)階段稱之為普洱茶的發(fā)軔和發(fā)育階段，也是普洱茶在自然形態(tài)下的曼妙生長(zhǎng)的歷史時(shí)期。
2、普洱茶“號(hào)級(jí)茶”的歷史時(shí)期(1733年一1949年)
1733年，清朝第一個(gè)茶號(hào)同興號(hào)茶莊在普洱府成立，普洱府是1729年成立的，有普洱府后的第四年成立了第個(gè)茶莊，并且有了商標(biāo)：同興號(hào)。這一時(shí)期的特征：一是各種商號(hào)相繼成立。如雷永豐，同慶號(hào)、陳云號(hào)、車順號(hào)、興順祥、江城號(hào)、敬昌號(hào)等如雨后春筍般涌現(xiàn)出來(lái)，而且商品意識(shí)特別強(qiáng)。
二是以石模和木模為壓制工具。散裝形普洱茶已逐漸退出主導(dǎo)地位，而團(tuán)茶和餅茶開(kāi)始主導(dǎo)產(chǎn)品形態(tài)。三是商標(biāo)品牌標(biāo)識(shí)已強(qiáng)烈凸顯。同興號(hào)、楊聘號(hào)、宋聘號(hào)、福元昌號(hào)等，不僅在茶內(nèi)壓有內(nèi)飛，整筒還有大票一張，光緒20年(1895年)，同興號(hào)(向質(zhì)卿)進(jìn)貢宮廷的時(shí)候，還包有荷花紙。
需要特別強(qiáng)調(diào)的是，幾乎所有的大票文字都有“以此票為證，謹(jǐn)防假冒”的字樣。四是普洱茶已成為進(jìn)貢皇宮的重要貢品。浩廷在普洱府思茅廳成立采購(gòu)普洱茶的專門機(jī)構(gòu)，“知每年進(jìn)貢之茶，列于布政司庫(kù)銅息項(xiàng)下，動(dòng)支銀1干兩由思茅廳領(lǐng)取轉(zhuǎn)發(fā)采辦。”貢茶馬隊(duì)享有“過(guò)州吃州，過(guò)府吃府”的特權(quán)。五是普洱茶經(jīng)濟(jì)效益已成為普洱府各族人民的主要收八。六是普洱茶跨出境外國(guó)外。
除清政府經(jīng)常將普洱茶作為國(guó)禮贈(zèng)予外國(guó)元首和使節(jié)外，香港在1855年成立了“同興茶莊”，并從此成為普洱茶的主要消費(fèi)區(qū)和倉(cāng)儲(chǔ)地。更有甚者，1740年前后，隨著哥德堡號(hào)多次往返，已有使節(jié)將普洱團(tuán)茶帶到瑞典等歐洲國(guó)家。
2006年10月，我訪問(wèn)瑞典時(shí)，瑞典仿古帆船哥德堡號(hào)中國(guó)區(qū)聯(lián)絡(luò)主任揚(yáng)-魯?shù)峡讼蛭医榻B說(shuō)：“1739至1743年，哥德堡號(hào)先后三次往返瑞典哥德堡和中國(guó)廣州，帶回了大批的瓷器、茶葉和絲綢等中國(guó)物品，最有意思的是，還帶回來(lái)個(gè)用普洱茶壓制的哥德堡號(hào)船模給了國(guó)王，因此，可以說(shuō)至遲在260年前，你們的普洱茶就到了瑞典”。
3、普洱茶“印級(jí)茶”的歷史時(shí)期(1950-1972年)
1949年以后，號(hào)記茶逐漸退出歷史舞臺(tái)，印記茶的歷史大幕漸次拉開(kāi)。原來(lái)的號(hào)記茶是用石模和木模壓制的，而印記茶是用機(jī)械壓制加工的，紅印、藍(lán)印、七子“、黃印等皆為此時(shí)期的主要產(chǎn)品。這個(gè)時(shí)期從1950年延續(xù)到1972年。
4、七子餅階段(1972年一1989年)
1972年以中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南分公司正式成立為標(biāo)志；在這個(gè)時(shí)期，上面都印有“云南七子餅”的字樣；多用人工厚紙包裝，手工制造；普洱茶分為生、熟兩種；在生茶部分，七子小黃印開(kāi)創(chuàng)了普洱茶拼配的先河。
普洱茶從發(fā)展上可分為四大形態(tài)
?、俎r(nóng)業(yè)普洱(有茶葉開(kāi)始-2003年)
特點(diǎn)是茶葉處于原料粗制期，以低附加值的形態(tài)在普洱茶里作為原料出現(xiàn)。但它又是發(fā)展其他更高層次的重要基礎(chǔ)，為普洱茶“雄雞一唱天下白”積蓄能量。到2∞3年我們?cè)颇系娜坎枞~大概就是20來(lái)個(gè)億。
②文化普洱(2004年-2007年)
2003年的時(shí)候，省委省政府非常支持普洱茶，我們就提出要用文化推動(dòng)普洱茶的發(fā)展。2004年，云南省舉辦了首屆普餌茶研討會(huì)，以那天為標(biāo)志，我們開(kāi)始了文化普洱階段。這期間我們用些活動(dòng)把普洱茶文化推到個(gè)高端：包括去香港收購(gòu)老茶：請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)喝茶；讓馬幫進(jìn)京；創(chuàng)辦《普洱》雜志等，從2004年到2007年是文化引領(lǐng)普洱發(fā)展的時(shí)期。在文化普洱階段，我們提出把普洱茶的產(chǎn)值做到100億。
