陸羽說，茶者，南方之佳木。那么，北方產(chǎn)不產(chǎn)茶？北方也有產(chǎn)茶的地區(qū)，比如西藏的林芝地區(qū)、山東、甘肅、河南，只是總體產(chǎn)量和品質(zhì)不能和南方相比。陸羽寫《茶經(jīng)》時，這些地方還沒有開始種植茶葉。茶的種植最早分布在長江流域地區(qū)，從云南、四川一直往東，到江浙地區(qū)。
傳說，神農(nóng)發(fā)現(xiàn)了茶，這只是一個傳說。據(jù)文字資料的記載，在兩漢時期的茶事記載非常少，而到魏晉南北朝時期開始增多。魏晉時期是茶飲從菜食往飲用的轉(zhuǎn)變時期。經(jīng)過唐朝，到宋代達到茶的一個鼎盛時期。從文獻記載來看，唐朝時商業(yè)資金在茶葉上的傾斜，和茶葉貿(mào)易的繁榮，可以看出茶葉在中國人生活中的重要性。
陸羽對茶樹做了詳細的描述，對茶樹的葉、花、果實、根系做了詳細的介紹，并用常見的植物做為類比。樹如瓜蘆，一種冬青科大葉冬青植物，不是山茶科的。葉子形似梔子的葉?；ㄈ绨姿N薇。果實如栟櫚，果實的蒂如丁香。
因為各地對茶的稱呼各有不同，文中列舉了五種，一是“茶”，二是“檟”，三是“蔎”，四是“茗”，五是“荈”。后來因為《茶經(jīng)》的影響，基本統(tǒng)一了“茶”的稱謂。
川人謂茶為“蔎”，是一種香草的名字，因為茶有真香的緣故。
《茶經(jīng)》描述茶的高度，有一尺、兩尺，到數(shù)十尺，唐代的一尺有30.7公分，說明已有茶園種植的茶樹。陸羽認為，茶的質(zhì)量，取決于生長環(huán)境，好茶，生于爛石之上；中等茶生長于礫壤之上；下等茶生于黃土。做為農(nóng)耕民族，土地的稀缺性自古到今均存在，在糧食還不能滿足的情況下，種植茶樹正好是用礫石土壤，不然，這種不能管飽的飲用品是得不到發(fā)展的。
在唐代，已有茶園種植茶葉，一般三年可采茶。陸羽認為，山野自然生長的茶為好，而茶園種植的較差。陽崖陰林者上，指茶種植在陽坡，有植物避陰，這就是現(xiàn)代種植所說的向陽間種，“穿衣戴帽”。在背陰坡谷地帶的茶，因為茶性陰寒，茶性凝滯，所以不宜飲用。
從茶葉顏色和形狀看，紫者上，綠者次；筍者上芽者次；葉卷的比舒展開的好。這是陸羽以浙江長興顧渚山紫筍茶為藍本來描述的，他并沒有全面考察到云南、四川、安徽等其他茶區(qū)的茶。
當時的人總結(jié)，茶為寒性，可以清火解熱渴。從“為飲，最宜精行儉德之人。”一句，可以看出，茶的精神形象已超出日常生活品，被尊為上層社會人士修心養(yǎng)性之品。這在當時眾多文學作品中也有表現(xiàn)，如陸羽好朋友皎然的《飲茶歌誚崔石使君》，詩中賦予了“茶”遺世獨立的清高特性。
越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。
素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。
一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地。
再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。
三飲便得道，何須苦心破煩惱。
此物清高世莫知，世人飲酒徒自欺。
愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時。
崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。
孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。
陸羽也指出，茶和人參一樣，品質(zhì)有好有壞，甚至有低劣假冒者，對身體健康是有害無益的。呵呵，造假，自古有之，不要動不動就說“如今世風日下”。
