清代冒襄的《芥茶匯抄》云：“茶產(chǎn)平地，受地氣多，固其質(zhì)濁，芥茗產(chǎn)于高山，澤是風(fēng)露清虛之氣，固為可尚”。高山之所以出好茶，是優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境成就的。
1、氣候
位于海拔700-1200米的高山區(qū)，晝夜溫差大。白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強(qiáng)，合成物質(zhì)多；夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關(guān)閉，茶樹的呼吸作用隨之放緩。由于呼吸消耗減少，茶樹的營養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和貯存，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)非常豐富。
2、光照
說到光的時候，我們通常會說到“赤橙黃綠青藍(lán)紫”，太陽光質(zhì)與茶葉的品質(zhì)有著密切的關(guān)系，不同波長的光照射茶樹，茶樹會形成不同的內(nèi)含物質(zhì)。紅光利于茶多酚形成，而藍(lán)紫光則促進(jìn)氨基酸、蛋白質(zhì)的合成。雨量充沛，云霧多，長波光受云霧阻擋在云層被反射，以藍(lán)紫光為主的短波光穿透力強(qiáng)，茶葉的氨基酸、蛋白質(zhì)、葉綠素和含氮芳香物質(zhì)多。
3、土壤
陸羽的《茶經(jīng)》中說到土壤：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”風(fēng)化巖隨處可見，植被繁茂，枯枝落葉多，土壤中的有機(jī)質(zhì)含量豐富。腐質(zhì)砂石土壤通透性好，益于茶樹根系擴(kuò)張，吸取土壤中的有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)。茶葉香氣清揚高遠(yuǎn)，滋味鮮爽甘甜，帶有獨特的山場氣息。
