云南沱茶的溯源與流變（四）

 

 

 

　　建國以后，從沱茶的加工工藝與產(chǎn)品特征約略劃分：

 

　　其一是曬青緊壓茶沱茶時(shí)期；其二是曬青緊壓沱茶、熟茶緊壓沱茶并存時(shí)期。

 

　　曬青緊壓沱茶時(shí)期至1974年截止，自1975年伴隨普洱沱茶（熟茶）試驗(yàn)成功，沱茶進(jìn)入到曬青緊壓沱茶、熟茶緊壓沱茶并存的時(shí)期。

　　在云南下關(guān)，建國初期，私營、國營茶廠還短暫共存了一段時(shí)間。1952年私營銷售茶葉占70%，國營占30%。這已經(jīng)是私營茶號最后的輝煌了。國內(nèi)私營商號沱茶的歷史在1956年戛然而止，或者停業(yè)，或者在公私合營中被合并。從此之后，沱茶的歷史被改寫，進(jìn)入計(jì)劃經(jīng)濟(jì)國營廠時(shí)代。

 

　　曬青毛茶的初制一直延續(xù)傳統(tǒng)，《云南茶葉產(chǎn)銷概況》中介紹的曬青毛茶制造，代表了50年代初制工藝。具體執(zhí)法是每次取鮮葉2-2.5千克置熱鍋中炒萎，用手揉搓，使出汁成條，曬干后即成毛茶（曬青毛茶），亦稱散茶。

　　下關(guān)沱茶的精制工序分為原料、篩分、揀剔、稱茶和蒸茶、袋揉和壓制成型，定型和脫袋，干燥和包裝。

 

　　嚴(yán)重依賴于手工作業(yè)的傳統(tǒng)工藝，不斷得以改進(jìn)。1954年以前，茶廠揉制沱茶時(shí)，首先要把茶葉蒸軟，使用落地土灶，大鐵鍋。后改用鍋爐，提升改造。1954年，根據(jù)杠桿原理，加工大的木板凳，增加沱茶形狀模具。沱茶的生產(chǎn)條件不斷改善。1953年專設(shè)沱茶配茶場。60年代專設(shè)沱茶壓制場。

 

　　曬青緊壓茶時(shí)期的下關(guān)沱茶，1953年就有小批量甲級沱出口，叫僑銷沱茶。1958年生產(chǎn)有精制沱茶。1959年為國慶十周年獻(xiàn)禮有蒼洱沱茶。

　　建國后沱茶第二個(gè)時(shí)期始自于1975年，伴隨普洱熟茶試驗(yàn)成功。沱茶進(jìn)入曬青緊壓茶、熟茶緊壓茶并存的時(shí)代。

 

　　下關(guān)茶廠開始生產(chǎn)普洱沱茶僑銷香港，出口東南亞、日本、法國、意大利等國。1976年．根據(jù)生產(chǎn)發(fā)展的需要，茶廠建立普洱茶車間，批量生產(chǎn)出口普洱茶。

 

　　1981年、1985年、1990年，甲級沱茶三度榮獲國家質(zhì)量銀獎(jiǎng)的殊榮。1982年在甘肅、1992年在四川成都，都出現(xiàn)了仿冒。1996年9月，茶廠決定將注冊廠徽圖形作為產(chǎn)品標(biāo)識壓制在甲級沱茶上，以取代原來的甲字。

　　外銷沱茶是熟茶，亦名普洱沱茶，屬于熟茶緊壓茶。普洱沱茶1975年試制，用普洱熟散茶經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，加工成普洱沱茶，1976年首次在廣交會提供樣品，就獲得好評，同年批量出口，專供香港天生行。

 

　　下關(guān)沱茶使用的品牌各個(gè)時(shí)期各有不同。1947至1951年康藏茶廠使用復(fù)興牌。1951年后使用中茶牌。1992年后使用松鶴牌。

　　從標(biāo)準(zhǔn)的角度來看，沱茶始終都是緊壓茶類中當(dāng)家的品種。沱茶的國家標(biāo)準(zhǔn)歷經(jīng)三度修訂，但主要針對的仍然是曬青緊壓茶類的產(chǎn)品，并不規(guī)定產(chǎn)地，只規(guī)定原料、加工工藝和產(chǎn)品品質(zhì)特征，涵蓋了云南、四川都有出產(chǎn)的沱茶類產(chǎn)品。

 

　　從普洱茶標(biāo)準(zhǔn)的角度來看，沱茶的身份認(rèn)定和品類歸屬不斷變化，趨向于完善。

 

　　2006年云南省地方《普洱茶綜合標(biāo)準(zhǔn)》，首次將生、熟沱茶都納入普洱茶的行列。2008年頒布的《普洱茶》國家標(biāo)準(zhǔn)同樣涵蓋生、熟沱茶在內(nèi)。

 

　　經(jīng)過漫長的歷史變遷，下關(guān)沱茶一直是普洱茶不可或缺的重要產(chǎn)品形式。