香港人均壽命卻位于世界第二，人們認為這與他們普遍喝普洱茶有著密切的關系。港人年均茶葉消費量接近兩公斤，是全國人均茶葉消費量的近6倍，因此進入世界上10個平均壽命最高的國家和地區(qū)也就不足為奇了。
隨處可見的香港茶行
香港茶肆曾有一名聯(lián)云:普洱鐵觀音松禱烹雪醒詩夢;龍井碧螺春竹院彌香蕩濁塵。在此聯(lián)中，普洱茶位尊第一，這自然也說明了普洱茶在香港的受寵程度。
隨處可見的香港茶行
據(jù)資料記載，作為中國茶葉外銷的重鎮(zhèn)，香港與世界上80多個國家和地區(qū)保持著良好的茶葉貿(mào)易關系。而在外銷的茶葉中，以1998年為例,外銷綠茶是2583.1噸，外銷普洱茶和紅茶達到了5211.5噸。目前香港市場對普洱茶的需求量正以每年20%的速度增長。2005年從云南銷往香港的普洱茶已過萬噸，香港是內(nèi)地普洱茶較大的消費市場。
到港的普洱茶
縱覽整個普洱茶的歷史，普洱熟茶發(fā)酵工藝不過是近五十多年的事情。從昆明茶成功廠研制并發(fā)酵出第一批普洱熟茶開始，普洱熟茶發(fā)酵工藝僅僅走過半個世紀的路程。而說道熟茶工藝的發(fā)明與研究，就必須提及在普洱熟茶倉儲中占有重要位置的香港倉儲。
普洱茶于清雍正四年（公元1726年）開始進貢清朝皇室，自道光末年停止進貢。從停止進貢的道光末年跨越到本世紀2000年之前，這一段時期的普洱茶歷史都是屬于香港的。在這段漫長的時期內(nèi)，普洱茶的主流消費地與倉儲地都是香港。雖植根于千里之外的云南，但普洱茶品飲文化和在普洱茶界影響至今的普洱茶倉儲概念都是香港首創(chuàng)。
要了解香港倉儲的成功與發(fā)展，我們得先從香港的地理氣候環(huán)境說起，香港地形主要為丘陵，平地較少，其地質(zhì)構成主要由火山巖以及后期侵入的花崗巖組成，約有兩成土地屬于低地，因為屬于亞熱帶氣候，所以溫度常年處在27~35℃之間，且年平均濕度超過92%。即便是香港的自然倉儲相比于我國其他地區(qū)潮濕度還是高出了許多。正是因為這樣高熱潮濕的環(huán)境無心插柳的造就了香港倉，一個新生的普洱茶倉儲環(huán)境。在高溫高濕環(huán)境下茶品自身的氧化反應以及微生物參與的發(fā)酵反應都會放出熱量，再加上相對不通風的環(huán)境，茶倉中會格外的潮濕悶熱。
這種高溫高濕不通風的環(huán)境，特別適合微生物的滋生。微生物的繁衍，使得普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的氧化反應中，微生物氧化成為主流（相對于自然氧化和酶促氧化）。這就形成了香港倉儲普洱茶的獨特風味，也就是我們常說的“香港倉”味道。而相對而言苦澀味較重的普洱新制生茶，在這種環(huán)境中也得以快速的褪去苦澀，更加適合港人的品飲取向。于是乎這種倉儲也就成為了香港普洱茶倉儲主流——在那個時代，這就可以等同于是普洱茶的倉儲主流。
其次，從清朝到民國初年，香港從一個小漁港發(fā)展成為國際化都市。香港發(fā)展初期，貨物存放倉儲成本較低，普洱茶可選擇的倉儲空間較多。當香港慢慢發(fā)展成為國際港口、東方明珠之后，香港的土地變得寸土寸金。普洱茶在當時尚屬于低價茶品，其倉儲環(huán)境也慢慢的從地上轉變之地下，成本更為低廉的地下室倉庫成為首選。
得益于香港的獨特倉儲環(huán)境，普洱茶在相對較短的年分內(nèi)就能轉化出適飲味佳的茶質(zhì)。但因為香港社會飛速的發(fā)展，已經(jīng)處于不同時期經(jīng)濟環(huán)境下的香港茶商們，對于這樣一段相對較短的時間也需要付出極高的成本，承擔更多的風險。所以，新茶即能飲的要求迅速的被提了出來，經(jīng)由整個產(chǎn)業(yè)鏈反饋給了遠在千里之外的云南本地生產(chǎn)方。因為主流需求的影響，普洱熟茶的渥堆發(fā)酵技術被研究并開創(chuàng)出來，使得普洱茶可以經(jīng)由人工快速發(fā)酵熟化技術迅速的轉化到達新茶即能飲的要求。
人工渥堆發(fā)酵技術的發(fā)明，為的就是讓新生普洱茶的口感能夠“類似”香港倉儲出來的老茶。但是這個“老”茶，并不是常年存放倉儲的結果，而是茶品快速轉化到了一定狀態(tài)，其狀態(tài)非常適飲。
普洱熟茶問世的初期，多以輕發(fā)酵工藝為主，這一時期的茶品堆味濃烈，多是經(jīng)由香港濕倉倉儲。到了1995年末，大量的高發(fā)酵茶出現(xiàn)，相對于輕發(fā)酵而來的熟茶，高發(fā)酵也叫重發(fā)酵的普洱茶堆味明顯降低，但其醇厚度與甘韻也明顯下降。時至今日，人們又對普洱茶的發(fā)酵技術提出了新的更高的要求。如何才能在不降低口感的情況下能降低甚至消除堆味、雜味，是目前普洱茶發(fā)酵工藝面臨的又一座高峰，我們期待著有能者勇攀高峰。