文化普洱之前普洱茶是很可憐的，云南省只有2000人喝普洱茶，中國(guó)縣城以上沒(méi)有幾家賣普洱茶的，但是到2007年文化普洱完成了以后，云南省450萬(wàn)人在喝普洱茶，從2000人到450萬(wàn)人，云南省45DC萬(wàn)人口，10個(gè)里面就有1個(gè)在喝普洱茶了，中國(guó)縣城以上的地方找不到?jīng)]有普洱茶的地方。我們用了4年的時(shí)間完成了農(nóng)業(yè)普洱向文化普洱的過(guò)渡。
?、劭茖W(xué)普洱(2008年—2020年左右)
2007年，我提出了用科技引領(lǐng)普洱茶的發(fā)展。老在文化里面打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，我覺(jué)得是不夠的。盛軍博士恰好在那一年從長(zhǎng)春生物研究所(衛(wèi)生部六大研究所之一)來(lái)到普洱市，當(dāng)時(shí)省領(lǐng)導(dǎo)都非常支持，先后給了我們6000萬(wàn)，于是我們就迅速把科學(xué)普洱推到一個(gè)高端，帝泊洱等一系列科學(xué)產(chǎn)品出現(xiàn)了，這個(gè)歷史時(shí)期就是科學(xué)普洱。科學(xué)普洱階段我們注入了三性六化：便捷性、安全性、功效性，數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、功效化、規(guī)?；?、國(guó)際化、品牌化。
?、苋宋钠斩?預(yù)計(jì)2020年以后將凸顯這一形態(tài))
我們還更關(guān)注未來(lái)，文化普洱和科學(xué)普洱還方興未艾，但是它必將走向人文普洱，人文普洱是充滿著浪漫主義人文情懷以人的健康和心理的愉悅為最大特征的一個(gè)普洱的時(shí)代的即將到來(lái)。
這就是普洱茶的四大形態(tài)，在這期間我們?cè)庥隽撕芏鄬擂危?007年普洱茶從一個(gè)很高端跌到了一個(gè)很低谷。曾經(jīng)有記者問(wèn)我，完了，你們崩盤(pán)了，怎么看待這個(gè)事?我說(shuō)，你錯(cuò)了，今天我們普洱茶被罵，普洱茶甚至被說(shuō)得一無(wú)是處，但是反過(guò)來(lái)看，首先普洱茶從不被認(rèn)識(shí)到被認(rèn)知了，我們實(shí)現(xiàn)了普洱茶的認(rèn)知；第二，為什么你們還愿意罵普洱茶，證明你們愛(ài)得太深了，還在對(duì)普洱茶有較大期待；第三，就是因?yàn)榱R，罵出了好的的結(jié)果，因?yàn)樗艿搅巳珖?guó)人民的關(guān)注。
未來(lái)我們將走向人文普洱，個(gè)性化服務(wù)人文關(guān)懷的普洱，是一個(gè)生活方式的普洱，我預(yù)測(cè)這個(gè)時(shí)期的到來(lái)將會(huì)為普洱茶注入2000億的市場(chǎng)份額。你信也罷，不信也罷，美國(guó)《第五波財(cái)富》的作者說(shuō)：“如果我們現(xiàn)在做和健康產(chǎn)業(yè)、和生命安全、人體健康、心理愉悅的產(chǎn)業(yè)相關(guān)聯(lián)的事。
?、菪律斩?/div>
新生代茶品系列，從時(shí)間上看，跨度應(yīng)該從1990年到2006年。
1990年在普洱茶歷史上有著重要意義，90年發(fā)生了什么事情?
茶葉由中茶公司、國(guó)營(yíng)廠一統(tǒng)天下的時(shí)代到此結(jié)束，各家私營(yíng)的股份制企業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)，呈現(xiàn)出百花齊放的景象；茶人必須了解的一個(gè)特點(diǎn)是，之前的手工厚棉紙包裝的茶葉從1990年以后大多數(shù)呈薄紙包裝；從那時(shí)候起有了定制茶的出現(xiàn)；開(kāi)始有了古樹(shù)茶概念的出現(xiàn)。由于當(dāng)時(shí)正處在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、國(guó)營(yíng)廠向私營(yíng)廠的過(guò)渡階段，一系列的商標(biāo)出現(xiàn)了，比如99易昌、紫大益等等。
還告訴大家一個(gè)非常重要的信息，1986—1987年云南省利用世界銀行貸款，大概種了100萬(wàn)畝的新鮮臺(tái)地茶，大概從90年開(kāi)始逐漸采摘，今天我們喝92年的下關(guān)鐵餅，我和陳杰還有余老師說(shuō)，這里面用了86年、87年種下的茶葉，剛剛能夠采摘就使用進(jìn)產(chǎn)品里，有點(diǎn)薄。也就是說(shuō)89年以前的茶葉主要是老茶園的，89年以后的茶葉多為新茶園。89年以前是厚紙、89年以后是薄紙；89年以前是國(guó)營(yíng)廠，89年以后是多元性的。這些特點(diǎn)就是新生代的出現(xiàn)。
